用電餅鐺烙餅，又幹又硬易糊？外婆教我一招，香軟層次多，還酥脆
各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『用電餅鐺烙餅，又幹又硬還易糊？外婆教我一招，又香又軟，層次多還酥脆！』
▲烙大餅
關於飲食習慣，我國的南方和北方存在很大的差異，形成了南米北面的風俗習慣，大多數人都知道北方人是以麵食為主食，但實際上最北邊的東北是以米飯為主，而南方也有很多地方的人都愛吃麵，所以各地都有不同的飲食習慣。我是個南方人，也非常愛吃麵，本地的早餐最受歡迎的就是各種面，比如牛肉麵、熱乾麵、豆腐面等，還有包子、餅子等麵食。
▲柔軟的大餅
大餅是早晚餐常見的麵食，外面賣的餅子柔軟又筋道，北方人是最擅長烙餅的，「大餅卷一切」就說明了烙餅在美食界的地位。小時候我跟著外婆，最愛吃她做的烙餅，剛烙好的餅子外焦裡軟，層次非常多，口感很筋道，什麼都不加就能連吃2張。過去烙餅，都是用簡單的平底鍋，很容易烙糊。現在有了電餅鐺非常方便，無需控制火候。
▲外焦裡軟層次多的大餅
烙餅對北方人來說是「輕車熟路」，但對南方人或不經常做麵食的人來說就有些困難了，不是每個人都能做得好，很多人在烙餅時都發現，餅烙好後口感很硬，一點都不軟，就是沒有掌握竅門。大餅口感硬可能是這3種原因，一個是和的面太硬，二是擀餅的方式錯了，三是烙制時間過久。今天我就叫大家一些烙餅的技巧，讓烙餅不再是大難題，放一周都還很軟。
▲大餅
來看看我是怎麼烙餅的：準備一個面盆，倒入適量的麵粉，倒入40℃左右的溫水攪拌，千萬別倒開水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮後蓋好蓋子或保鮮膜，防止水分流失，餳面半小時。麵團餳好後，往麵團上撒一些乾麵粉，把麵團揉勻，再次餳面半小時。面板上撒一些乾麵粉，把餳好的麵團擀成一張2~3毫米的薄餅。
▲和面、餳面、擀麵
在麵餅上刷一層熟油，再撒一些食鹽、五香粉等調料，把麵餅捲成長條，用刀切成合適的小段，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。把所有面段都擀成圓餅，大小不要超過電餅鐺。電餅鐺倒入適量油，提前預熱，鍋熱後放入餅胚，在表面再刷一層油，蓋上鍋蓋，上下同時加熱烙制。烙半分鐘翻一次面，烙3分鐘，當餅兩面金黃時就烙好了。
▲烙好的大餅
這樣烙的大餅外焦裡軟，層次非常多，非常入味。烙餅想要好吃，外婆教我了3個技巧，第一個是和面，和面最好用溫水別用冷水，麵團和得軟，餅烙好後就軟，所以和面比平時要多加點水，1斤麵粉加350毫升溫水最好。第二個是麵團和好後應該多餳面多鬆弛，餅才會更軟。第三個是用電餅鐺烙餅時應該蓋蓋子，平底鍋也一樣，防止水分流失，餅才不會發硬。
▲不要烙制過久，兩面金黃就行了
外婆還教了我一個傻瓜式辦法，無論你做的是死麵餅還是發麵餅，只要是用了這個方法，都會外焦裡軟，層次多，還不容易糊。那就是餅下鍋後，沿鍋邊倒入適量清水，蓋上蓋子烙制，有點像「水煎包」的方法，不僅能快速烙熟，而且餅也不容易糊，餅的口感也非常柔軟，非常好吃，愛吃餅的朋友，在家可以用這個方法做一做，保證你吃得停不下來。