-張克堅透過手掌捲成的圓孔，觀察蟹肉長得如何。
-張克堅說，雖然養蟹20多年，但仍經常被螃蟹夾傷。
-張克堅在魚塘抓螃蟹。
廈門網訊(廈門晚報記者顏梅麗)「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」又到一年一度的品蟹時節，一隻只鮮美的螃蟹，是如何走進您的餐桌的？昨日，記者走進翔安東園社區，探訪螃蟹養殖戶，為您揭秘個大肥美的螃蟹是如何養成的。
「我養的海蟹品種一年也就秋季收成一次。」養殖戶張克堅說，當地養殖的螃蟹一般是農曆五月放苗，秋季開始收成。因為今年收成不錯，他被村民稱為「螃蟹王」，但他說，自己一開始也是虧多賺少，久經摸索後才找到門道。
挑蟹
右手掌捲成筒狀貼著蟹殼觀察蟹肉「長勢」
昨日下午三點多，張克堅從家裡出發，騎著摩託車趕往魚塘。下午四點，一批島內客戶要來買螃蟹，他得趕緊將螃蟹捕上來，及時送到客戶手中。
到了魚塘，張克堅踏上一塊泡沫板，用一根長竹竿撐到塘底，劃到魚塘深處。隨後，他抓住漂浮在水面上的一個空礦泉水瓶，一把拉起後，一個蟹籠被拉離水面。
看著籠中的十幾隻大螃蟹，張克堅露出笑容，將螃蟹倒入塑料桶，劃向其他地方將另一個蟹籠拉起。這兩個蟹籠是他昨天一大早放下去的，裡面放著誘餌，大概8個小時後，便有不少螃蟹「上鉤」。
「捕上來的螃蟹不是每隻都能出售，不夠肥的還得放回魚塘繼續養殖。」張克堅左手利索地從塑料桶中抓起螃蟹，右手掌捲成一個圓筒狀貼在蟹殼上，透過陽光，觀察蟹殼裡的肉長到了幾成:如果肉幾乎長到了蟹殼邊沿，他便用繩子將其綁好；如果還沒達到這個標準，便會被他放回魚塘。
將挑好的螃蟹送到翹首等待的顧客手中之後，張克堅又回到魚塘，放下兩個蟹籠，準備賣給下一批顧客。
抓蟹
用泥巴糊住螃蟹眼睛以免被鋒利大螯夾傷
每年秋季，都是張克堅與螃蟹「鬥智鬥勇」的時候。他說，抓螃蟹要有技巧，要從螃蟹的後面迅速抓起，用拇指和食指將螃蟹的四對小腳摁住，這樣既能抓住螃蟹，又能防止被那對「大鉗子」夾傷。即使已經養了二十餘年的螃蟹，張克堅還是免不了被螃蟹夾傷。他說:「要從一堆螃蟹裡將它們一隻一隻抓起來綁繩，躲得過這一隻，躲不過下一隻，旁邊的螃蟹也會『攻擊』。」
「並不是每隻螃蟹都能夠被成功引誘到蟹籠裡，那些不願『上鉤』的螃蟹，只能到了收成後期，將池塘的水放幹，再一隻一隻抓。」在網籠外，螃蟹往往移動靈活，那對大螯更是令人防不勝防。即使如此，張克堅每次都用手抓，極少用工具。面對一些「調皮」的螃蟹，他只能使些「手段」:用魚塘的泥土糊住螃蟹的眼睛，這樣螃蟹就不知道他要從哪個方向出手，無法防備。
「現在對付螃蟹的這些方法，都是用傷口換來的。」張克堅說，螃蟹的螯十分鋒利，剛養殖的時候，自己手掌的虎口位置曾被螃蟹夾住並被穿透。「那是比較嚴重的一次，至於小傷那就多得數不過來了。」他說。
養蟹
經驗不足曾虧多賺少嘗試混養模式轉虧為盈
今年，張克堅共投放了1.5萬隻螃蟹苗，上月初進入了收成季節。「我們這幾個老養殖戶，今年就屬他收成最好。他養的螃蟹不僅產量高，而且個大肥美，供不應求。」東園社區水產養殖戶張建迎說，張克堅今年被村裡人稱為「螃蟹王」。
張克堅1996年開始養殖水產，同時開的士賺錢。「前十年開的士賺的錢，基本都賠在魚塘裡。」張克堅笑著說，由於沒有經驗，剛開始養殖的那幾年產量比較低，有時甚至沒有收穫。此外，他還曾和村裡的一些養殖戶嘗試「反季節養殖」，希望能在春節期間賣個好價錢，也讓市民的年夜飯多一道新鮮的美味，但幾次在秋季放苗之後，存活率都極低，來年開春基本沒有收成。
後來，他到外地向其他養殖戶「取經」學習後，才發現別人有更科學的養殖方式。比如，他在一個池塘都是單一品種養殖，一旦遇上病害，沒有找到病因或救治不及時，整個池塘的魚、蝦、蟹都會被傳染，導致死亡。
找到答案之後，他開始嘗試魚蝦蟹混養，染病死掉的蝦或魚能及時被螃蟹吃掉，清除病源，水產的存活率因此提升了。在之後的幾年裡，他開始轉虧為盈，水產養殖面積曾一度多達200多畝。
【記者手記】
秋季有豐收之喜 也有相聚的歡欣
秋季，對於東園社區的養殖戶來說，既是一個豐收的時節，也是一個難得的相聚時光。記者在與幾名養殖戶的交談中了解到，在當地搞養殖水產的大多是「老面孔」，彼此也相識多年，但只有這個季節才能有機會多聚一聚。
平日裡，養殖戶們餵完飼料後大都直接回家。如今，螃蟹和蝦都到了收成的時候，他們要等傍晚放網之後再回家，而放網前的這段時間，就成了相鄰養殖戶相聚聊天的時光。
將一個大塑料臉盆倒扣在地上當成桌子，上面放上一個茶壺和幾個杯子，臉盆旁邊擺上幾個小板凳，就成了池塘邊上的「露天茶室」。「魚塘養殖還是挺辛苦的，但與這些老朋友聊聊天、泡泡茶，或喝點小酒，是最令我懷念的。」東園社區一名老養殖戶說，雖然養水產這麼多年並沒有令他們「大富大貴」，但這樣的生活他們感到很自由、很快樂。
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