哈嘍，大家好，我是老糖說美食！昨天買了3斤螃蟹，買的還是母蟹，可是蒸熟了卻一點也不好吃，因為非常的老，一點也不香，後來我請教了當地的一位大廚，這位大廚說了幾句話讓我茅塞頓開：你為何煮螃蟹總是一蒸就老？因為你蒸螃蟹時，總是用錯了「水」！
這句話說得我有些懵圈，後來我跟著大廚的說法又重新做了一遍，才知道真正原因，難怪我蒸出來的螃蟹一點也不香嫩，腥味還很重！那麼蒸螃蟹，到底是該用什麼水呢？其實很多人蒸螃蟹，非常喜歡將螃蟹在沸水上鍋蒸，其實這樣會導致蟹殼受熱後，使得蟹肉迅速成熟。
這樣煮久了，時間越長就會越老，而且螃蟹的腥味也被鎖緊了，一直在蟹肉中出不來，這樣才導致螃蟹腥味十足，吃起來一點也不香！所以最佳做法就是用溫水蒸螃蟹。首先我們先將螃蟹用清水養上2~3個小時，這時清水就會變得非常髒，我們再給螃蟹換一盆清水。
往裡面放入20克生薑，10克料酒，5克鹹鹽，擠入一個檸檬的檸檬汁，用筷子把它們攪拌均勻，醃製15分鐘左右，這樣可以更好的給螃蟹去除腥味，而且能讓螃蟹更加的好吃！用手把螃蟹撈出來，瀝乾它的水分後用盆裝好，我們就可以倒入10克香油用筷子進行攪拌。
之後就可以淋上10克生抽用筷子繼續攪拌了，裝好盆後，我們就準備上鍋蒸螃蟹了。在蒸鍋之中加入500克清水，開大火加熱，直至水面上開始冒熱氣，就可以把螃蟹放裡面了，水燒開前大火蒸，最好不加蓋。等到水開以後，我們就可以轉中火加蓋蒸煮17分鐘。
時間一到，就可以把螃蟹從鍋裡取出享用了。用這樣的方法蒸出來的螃蟹，一出鍋就能聞到濃濃的香味，蟹肉又香又嫩，而且還非常入味，吃起來滋潤爽口。螃蟹黃更是香，大家蒸的時候，一定要切記，螃蟹肚子朝上，這樣可以避免螃蟹油流出來，這樣就浪費營養了！
其實用熱水蒸螃蟹油很多好處，而水沸前不加蓋呢，這是能利用水蒸氣將螃蟹中的腥味蒸出來並且散發掉，同時讓螃蟹緩慢受熱，這樣能讓螃蟹肉受熱更均勻，蒸熟後自然更香嫩，而且不容易蒸老。但是大家要記住，時間不要太長，如果超過二十分鐘，就很容易讓螃蟹老了！
螃蟹蒸好之後，我們可以蘸上料來吃，我一般都是準備一個小碗，碗裡面倒入5克醬油，在放入20克醋，5克鹹鹽，用筷子把它們攪拌均勻後，就可以蘸上螃蟹肉來吃了，如果覺得調味汁味道有所欠缺，可以用筷子點一下嘗試一番再進行更改！