苦瓜，是我們的家常菜，雖然現在一年四季都有，可是夏天的苦瓜才最好吃。苦瓜雖然苦點，但是它的營養不可小看，有著清熱解毒解暑的功效，尤其是夏天吃最能體現出效果來，還有人愛吃苦瓜就是被認為有著美容嫩膚的作用，它能使皮膚變得細嫩健美。
我們吃苦瓜，就是炒和拌的最多，這兩種做法就是最適合吃苦瓜，營養不易流失，而且比較鮮美爽口，有人就是不喜歡它的苦味，有人偏偏喜歡它的苦味，說是沒有苦味，那還是苦瓜嗎？真的，苦瓜的苦味就是那營養的所在，真的全部去掉了，那不就是苦瓜了。
涼拌苦瓜要焯水嗎？
現在有兩種方法，第一種：有人說必須焯水？
第二種：也有人說不用焯水，直接用醃製就可以？到底哪種方法對呢？我們就要看看，用事實說明哪種方法好了。
我個人建議必須焯水。
涼拌苦瓜為什麼要焯水？
我們吃涼拌蔬菜，一般都要焯水處理，這是因為，蔬菜中有殘留的農藥，還有一些細菌什麼的，更有一些蔬菜還含有大量的草酸，這種物資可以阻礙鈣的吸收，可以通過焯水來去掉一些。苦瓜就是這樣的蔬菜，它含有草酸還很高，如果和鈣結合了，就會形成草酸鈣，會影響鈣的吸收。可以通過焯水的方法，去掉草酸，這樣就健康了。
還有一點，苦瓜可以通過焯水方法，口感更加的脆嫩爽口，而且營養可以不流失，顏色更加的碧綠。
苦瓜怎麼焯水好？
把苦瓜洗洗，用去皮器削去苦瓜上面的小包包，這樣可以更加的去掉苦味，也可以不用，看你的口味了，切開去籽，在切成斜片，下到開水裡，加少許的鹽和幾滴植物油，這樣可以去掉苦味，還可以營養不易流失而且顏色漂亮。看到苦瓜片變色，大約50秒左右，立刻撈起來，下到涼水裡，攪拌均勻過涼以後撈起來瀝乾水分就可以涼拌了。
涼拌苦瓜不焯水法
這種方法，我不常用，但是不少人喜歡這種方法，那我就分享出來吧，這種就是把苦瓜洗淨，在切開去籽，再切薄片，加鹽攪拌均勻醃製一會，在去掉醃製出來的汁，然後用清水洗淨，這樣的苦瓜不論是炒或者涼拌都是很可口，而且苦味就減少很多了。
千家百味，苦瓜的焯水和不焯水方法，都要看個人的飲食習慣找到適合自己的做法，那就是好方法。但是也有一點，還要符合苦瓜的特點，這樣家人吃起來才能更加的放心又健康。
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