廚三刀·教你下廚房
紅燒肉是餐桌上一道常見的家常菜，此菜的歷史也非常的悠久，在古代的時候，就有一位偉大的詞人最愛此菜，當時還叫做東坡肉，其實東坡肉就是我們常說的紅燒肉。燒制紅燒肉的食材是五花肉，五花肉是豬腹部的肉，肉質非常細嫩，既有著瘦肉的嚼勁。又不像肥肉那麼油膩，口感非常的好。在製作的時候，掌握好火候的話，自己在家也能輕鬆作出正宗的紅燒肉。
需要的食材和配料：
五花肉，冰糖，生抽，蔥段，薑片，八角，茴香，桂皮，食用油，鹽，料酒，白醋。
製作的簡單過程和步驟：
第一步
首先要先挑選一塊上好的豬肉塊，以五花肉為最佳，在採購的時候，一定要注意食材是否新鮮，可以通過食材的顏色和氣味來判斷，五花肉是否新鮮在很大程度上決定著成菜後的口感，一般新鮮的顏色是粉色的。之後將整塊五花肉清洗乾淨後放在鍋中，鍋中倒入漫過肉塊的清水，注意一定要是冷水，用冷水的話會使肉質更加細嫩，加入薑片、料酒和少量的白醋一起煮。
第二步
等到鍋中的冷水已經被煮沸的時候，用筷子戳一戳五花肉塊的表皮面，確定五花肉塊已經被煮到半熟後，將半熟的五花肉塊撈出來擺放在案板之上，放到冷水中微微冷卻之後，撈出來切成麻將大的小塊，注意在切得時候一定要大小差不了多少，時大時小的話在之後燒制的時候入味會有所不同，也影響對火候的把控，最終影響口感。
第三步
第四步
等到切好之後，繼續放到鍋中小焯一下，時間控制在三分鐘左右即可，再次撈出放置一旁備用。往鍋中倒入50克食用油，等到鍋中的油已經燒熱的時候，放入約80克左右的冰糖，要是嗜甜的小夥伴們，可以適量的多加點冰糖，還有這裡的話，最好是用冰糖，而不是用白糖，用冰糖的話口感更好，熬糖色的時候顏色也好看。等到冰糖放入鍋中後，就開始熬糖色了，這個時候一定要全神貫注，熬糖色的時候火候最難把控，要是新手的話就開小火慢慢熬，以免熬焦了。
第五步
等到鍋中的糖色已經熬出來了，也就是鍋中的顏色已經變成棕紅色，上面微微起泡的時候，就代表著糖色已經熬好了。繼續將已經焯過的五花肉塊倒入鍋中，開始翻炒起來，讓五花肉塊上浸滿了鍋中的糖漿。緊接著加入蔥段和姜塊，再次翻炒。
最後一步
等到翻炒的差不多後，往鍋中倒入熱水，熱水的量能夠漫過五花肉塊就可以了，隨後等到鍋中的熱水煮沸的時候，往鍋中添加料酒、八角和桂皮，先將火調成大火，燒上二十分鐘左右，之後再將火調成小火，燜上半個小時即可。
製作過程中的小貼士：
第一點：在開始將五花肉塊放入鍋中煮的時候，最好加一點料酒，加入料酒之後，有利於五花肉中的纖維吸收，另外，再煮和焯的時候，都是為了祛除五花肉中的腥味和血絲，時間不要過長，煮個半熟即可，煮的時間過長會讓肉質變得又老又硬，影響口感。
第二點：在熬糖色的時候，一定要尤其注意對於火候的把控，等到糖漿上已經開始起泡的時候，就可以將五花肉塊倒進去了。糖色熬得好不好，直接影響口感和美觀程度。
小編認為，五花肉當中含有豐富的營養元素，能夠起到補腎養血的功效，尤其是當中含有的血紅素，是餐桌上必不可少的食材。而在做的時候，燒制火候老道且糖色炒的好看的話，做出來的五花肉，在外觀上看色澤美觀發亮，吃起來口感一流，經過燜燒的肉塊肥而不膩，肉質十分鮮嫩酥爛，鹹甜之中帶著濃濃的醬香味，讓人吃了還想要再吃。
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