[意無涯]
上海人和寧波人，好像遠親近鄰，全國人民都認可的「阿拉」，其實是地道的寧波話。於是乎，寧波菜也理所當然地成為上海的「家鄉菜」之一。
因地處海邊，寧波菜形成了以海鮮為主，以雪裡蕻、苔菜為輔「鮮鹹合一」的特色。有名的「狀元樓」好像是兩地同鄉會，常年甬紹鄉親濟濟一堂，平民氣息濃厚。近年來，一批以高品質、精製作的甬菜館走紅，讓人們對高端寧波菜有了新認識，明州府就是其中一家。
年終歲尾，想品嘗精緻的寧波家鄉味，明州府是一個不錯的好去處。 若丹
[申之魅]
明州府記憶中的寧波味
上海人談起寧波人，有種特別的親切感，或稱「老寧波」，或稱「小寧波」。在上海，如果調查一番，你會發現很多市民的祖籍來自寧波。寧波對上海這座城市而言，從語言到飲食各個方面都成為了一塊重要的拼圖。寧波菜作為一種家鄉味道，在上海擁有一大批忠實的粉絲。
寧波是歷史文化名城，擁有悠久的歷史，寧波菜也源遠流長，由於地處大陸海岸線中段，瀕臨舟山漁場，所轄區域內島嶼遍布，海洋資源十分豐富，所產的海鮮品質特別高。甬幫廚師擅長烹飪海鮮，以蒸、燉等技法為主，菜餚講究鮮嫩軟滑、原汁原味。
為了將這種寧波菜餚的經典韻味體現得更好，位於富民路上的明州府，請來整套寧波當地的廚師班底，打造了一桌傳統的甬幫風味菜餚。據了解，為了保證食材新鮮，明州府所用的海鮮每天分上下午兩次從寧波漁港發往上海，在明州府裡吃到的都是當天最新鮮的出水海鮮。
明州府取寧波古名：明州。店中布置頗具古味，明清家具、各地名木、名人字畫隨處可見，這裡更是珍藏了清朝皇帝親筆題字：保衡錫祜。如果你喜歡文化古玩，那麼用餐之餘你一定會流連忘返，在古色古香遍布文玩真跡的環境下品嘗一頓傳統寧波菜，別有風味。
紅燒雷達網帶魚
帶魚，是寧波人最愛吃的海洋魚類之一，但是知道舟山帶魚，那只是入門，知道雷達網帶魚好吃，才能算得上真正的美食家。雷達網是當地特有的一種漁網，一端用重物固定，漁網隨著潮水旋轉酷似雷達，用這種漁網捕獲的帶魚就是雷達網帶魚。由於舟山內港的水質更好，捕獲的雷達網帶魚品質也最高。
鑽進漁網的帶魚在雷達網裡掙扎，魚鱗有所損傷外形斑駁，沒有外海的拖網帶魚或者釣帶好看，但是雷達網的帶魚特別好吃。舟山內海捕上來的雷達網帶魚看上去有巴掌寬，小眼睛，魚身帶有天然脂肪，比一般帶魚更厚，集肥、油、嫩、鮮于一身，雷達網帶魚也被稱為油帶魚，只需最簡單的醬油紅燒，就能將雷達網帶魚的美味體現得淋漓盡致。雷達網帶魚肉質厚實，口感非常細嫩像絲綢般，鮮而不腥，肥而不膩，伴著海味透著濃濃的脂肪香氣，一塊帶魚落肚嘴唇油光潤潤。
紅燒冰糖甲魚
冰糖甲魚是寧波最著名的傳統菜餚之一，有著悠久的歷史。相傳有幾位舉人趕考時在寧波甬江邊的酒樓小酌。一道冰糖甲魚讓他們吃得津津有味，便叫來堂倌詢問菜名，機靈的堂倌看到舉人便說這叫「獨佔鰲頭」，舉人們聽了十分開心，後來舉人們果然高中，這道冰糖甲魚就此流傳開來。
明州府選用寧波餘姚的本地生態甲魚，必須要三年以上純天然養殖，宰殺洗淨後加入冰糖、醬油紅燒，養到年份的老甲魚必須燒制45分鐘以上方能入味。端上桌的紅燒甲魚紅中透亮，冰糖化作晶瑩剔透的外衣，散發著濃鬱的醬香味，甲魚肉入口甜中透鮮，輕輕一舔便能脫骨，裙邊入口軟糯適口，膠質感相當明顯，繼而能夠品嘗出河鮮淡淡的清鮮味道，整道甲魚甜、香、鹹、鮮俱全滋味鮮美。這道菜加入了冰糖且烹飪時間很長，要做到入味且糖不焦，是十分考驗廚師火功的功夫菜。
黃魚獅子頭
要問黃魚怎麼吃？映入上海人腦海的肯定是紅燒、清蒸，不妨來嘗嘗用黃魚做的獅子頭。明州府選用每天清晨最新捕獲的黃魚，初冬季節的黃魚膘肥體壯，肉質細膩，鮮度極佳。洗淨後將潔白細嫩的黃魚肉改刀成粒捏成獅子頭。再將斬下的魚頭魚骨慢慢熬成奶白色的魚湯，真正做到將一整條黃魚的精華全部吃進肚子。黃魚獅子頭臥在奶白色的魚湯中，周圍臥著一根翠綠的小青菜，猶如蛟龍躍出雲海。
舀起咬上一口黃魚獅子頭，細嫩的黃魚肉塞滿口腔，一口下去滿足感爆棚，相比鮰魚獅子頭，黃魚肉富有彈性，能夠與牙齒形成互動，口感更佳。當天出水的黃魚，沒有一點腥味，細細咀嚼鮮味四溢，喝上一口黃魚湯滿嘴鮮香，濃度堪比牛奶。初冬的上海，吃好這個黃魚獅子頭渾身頓覺暖洋洋的。陳駿
[廚之神]
李沂寧 明州府行政總廚
李沂寧，寧波人，從廚三十多年，擅長烹飪傳統寧波菜，從學校畢業後進入涉外飯店華僑飯店工作，後任華僑飯店廚師長。先後在寧波金港大酒店、沈師橋大酒店工作，並前往日本參加寧波菜飲食文化交流。
李沂寧人高馬大一頭長髮，看上去頗具藝術家的氣質，而性格沉穩善於思考，廚房裡的他做起菜來不緊不慢，由於整個廚師團隊均來自寧波，廚房裡時常上演著寧波話和上海話的靈活切換。從小在寧波長大耳濡目染，讓他對寧波菜有著與生俱來的認知。他說寧波菜講究火候，比如冰糖甲魚就是，而寧波菜的核心是食材，只有最新鮮的海鮮、最新鮮的蔬菜才能做出地道的寧波菜。寧波菜對於食材產地有著嚴格的要求，炒年糕要用慈城的年糕，帶魚最好的是舟山內港的油帶魚，寧海的蟶子最飽滿等都有講究。他也不吝惜自己的手藝，帶出過很多徒弟，徒弟們沿襲傳統的寧波菜製作手法，已經成為滬上各大飯店的中堅力量。
寧波湯圓
去寧波，寧波人一定會推薦你去嘗一嘗缸鴨狗的寧波湯圓。湯圓是寧波著名的特色小吃之一。據傳當時的明州現在的寧波興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油、少許白砂糖捏合在一起做餡，外面用糯米粉包裹搓成球，用開水煮熟後食用，吃起來香甜可口。
明州府的寧波湯圓，沿襲了寧波湯圓最傳統的製作方法，用豬板油、芝麻、白砂糖反覆揉捏成黑洋酥，將芝麻炒香後加入豬板油，豬板油全部處理乾淨。主廚介紹明州府的黑洋酥是由當地一位相當知名的阿姨純手工製作，產量有限，不少人前去求「餡」都被婉拒，明州府能夠每天拿到少量的黑洋酥。
明州府的寧波湯圓皮很薄，一眼就能看到裡面的芝麻餡。咬開一個小口後芝麻餡直往外淌，真正的「爆漿」，吃在嘴裡比普通湯圓更甜卻不感覺甜膩，並且伴著濃重的豬油香味特別好吃，外面的糯米皮非常糯，透著濃鬱的米香，是兒時記憶裡的味道。