這才是餡餅最好吃的做法,只要掌握這一步,做出的餡餅柔軟又筋道
大家好,我是宋宋,今天給大家分享一個軟面餡餅的做法,這樣做出的餅薄皮大餡,涼了也不會硬。
1 準備300克,加入3克鹽,增加筋性,80度的開水,倒入170毫升燙麵,這樣和出的面既不粘手,做出的餅皮也非常柔軟,先攪拌成面絮狀,再加入15毫升的食用油,揉成一個柔軟光滑的麵團,蓋上保鮮膜,密封醒面 30分鐘。
2 準備4個雞蛋,4個西紅柿,先將西紅柿切成十字花刀,再用開水浸泡2分鐘,2分鐘後把泡好的西紅柿的去皮,切成小丁。把雞蛋打入碗中,用筷子將蛋液攪散,油熱下鍋,快速攪拌誠小顆粒狀出鍋備用。
3 將切好的西紅柿攥幹水分,放入雞蛋碎中(西紅柿一定要攥一下,水分太多不容易包至)。準備適量大蝦,清理乾淨,切成小塊,放入餡料中,再加入蔥花、鹽、蠔油,攪拌均勻即可(因為本身餡料就特別的鮮美,不需要太多的調料)。
4 醒發好的面不用揉,直接搓成長條,切成8個大小均勻的劑子,然後把面劑捏成中間厚,邊緣稍薄一點的麵皮,放入餡料,按壓緊實,用包包子的方法收口,虎口轉動收緊,(這樣做一是能防止一會兒按壓的時候露餡,二是能使餅皮薄厚一致)。
5 電餅鐺開小火,油溫微熱,下入餅坯,用手輕輕按壓,在餅的表皮刷一層油鎖住水分(需要大家注意:烙至這種特別薄的餅坯,一定要用小火,如果用大火,餅坯特別薄,容易外皮糊掉,嫩裡不熟),烙至底面變色,翻面,烙至另一面微光再一次翻面,烙至餅兩面金黃,餅微微鼓起,即可出鍋。由於這個餡料特別容易熟,所以不需要烙至的時間太長,這樣好吃的軟面餡餅就做好了,用這種方法和出的面,餅皮特別的柔軟,涼了也不會硬。
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