芋頭是一種常見的根莖類菜品，它有多種個不同的種類存在，外觀多為橢圓形，有細毛存在，肉質多為白色或者米白色，而且有紋理存在。芋頭是一種營養豐富的菜品，在人們的餐桌上十分常見，我們今天就來全面認識一下芋頭這神奇的東西！
芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。
芋頭的營養價值
1、 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4、芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
芋頭的做法
香芋牛肉煲
材料：牛肉(後腿)150克，芋頭150克，幹香菇30克，牛奶10克，全脂牛奶粉5克，大蔥15克，姜8克，白皮大蒜10克，植物油50克，味精6克，胡椒粉1克，芡粉10克，蘇打粉1克，料酒5克，鹽10克，白砂糖30克
做法
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻，醃漬2小時，備用；
2.香菇泡軟去蒂；
3.芋頭、姜、蒜頭切片；
4.蔥切成小段；
5.炒鍋中倒入300克油，燒至四分熱，放入芋頭，炸到變色即撈起；
6.再放入牛肉，炸至浮起，撈出瀝乾；
7.炒鍋中留油20克燒熱，放入姜、蒜爆香後，加高湯鹽、味精、糖、酒、清水和芋頭，煮三四分鐘；
8.待芋頭稍爛，加牛肉、香菇、蔥一起煮一會兒；
9.勾芡，並淋下牛奶煮開後，倒入砂鍋內；
10.將砂鍋移至爐上，以中火煮數分鐘即上桌。
紅豆芋艿牛奶燉
用料
紅豆、芋頭、牛奶、煉乳、蜂蜜
步驟
1.紅豆頭一天泡好，提前用高壓鍋煮軟備用。芋頭蒸熟去皮切塊。
2.鍋中加入牛奶煮至八成開，放入芋頭煮開後再煮兩三分鐘，一定要小火，多攪拌，千萬別糊鍋或牛奶很兇的沸騰。
3.加入煮軟的紅豆，加入煉乳，攪拌均勻關火。
芋頭去皮妙法
方法一：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
方法二：鍋中燒開水，將芋頭的外皮清洗乾淨，洗掉泥土和雜質，直接放入開水中燙煮一會。取出後，用刀由上而下輕輕地劃，就可以輕鬆削去芋頭的外皮。
方法三：將芋頭外皮上的泥土洗乾淨。放入鍋中煮或蒸都可以，等芋頭熟了即可用取出裝盤。待芋頭的溫度冷卻下來後，就可以直接用手剝皮了。
方法四：將芋頭放入水中清洗乾淨後撈出。用鋼絲球將芋頭的外皮慢慢磨掉即可。