蒸魚頭還得用剁椒，自製剁椒醬蒸魚頭，酸辣開胃，魚肉鮮美無腥味
夏季食慾不太好，總想著吃點開胃的菜，此時的青椒也隨著天氣變成紅椒了，那些鮮紅的二荊條和大紅袍辣椒真是做菜的好輔料。看見鮮紅的辣椒我便想起了一道有名的湖南菜，雖然名字從湖南而來，但經過四川人的改良後，小編覺得有四川的味道，鮮、辣，但也不是非常辣，因製作剁椒魚頭的剁椒可是不一般，前陣子自己做了一盤，可是一個魚頭一家四口還不夠吃，準備下次多加一個魚頭。
辣椒醬的製作：鮮紅二荊條辣椒採摘後洗淨，去蒂，晾乾水分，將其宰剁碎成顆粒狀。加入適量鹽，冰糖，老薑大蒜米，一起發酵一周後，就可以做剁椒魚頭了。蒸魚頭還得用剁椒，自製剁椒醬蒸魚頭，酸辣開胃，魚肉鮮美無腥味。
〔剁椒魚頭〕
食材準備：魚頭1個1斤多，剁椒200克，蔥、姜、花椒、白醋、幹辣椒、糖、蒜米、植物油、料酒、鹽、胡椒粉各適量。
把魚頭從中間破開成兩半，不要完全砍斷，頭背要相連。把魚頭衝洗乾淨，一定不能有血水。瀝一下水，加入適量料酒、鹽、胡椒粉，主要是去除腥味，給魚頭塗抹均勻，充分按摩一下，醃製10分鐘，時間不宜過久。
醃魚期間把所有配菜洗好切好。把炒鍋燒熱，倒入適量植物油，加入切好的蔥段、蒜米、姜、花椒、剁椒、爆炒岀香，再加入適量的白醋、白糖、鹽和清水，大火燒開後製作成剁椒醬。
準備一個蒸魚用的大盤，放上幾片薑片和大蔥，然後把醃好的魚頭擺上，再把炒好的剁椒醬汁全部均勻的鋪在魚頭上。
在蒸鍋裡倒入適量的清水，水一定要足夠，中途不能加水。先用大火把水燒開，再把魚頭放上去隔水蒸煮，大約10分鐘左右，用筷子挑魚肉能脫骨，魚頭就蒸熟了。這時候即可出鍋，如果魚頭很大的話要再加多幾分鐘，可以根據具體情況來定。出鍋後再撒點綠色的蔥花在魚面上，最後鍋內熱油，熗一勺油在上面，會更加的香。
製作剁椒魚頭首先得有好的剁椒，那種酸酸又甜甜的味道融入魚頭，味道特別鮮美，所以在四川也能吃上川味的剁椒魚頭，就地取材，很不錯！