我們中國人愛吃魚頭,因為魚頭上那些肉特別軟嫩爽滑,富含膠質蛋白,而一道剁椒魚頭更是熱遍全國,是很多餐館裡點單率都非常高的一道菜,其實這道菜在家裡做一點也不難,只要醃一醃,蒸一蒸,最後淋上滾油就成,不一定非得到館子裡吃。
剁椒魚頭是湖南名菜,去湘西旅行的時候,旅行社給我們吃團餐,頓頓都有的一道菜就是這剁椒魚頭了,鹹香爽辣,就是特別辣一點,我們總是撥開了辣椒吃魚肉,就說那麼多辣椒都剩下了,真是有點浪費啊。
最近我在一家餐館裡吃到一道醬椒魚頭,那是這家店的當家菜之一,我發現這個魚頭不是那麼辣,還有一種特殊的香味,特別耐人尋味,再仔細看魚頭上除了辣椒以外,還有黑色的豆豉,上面的澆頭也不那麼全是辣椒,可以拌飯吃,這個秘訣其實就是把薑片和蒜瓣都剁碎了,和剁椒摻和在一起,中和一下辣味,再加一大勺豆豉醬,增加一種豆豉香味,當然最後那一勺滾油千萬別忘了,燒到冒煙淋上去激出香氣。這可絕對是一個下飯菜哦,最後的湯汁拌麵條那是太好吃了,當然,配白米飯也是相當不錯的。有興趣的朋友可以跟著我試一試哦。
[醬椒蒸魚頭]
主料:胖頭魚半個600克
輔料:青剁椒15克,紅剁椒15克,豆豉醬20克,小蔥2根,姜1小塊,蒜3瓣,料酒30克,油20克
步驟:1、蒸魚用到的一些調料,半個魚頭是菜場買的,基本已經幫我打理乾淨了,活魚現殺,新鮮得很。
2、青剁椒、紅剁椒各少許,還有豆豉醬一勺,我家口味不是那麼重,這些調味足夠了。
3、魚頭表面的一些黑膜儘量處理乾淨,然後在流水下清洗乾淨。然後兩面抹上鹽和料酒備用。
4、找個大盤子,上面放上蔥白段和薑片,一來是為了去腥,二來是為了隔空讓蒸汽容易進去。
5、把魚頭放上去,水開後計時,大火蒸3鍾
6、把剁椒醬、豆豉醬、薑末、蒜末放在一個小碗裡拌勻
7、3分鐘後打開鍋蓋,如果盤子裡有水就倒掉,然後均勻鋪上調料大火蒸10分鐘。
8、取出魚盤,撒上蔥花。
9、燒開20克油,燒到冒煙為止,然後淋到魚頭上激出香氣。
香辣開胃的醬椒魚頭做好了,太好吃了!學會了我家隔三岔五買個魚頭吃。