魚頭這麼蒸,比剁椒魚頭更香更美味,做法很簡單,一看就會

2020-12-15 可可的美食生活

我們中國人愛吃魚頭,因為魚頭上那些肉特別軟嫩爽滑,富含膠質蛋白,而一道剁椒魚頭更是熱遍全國,是很多餐館裡點單率都非常高的一道菜,其實這道菜在家裡做一點也不難,只要醃一醃,蒸一蒸,最後淋上滾油就成,不一定非得到館子裡吃。

剁椒魚頭是湖南名菜,去湘西旅行的時候,旅行社給我們吃團餐,頓頓都有的一道菜就是這剁椒魚頭了,鹹香爽辣,就是特別辣一點,我們總是撥開了辣椒吃魚肉,就說那麼多辣椒都剩下了,真是有點浪費啊。

最近我在一家餐館裡吃到一道醬椒魚頭,那是這家店的當家菜之一,我發現這個魚頭不是那麼辣,還有一種特殊的香味,特別耐人尋味,再仔細看魚頭上除了辣椒以外,還有黑色的豆豉,上面的澆頭也不那麼全是辣椒,可以拌飯吃,這個秘訣其實就是把薑片和蒜瓣都剁碎了,和剁椒摻和在一起,中和一下辣味,再加一大勺豆豉醬,增加一種豆豉香味,當然最後那一勺滾油千萬別忘了,燒到冒煙淋上去激出香氣。這可絕對是一個下飯菜哦,最後的湯汁拌麵條那是太好吃了,當然,配白米飯也是相當不錯的。有興趣的朋友可以跟著我試一試哦。

[醬椒蒸魚頭]

主料:胖頭魚半個600克

輔料:青剁椒15克,紅剁椒15克,豆豉醬20克,小蔥2根,姜1小塊,蒜3瓣,料酒30克,油20克

步驟:1、蒸魚用到的一些調料,半個魚頭是菜場買的,基本已經幫我打理乾淨了,活魚現殺,新鮮得很。

2、青剁椒、紅剁椒各少許,還有豆豉醬一勺,我家口味不是那麼重,這些調味足夠了。

3、魚頭表面的一些黑膜儘量處理乾淨,然後在流水下清洗乾淨。然後兩面抹上鹽和料酒備用。

4、找個大盤子,上面放上蔥白段和薑片,一來是為了去腥,二來是為了隔空讓蒸汽容易進去。

5、把魚頭放上去,水開後計時,大火蒸3鍾

6、把剁椒醬、豆豉醬、薑末、蒜末放在一個小碗裡拌勻

7、3分鐘後打開鍋蓋,如果盤子裡有水就倒掉,然後均勻鋪上調料大火蒸10分鐘。

8、取出魚盤,撒上蔥花。

9、燒開20克油,燒到冒煙為止,然後淋到魚頭上激出香氣。

香辣開胃的醬椒魚頭做好了,太好吃了!學會了我家隔三岔五買個魚頭吃。

相關焦點

  • 剁椒魚頭怎麼做才好吃?大廚教你剁椒魚頭的家常做法,簡單易學
    hello,我是小佳,今天小佳給大家分享的是剁椒魚頭,有沒有很期待呢?進來的小夥伴可以給小佳點個關注哦有一道菜很多人都吃過,但自己做過的人卻不多,那就是剁椒魚頭,小編和朋友們下館子的時候,就總是喜歡點剁椒魚頭。
  • 私房剁椒魚頭和剁椒蒸魚頭,兩道魚的做法,你喜歡哪一種!
    私房剁椒魚頭和剁椒蒸魚頭,兩道魚的做法,你喜歡哪一種!我是白家號作者【素食能走天下】【私房剁椒魚頭】快要過年了。也不用擔心飯店裡當成白糖食用的味精下面一起來看一看這道菜的製作方法首先來看一下【主料】魚頭一個豆皮少許小紅椒一個然後再來看一下輔料死亡的辣椒兩勺蒸魚豉油適量生薑社片兒香蔥兩根,檸檬汁幾滴,下面一起來看一下這道剁椒魚頭的【製作方法】,首先我們準備好魚頭切裡頭清洗乾淨,然後我們再準備好一個容器裡面裝入適量的水,然後再加入拍碎的生薑和香菜,然後再放入幾滴青檸汁,然後再把它設置成蔥姜水
  • 做剁椒魚頭時,魚頭直接上鍋蒸就毀了!大廚教你正確剁椒魚頭做法
    做剁椒魚頭時,魚頭直接上鍋蒸就毀了!大廚教你正確剁椒魚頭做法,魚鮮肉嫩不腥!
  • 剁椒魚頭,剁椒不是重點!飯店大廚:多放5克它,魚頭立刻入味 香
    普通食材大製作,美味佳餚小菜一碟!飯桌上每一道色香味俱全的菜餚,我們都知道離不開食材的合理搭配,合適的烹飪方法,還有關鍵到味道的調味料比例!如小炒肉,紅燒茄子,爆炒腰花,麻婆豆腐等家常菜,都是飯桌上一道即美味又下飯的菜餚。
  • 魚頭不要再扔了,教你做剁椒魚頭,簡單幾步就能做出美味的魚頭
    很多人在做魚的時候,常常把魚頭扔掉,看著就很可惜。在很多人看來,沒很多人能夠把魚頭做的美味。那麼接下來我就給大家介紹一道湘菜:剁椒魚頭,開胃下飯又非常的酸辣爽口。所以說,魚頭不要再扔了,教你做剁椒魚頭,簡單幾步就能做出美味的魚頭。
  • 湖南傳統名菜剁椒魚頭,幾百年歷史的名菜做法竟然這麼簡單
    在他逃亡途中,在一個小鄉村中借住,當晚農夫從池塘中捕回了一條胖頭魚,並將其搭配自家的辣椒一起蒸,黃宗憲吃完後覺得十分美味,待事情平復後回到家中,便將這道菜進行了改良,也就是如今的剁椒魚頭,還成為了湘菜蒸菜的代表哦。這就是剁椒魚頭的歷史來源。下面潮汕美食小站跟你介紹下剁椒魚頭的簡單做法。
  • 家常剁椒魚頭的做法
    大家好,今天給朋友們說一個好吃的魚頭製作,魚頭它不僅好吃美味,還很有營養的呢?一道菜做的好吃與不好吃做法是很重要的,我今天做的這個魚頭是一個清蒸的食菜,做它的步驟不需要太多,食材也不需要準備多少。做出來的魚頭卻是很好吃美味的呢?
  • 想做出美味的剁椒魚頭,就住這一步,做出的魚頭會更入味
    但是,今天我給大家分享魚頭的做法既不是紅燒也不是燉湯,而是剁椒蒸,這道菜可以說集合了燉湯和紅燒的所有特點,許多人可能都吃過它。 這一道菜很多人都吃過,但自己做過的人卻不多,那就是剁椒魚頭,小編和朋友們下館子的時候,就總是喜歡點剁椒魚頭。
  • 《剁椒魚頭》的做法
    剁椒魚頭是一道蒸菜,鰱魚頭肥美鮮嫩,配上可口的剁椒,壓制魚腥味,使得魚頭香辣而又美味,聽說多吃魚頭聰明又美容養顏,下面我們來一起學習下剁椒魚頭的做法。一,食材①鮮鰱魚頭一個,去掉魚鰓,衝洗乾淨待用。②泡紅剁椒一瓶待用。③大蔥一個,切成馬耳朵待用。④生薑一切沬,大蒜5顆切粗粒待用。⑤花椒,料酒,香油,生抽待用。⑥豆豉一包,青紅尖椒切成粒待用。
  • 剁椒魚頭 ---「蒸」出來的美味
    於是,女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美,從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後,他讓家裡廚師加以改良,就成了今天的湖南名菜——剁椒魚頭 作為一枚合格的吃貨,是應該要品嘗過「剁椒魚頭」這道美食的。
  • 正宗的剁椒魚頭做法,學會這些小訣竅,教你做出美味的剁椒魚頭
    今天我們就來教大家一個剁椒魚頭的方法,只要掌握了這個些小訣竅,保證你能做出美味好吃的剁椒魚頭。最近,小明對做菜興趣非常的濃厚,他簡直是愛上了做菜,恨不得天天待在廚房裡不要出來。為此,他整天的看菜譜,嘗試各種菜的做法,也纏著爸媽教他做菜。今天晚上,小明的媽媽就打算教小明一道非常美味好吃又很有名氣的菜,就是剁椒魚頭。
  • 蒸魚頭,超簡單的美味,好吃不是蓋的!
    雙椒 、醬椒魚頭比剁椒魚頭更美味?
  • 5款招牌剁椒魚頭菜品,剁椒魚頭烹飪絕招揭秘
    特點:1、傳統的剁椒魚頭是蒸熟的,而這款魚頭卻是半蒸半煮,將鍋底墊上厚2釐米的藕片,上面放魚頭,藕片可以防止魚頭粘鍋,煮魚頭的高湯只沒過魚頭的1/2露在上面的魚頭靠加熱時產生的蒸汽蒸熟,這樣的做法更易入味,適合烹製個頭兒較大的魚頭
  • 剁椒魚頭的家常做法
    剁椒魚頭,以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體,風味獨具一格。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸製的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,魚頭糯軟,肥而不膩,鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味!材料:魚頭一個、碎剁椒和泡椒、姜蒜、豆豉、香菜、調味汁、生抽、鮮味汁幾滴、糖少許、雞精少許、料酒、鹽。
  • 兩種常見的剁椒魚頭的家常做法,簡單又方便
    當與剁椒一起食用時,它不僅美味可口,而且是一道有益健康的菜。從這道菜的名字,我們可以看到剁椒魚頭是一道用剁椒蒸的美味菜餚,那麼剁椒魚頭在哪裡?這是著名的湘菜,屬於湘菜。這種菜餚幾乎出現在所有的餐館和酒店。如果你想說有沒有什麼菜在湘菜中一直佔據著重要的位置,並且已經持續了很長時間,那它絕對是屬於這個剁椒魚頭的。今天,我們將介紹剁椒魚頭的常見做法。
  • 家庭版剁椒魚頭做法,香辣美味,比飯店的還香
    剁椒魚頭是一道傳統名菜,基本全國各地都有,包括不吃辣的廣東人也會研究一個屬於自己的烹飪方式。這道菜的主要特點是鮮香美味,辣椒的香味跟魚肉完美融合在一起,魚肉嫩滑,辣味過癮。這期的美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享一個,比較適合廣東人吃的【剁椒魚頭】做法,口味味道,鮮香好吃,最主要的是做法很簡單,在家裡就能夠輕易完成,連廚房小白也能很快上手。喜歡吃魚頭的朋友們,就一起來看看怎麼做的吧!
  • 剁椒魚頭的做法
    剁椒魚頭這道菜,也被稱作"鴻運當頭"、"開門紅",火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚肉,冒著熱騰騰的香氣。魚頭肥而不膩,鹹鮮微辣。通常剁椒魚頭是採用水蒸的方式,用特百惠多用鍋來做這道經典湘菜,不用加一滴水,無水煮的滋味更鮮美濃鬱!
  • 教你剁椒魚頭的做法,入口鮮辣細嫩,做法很簡單
    在我們這邊有這樣的說法,吃魚頭聰明,所以家裡燒魚的時候,魚頭總會留給上學的孩子,寓意將來學業有成。帶著這樣一個美好的願望,今天要給大家分享一下剁椒魚頭的做法。
  • 魚頭新吃法!家庭自製剁椒魚頭,做法簡單好吃不膩,一上桌就搶光
    這期的美食教程,天健美食坊就準備給大家分享一個家庭版簡單做法的【剁椒魚頭】,想學的朋友們,就趕緊圍觀吧,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注哦,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠!
  • 雙色剁椒魚頭的家常做法,家常雙色剁椒魚頭怎麼做
    雙色剁椒魚頭的飯店做法我們就不研究了,今天給大家介紹一種雙色剁椒魚頭的家常做法,這種家常雙色剁椒魚頭在做法上作了一些改進,更適合家庭操作且味道不錯