有人曾說，世界上最治癒的東西
第一是美食，第二是文字
山珍海味，一粥一飯
皆是人生所求
人生唯美食不可辜負，
在臨安土生土長的你
對臨安的美食了解多少呢？
近日，由區農合聯牽頭舉辦的臨安首屆「十大特色小吃」評選暨中式麵點師技能競賽在區職業教育中心舉行。前期，街道推薦後進行了複賽選拔，共有31家餐飲商戶、50個作品進入決賽。此次決賽既有理論考試，也有實際操作。在實際操作環節，各家選手紛紛拿出了「看家本領」，一個個獨具臨安文化特色的面點逐一被端上了展示臺。
現場，經過5位專業評委及7位社會團體代表組成的評審團評選打分後，最終昌南山牛蒡餜、畲鄉情粽、昌化刀切面、玲瓏生煎包、羊媽果餜、臨安核桃酥、中間橋麻餈、河橋塌餜、洪嶺饅頭、梅大姐玉米餃成為臨安「十大特色小吃」，它們將於11月3日在杭州運河文化廣場進行展銷。
那麼，臨安「十大特色小吃」
你又吃過哪些呢？
據《本草綱目》詳載，牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。當地人選取生長在海拔800米以上的牛蒡莖葉，榨汁後與米粉相伴，加入肉末、醃菜等餡料，做成一道名叫「牛蒡粿」的點心，招待尊貴客人。「昌南山牛蒡粿」產地之一的湍口鎮塘秀村，擁有「松柏古庵」「武林茶亭」「紅軍療傷洞」等人文景觀和紅色革命遺址。史載中國工農紅軍北上抗日先遣隊紅十軍團19師師長尋淮洲，帶隊經湍口向皖南湯口進軍，留下「牛蒡粿」軍民魚水情。
「畲鄉情粽」又名「乾草粽」系臨安於潛鎮銅山民族村的特產，主要原料為乾草、糯米、灰水。先把山上的黃荊柴砍燒成灰，製成灰水，黃荊柴具有解暑發汗、平喘止痛的功效，且治胃病極佳。黃荊柴燒灰溶於水後浸泡包粽子的糯米，然後用乾草包起來。這樣做出來的粽子黃黃的，有一股特別的香味，而且更易於保存，已經成為區域特色美食。
刀切面是昌化地區農家傳統麵食，從古至今，代代相傳。刀切面全憑手工製作，先用淡鹽水和面，或打入雞蛋增加韌勁和滑感，接著在面板上反覆搓揉，使其成光滑有彈性的麵團，然後擀成一張大薄麵皮，摺疊切割製成麵條，麥香四溢。昌化刀切面在煮製後，配上臘肉、筍乾、蛋絲、香乾、木耳、黃花菜、香菇、雪菜、紅綠椒絲等「澆頭菜」，撒上蔥花、拌入蒜泥……香氣四溢、味鮮香渾、厚而不膩。曾獲臨安特色小吃比武「十大浙西傳統名小吃」榮譽稱號。
臨安玲瓏生煎包由特級麵粉、豬油、鮮肉、皮凍製成。先把麵粉先發酵，豬皮熬製5小時，隔天成凍，新鮮五花肉剁成末，放入皮凍，包成形即可，再將包好的包子在攝氏27度左右溫度中放置一個小時，用平底鍋煎約25分鐘，出鍋裝盤……漂亮的脆底，外酥裡嫩，湯汁鮮美，口感極佳。
羊媽果餜原料優良，製作工藝細膩精緻。甜餡以赤豆沙、細白糖、豬油熬製，鹹餡多以豬肉、鮮筍、豆腐、香菇、雪菜等切碎拌炒而成。羊媽果餜曾在臨安特色小吃比武中獲「十大浙西傳統名小吃」榮譽稱號，製作者羊媽也獲得「最美廚娘」稱號。
臨安是「中國山核桃之鄉」。臨安人選取山核桃仁、發酵黃油、優質糖粉、雞蛋黃等原材料，精心配比，耐心烘烤，製成的核桃酥，口感酥香，老少皆宜。
中間橋麻餈起源於清朝時期。每年農曆九月的豐收季節，臨安百姓為了慶豐收，用最優質、最好吃的糯米蒸熟搗碎、再沾上香香的芝麻，以祈求保佑農業豐收；同時也對父母的生育養育之恩表示感謝，所以麻餈節也是老人節。2017年，中間橋村麻餈節成功申請為臨安區非物質文化遺產。
河橋塌餜作為一道當地特色面點，是很多河橋人心目中「完美早餐」的主角兒。一日之計在於晨，一張剛出鍋的河橋塌餜足以給一天的勞作開一個好頭。剛剛從大煎鍋中盛出的河橋塌餜通體金黃，還冒著嫋嫋濃香，河橋塌餜以富含膳食纖維的莧菜作為味引子，把土豬肉、土雞蛋的生鮮味兒串起來，外面包裹一層不厚不薄的麵皮製作而成，各種食材精確配比。
「年過半，饅頭香」，每逢農曆六月，洪嶺各村都有相約吃饅頭的習俗，緬懷先祖、祈福納祥，現被評為省級非物質文化遺產。洪嶺高山饅頭以當地土麥粉為原料，包裹著不同的餡料，糖餡、菜餡、肉餡等。洪嶺饅頭選用高山草豬肉、高山嫩筍乾、蕨子禾、鹽滷豆腐、鮮肉、黑芝麻等原料精心製成。
玉米餃起源於太平天國年間，面對當時動蕩的環境，昌北村民們紛紛選擇上山避難。為了解決溫飽問題，聰敏的村民們用石磨將玉米粉磨成粉，用玉米粉做成餅，帶山上充飢，成功地躲過一劫。玉米粉製成的玉米餅不但香脆而且耐飢，深受大家喜愛。
文字/朱豔、王苑陽 、沈卓琳 圖片/臨安商務
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