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義大利託斯卡納葡萄酒瓶上經常會有一隻過目不忘的「黑公雞（Black Rooster）」logo，這已經成為經典基安帝葡萄酒（Chianti Classico）的標誌，是義大利葡萄酒一張閃亮的名片，那這個黑公雞是如何而來的呢？為什麼要用黑公雞這個表示呢？怎麼才能成為黑公雞葡萄酒呢？
1、黑公雞的傳說
「黑公雞」是整個基安帝地區的象徵。有這樣一個傳說，中世紀時期，錫耶納城（Siena）和佛羅倫斯城（Florence）之間無明確邊界，為了擴大疆土，時常發生戰爭，為了阻止這場無止盡的爭鬥，兩城的人們決定讓各自騎士來決定兩城的邊界，規則就是在公雞鳴叫時分，各自的騎士從各自城市出發，以兩隊人馬相遇的地方為基線來劃分邊界。於是，錫耶納人就養了一隻白公雞，給它吃好的，養得肥肥的；而佛羅倫斯人養了只黑公雞，從不給它餵食。
出發那天，那隻餓極了的黑公雞天還沒亮就開始啼叫，於是佛羅倫斯的騎士們就早早出發了，在錫耶納城外僅 12 公裡處就與晚出發的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界就這麼劃定了，並延續至今，從而「黑公雞」的形象深入人心。
2、黑公雞與葡萄酒關係
在經典基安帝產區的周邊，如眾星環繞般聚集了 7 個基安帝 DOCG 子產區，這些產區出產的基安帝葡萄酒在風格和質量都參差不齊。1924 年 5 月 14 日，為了維護原產地葡萄酒的品質和聲譽，33 家位於經典基安帝區域的葡萄酒莊召開會議，建立了經典基安帝葡萄酒聯盟（Chianti Classico Wine Consortium）。
由於經典基安帝產區位於錫耶納和佛羅倫斯的接壤地帶，其著名黑公雞的傳奇色彩和非常「高大」形象，非常適合經典基安帝的形象，從而最後被經典基安帝葡萄酒聯盟（Chianti Classico Wine Consortium）選定為經典基安帝葡萄酒的標誌，其成員生產的經典基安帝葡萄酒在酒瓶上都要加注此標誌。1967 年國家立法規定授予經典基安帝「控制原產地名葡萄酒」（DOC）葡萄酒稱號。1984 年，經典基安帝獲得了「保證控制原產地名葡萄酒」（DOCG）身份，成為義大利葡萄酒最高等級標誌，也表明了經典基安帝的生產更加嚴格，品質更有保證。
3、成為黑公雞的標準
基安帝產區包含 7 個子產區，它們分別是經典基安帝、阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲歐倫蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比薩納山（Chianti Colline Pisane）、森納斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴諾（Chianti Montalbano）和魯芬娜（Chianti Rufina）。經典基安帝雖屬於基安帝，但更優於普通基安帝，要使用經典基安蒂的的標識「黑公雞」，光在經典基安蒂本地釀造還遠遠不夠，還需要達到生產規範所規定的一系列要求。
（1）釀酒葡萄必須產自經典基安蒂地區葡萄園的桑嬌維塞（Sangiovese），且比例要達到 80%-100%，其他紅葡萄品種不能超過 20%；
（2）從葡萄的種植、修剪、採摘時間，到釀造、儲藏等過程，都有一定的規定。如葡萄樹齡 4 年以上才能釀造葡萄酒，每公頃葡萄園必須不超過 3250 棵葡萄樹，且每株葡萄樹至多結果 3 公斤葡萄，產量不能高於 7.5 噸每公頃；
（3）必須是幹型經典基安帝葡萄酒（殘餘糖分低於 4 g/L），最低酒精含量為 12%（珍藏級為12.5%），最小酸度為 4.5 g/L；
（4）必須使用波爾多型酒瓶裝瓶等。
「黑公雞」葡萄酒這麼多的規定，保證了經典基安帝葡萄酒在人們心中崇高的地位，讓這隻黑公雞成為義大利頂級精品葡萄酒。
4、黑公雞分級
2014 年，經典基安帝產區制定了一個最新的等級：頂級精選（Gran Selezione），它代表經典基安帝質量金字塔的最高點。從此經典基安帝有三個等級，分別是經典基安帝、珍藏經典基安帝（Chinati Classico Riserva）和頂級精選經典基安帝。
（1）經典基安帝：不低於 80% 桑嬌維斯，最低酒精為 12%，最低陳釀 12 個月；
（2）珍藏經典基安帝：不低於 80% 桑嬌維斯，最低酒精為 12.5%，最低陳釀 24 個月；
（3）頂級精選經典基安帝：不低於 80% 桑嬌維斯且來自同一葡萄園，最低酒精為 13%，最低陳釀 24 個月，瓶中再陳釀至少 3 個月。
5、黑公雞葡萄酒特點
經典基安帝（Chianti Classico）產自義大利中部的託斯卡納，主要以桑嬌維塞釀造而成，是義大利最負盛名的五大 DOCG 級葡萄酒之一，葡萄園大都坐落在海拔 250 至 500 米以上，從而葡萄酒通常具有較高酸度和厚重單寧。
經典基安帝葡萄酒在年輕時，花香四溢，充滿紅色水果、香料和草本的濃鬱氣息，口感柔和，單寧較為厚實，酸度微高，隨著酒的陳釀，菸草味和皮革味逐漸顯現，還具有咖啡和野味的氣息，口感變得柔滑，單寧厚實但細膩，沒有任何粗糙感，酒體平衡，層次變化複雜，且常常帶有櫻桃幹、菸草和咖啡等餘香。
珍藏和頂級精選經典基安帝陳釀時間更久，香氣也更加濃鬱複雜，口感更加飽滿細膩，儲藏時間也更加長久，可達 6-20 年，價格自然也較高。
6、黑公雞葡萄酒配餐
經典基安帝葡萄酒酸度微高，單寧厚實，風味甜美，非常適合與食物搭配。高酸能夠很好地解除食物中的油膩，這點和番茄醬很類似；而厚實的單寧是橄欖油菜餚和肉類的最佳選擇。
經典基安帝葡萄酒和託斯卡納牛排就是一種經典的搭配。此外，經典基安帝葡萄酒也是火腿、披薩、義大利麵等美食佐餐的首選用酒，同時經典基安帝與中國的魯菜、東北菜和西北口味都非常搭配。
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DOCG 誤導了多少酒客？
Barolo，還是最偉大的義大利葡萄酒嗎
別逗了，還在追82年拉菲？能喝的懂這些義大利的才叫壕。。。
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