在江西贛州，興國米粉魚是贛州興國縣的傳統名菜，屬贛菜系贛南客家菜，俗稱「興國粉籠床」。興國米粉魚以草魚為製作主料，興國米粉魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。興國米粉魚的特色：色澤金黃，清香濃鬱，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味。來到贛州興國遊玩，必吃這道米粉魚，吃的是傳統，吃的是文化，吃的是離家多年的家鄉味道。這道菜相信每個嘗過的人都會讚不絕口。這道菜好吃，離不開贛菜選料新鮮、嚴控火候的要求，稍一疏忽，便鮮辣本色盡失。
米粉魚的做法感覺有點像米粉肉+剁椒魚的結合，賣相併不是很好看，但是香氣實在誘人。記得這道菜第一次吃的時候就喜歡上吃了，口味獨特，對那些身處他鄉的孩子們來說，看到這道家鄉菜就能回憶起很多。興國蒸籠米粉魚的做法比較特別，將魚肉切成薄片，拌上米粉待用。在竹製蒸籠內放上粉幹或芋片，待蒸熟再鋪上魚片。稍候片刻，澆上層辣椒、薑末、蒜泥拌成佐料，連蒸籠一起上桌。打開蒸籠蓋，只見熱氣騰騰，鮮紅的辣椒醬香氣撲鼻，讓人越吃越想吃。興國米粉魚具有粉幹軟香、魚肉嫩滑，味鮮兼辣的風味特點。江西人並不認為辣味會破壞優良食材的鮮，兩者反而是一種惺惺相惜的關係。辣打開味覺，讓鮮味來得愈加綿長，有鮮味為底，辣的犀利程度也直線上升。就像興國米粉魚一樣，雖然有點辣，但很多江西人都喜歡吃。
米粉魚是江西省興國縣傳統風味菜餚，歷史悠久。製作方法也不是很複雜，下面來看看米粉魚的做法吧！
主料：草魚一條、溼米粉幹適量。
配料：蔥適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量。
調料：料酒適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、香油適量、白胡椒粉適量、辣椒醬適量。
做法：
1、將粉幹在開水中焯燙30秒後，在流水中衝涼並瀝乾水分。將適量香油、蠔油、生抽、雞精、辣椒末、薑末、蒜末、蔥白末與粉幹攪拌均勻待用。
2、草魚洗淨剁去頭、尾與龍骨，將魚肉斜切成1釐米厚、5釐米長的片狀。將適量料酒、生抽、蠔油、雞精、白胡椒粉、辣椒醬、辣椒末、薑末、蒜末、蔥白末、香油拌勻靜置15分鐘，加入紅薯粉攪拌均勻備用。
3、將蔥段置於蒸籠底部，鋪上拌好調料的粉幹，將醃製後的魚片均勻擺放在粉幹上。魚片由寬變細從蒸籠邊往中間擺，勿重疊。大火鍋中水開後，蒸10分鐘。
4、用開水將辣椒醬調稀，加入生抽、味精、薑末、蒜末、蔥白末少許、適量香油、紅薯粉攪勻調成滷汁；將滷汁澆在籠內魚片上，再蒸3分鐘後，撒上蔥花即成，連籠端上桌即可。魚片入籠後，蒸的時間不可過長，否則失去鮮嫩。
興國米粉魚，這是江西一種不腥不膩的傳統名菜。魚片要鮮嫩，無骨無鰭無鰓，一般用魚肚白最好，客家人講「最活」。客家這類蒸菜，有包肉、芋頭排骨、粉蒸排骨等。江西興國米粉魚，清香濃鬱，肉質嫩滑，味鮮辣，無腥味！小夥伴們，你吃過興國米粉魚嗎？