自製抹茶千層蛋糕，豆腐奶油霜，純素食，你學會了嗎？
把最普通的法式薄餅和奶油霜一層一層推疊起來，每層夾入細緻的麵皮與香醇奶油霜，竟然變身成華麗的千層蛋糕，豪華又體面，甜點中的貴族，上等的千層蛋糕相當考驗師博的功力，因此它的價格比一般甜點高上一些。
不需要烤箱，不用打發雞蛋，用平底鍋就可以完成的甜點，若不是追求完美，看上去好像零經驗零技巧的烘焙新手都可以完成。其實呢，想要做精緻上等的千層蛋糕，煎麵皮不是一件輕鬆事，從熱鍋，倒麵糊，控制火喉一點都不能馬虎，煎出薄如彈翼的麵皮，首先花時間熟悉好拍檔~ 爐具和平底鍋。耐心和體都要好好鍛鍊，煎麵皮就花了 2 小時。
千層蛋糕每一層都有奶油霜，飽和脂肪比較高。用豆腐來製作奶油霜，楓糖漿卡裡路較其白砂糖低，味道、口感、柔軟度也絕對不輸鮮奶油，奶油霜的軟硬度還可自己調整。
由於以全植物的食材製作，配方改了又改。麵皮和麵粉，中筋麵粉、無糖豆漿為主，柔軟度是目前最滿意的，麵粉的水溶性極好，營養比小麥麵粉高。抺上一層層不甜不膩的低卡豆腐奶油霜，灑上甘香的茶道級抹茶粉，層層疊加的豐富口感，絲絲入扣，每一口都覺得很幸福﹗特別推薦和低溫烘焙的山核桃一起吃，味道瞬間升華！
要疊出漂亮的高度，至少20 層或以上，所以這是一個耐心和毅力的挑戰，當你用叉子切開蛋糕，看到漂亮的疊層，品嘗到清新的滋味，超有成就感，一切的努力都值得囉！
份量 ( 20 層 直徑 8 寸 圓形蛋糕 )
豆腐奶油霜 材料
木棉豆腐 (板豆腐) 550 g
原蔗糖60 g
楓糖漿60 ml
巖鹽1/8 小匙
清水200ml
米糠油2 大匙
抹茶粉15 g
抹茶薄餅 材料 （可製作約 24 塊 ）
中筋麵粉180 g
低筋麵粉180克
原蔗糖100 g
米糠油或苦茶油3 大匙 （選擇本身味道清淡的油品)
楓糖漿 90 ml
有機無糖豆漿1500 ml
抹茶粉4 小匙
裝飾材料
原味山核桃80 g ( 鹽烤的不適合 )
巖鹽1/8 小匙
楓糖漿2 小匙
山核桃裝飾 做法
1. 原味山核桃加入海鹽及楓糖漿，攪拌均勻，平鋪在烤盤上，送入烤箱 70°C 低溫烘烤 3 小時，從烤箱取出放涼，放入保鮮袋用棍敲碎，備用。
豆腐奶油霜 做法
2. 豆腐蒸 10 分鐘蒸熟， 放在網篩裡，壓重物 1 小時或以上， 擠出多餘的水分。
3. 鍋中加入清水，原蔗糖，楓糖漿及巖鹽，小火煮至糖全部溶化。
4. 豆腐放入調理機裡，加入糖液，攪打至乳化綿密的豆腐泥，用保鮮膜緊貼豆腐泥表面，蓋好，以防水氣滴落，放進冰箱冷藏約 2 小時。
5. 從冰箱取出豆腐泥，再次放入調理機，篩入抺茶粉，攪打至幼滑的奶油狀。豆腐奶油霜加入寒天粉增添黏度，寒天粉的凝固點約40°C，攪打後放在常溫下約2 ~ 3 小時後，會慢慢凝固，流動性降低，這步驟等麵皮煎好後，塗抹麵皮之前，才進行攪打。
抺茶薄餅 做法
6. 混合所有溼性食材，豆漿、楓糖漿、油，攪拌均勻。
7. 大碗中，篩入低筋麵粉，中筋麵粉、抹茶粉，原蔗糖和鹽，攪拌均勻。
8. 在乾粉中間挖開一個洞，逐少加入無糖豆漿，輕輕攪拌，用刮刀推開結塊的麵粉，至乾粉全部溶化在豆漿裡，用網篩過濾3 ～4 次，充分混合麵粉、油脂、豆漿，直至看不到油脂浮起，麵糊經過多次過濾後會變得順滑，靜置30 分鐘～ 1 小時，鬆弛麵糊。
9. 不沾鍋不用塗油，預熱不沾不底鍋這步驟非常重要，移動平底鍋，邊緣的位置也要充分預熱，用手感受表面的熱力，找出適中的熱度，要剛剛好不能過熱，每一次麵糊下鍋前都要攪拌均勻，用大湯瓢舀一勺麵糊（每勺約60 ml），快速倒入鍋裡，迅速晃動，使麵糊均勻鋪滿，小火煎約1 ~ 2 分鐘，我用電陶爐，火力600W。
10. 鍋子預熱適中，麵糊立刻燙熟，黏在平底鍋表面，形成一層均勻的薄麵皮，移動平底鍋讓邊緣受熱均勻，滴出多餘的麵糊，麵糊愈薄 蛋糕口感才會柔軟。
11. 溼潤的表面開始變幹，麵皮邊緣較薄快熟，開始繞起，可以翻面。剛煎熟的麵皮很熱，翻面容易破爛，離火放涼一會兒，再翻面比較容易操作，麵皮稍涼後，整塊拿起翻面，怕燙手可以帶上隔熱手套，方便自己操作就可以。
12. 翻面後，小火加熱約 30 秒，烘走表面的水氣 就可以起鍋。為節省時間，我會準備兩個平底鍋，麵皮放涼時，用另一鍋煎另一塊。
13. 倒出麵皮，鋪平不要摺疊，鋪平不要摺疊，否則放涼後會皺，在網架上放涼，冷卻就可以疊起來，若接觸鍋底的麵皮變成褐色，火力可能太大，或加熱時間過長，每家爐具的火力，平底鍋的厚薄、導熱能力有差異，多練習，就能掌握。
14. 重複步驟至用完所有麵糊，可製作約 24 塊，在網架上放涼就可以疊起。
15. 取一塊薄餅，放一盤子在上，剪裁掉邊緣不規則的餅皮。
16. 找一個大平盤子，將一層麵皮平鋪，再抹上一層薄豆腐奶油霜，中心厚邊緣薄，可讓每一層厚度均勻，一層麵皮一層豆腐奶油霜，依次將20 層麵皮堆疊起來，最後一塊麵皮不用塗奶油霜，颳走蛋糕周邊多餘的奶油霜。
17. 豆腐奶油霜，不需要冷藏定形，享用前才在蛋糕表面篩入抹茶粉，抺茶粉會氧化變色，表面撒上敲碎的山核桃，做好可以立刻享用，現做現吃味道最好。
18. 豆腐奶油霜放在室溫 1～2 小時仍然柔軟，吃不完，冰箱冷藏會硬一些，賞味期約 2 天，豆腐奶油霜若是變酸就不能吃了。
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