每個人身邊一定有一個火鍋朋友，每當說道聚餐吃什麼，大家七嘴八舌得不出結論的時候，她就會站出來說：「吃火鍋吧!」這時候，無論是想吃粵菜的，想吃江浙菜的，想吃韓國燒烤的，還是想吃日本料理的，都會站在同一陣線上：「對!我們去吃火鍋!」
火鍋聚在一起的不僅僅是食材，還有朋友。大家就像嫩牛肉、豬腦、鴨腸、毛肚、蓮藕、土豆、生菜葉……天南地北，被匯聚在一起，在沸騰的湯裡涮上了一樣的美味。
說起火鍋的歷史，可以追溯到三國時期了。《魏書》記載，火鍋的創始人是曹丕，但彼時這吃法還是流傳在宮廷，裡的小眾吃飯，讓這種美味流傳天下的反而是蒙古人。
據傳當年蒙古騎兵四處徵戰，戰士們都隨身帶著口小鍋，就地宰羊支架燒鍋，切下新鮮的薄羊肉直接清水就鹽入鍋涮了，肥瘦相間的羊肉飄著羶味，養活了生猛的蒙古騎兵，這種吃飯也隨著他們南徵北戰帶到了全國各地。
但是，火鍋在全國各地，卻演變出了不同的吃法。
西南一帶天氣溼冷，不下雪的日子也讓人感到刺骨的寒冷，川渝的火鍋以麻辣為主，一鍋熱湯端上來，底料辣油厚兩三指，包含辣椒花椒的牛油香味卻及勾人。
紅油翻滾的時候放下不易熟的豬腦，切得薄片的牛肉、毛肚、鴨腸只要涮個幾秒就能開吃，在油碟裡滾一圈放入口中，越麻、越辣、越上癮，即便不是冬天，夏天也會勾得人大汗淋漓裡也要吃一口。
南方就不一樣了，兩廣的火鍋口味偏清、偏甘、偏鮮，吃的就是食物本身的味道，往往清湯打底或是白水漂油直接下蔥、姜、蒜，不需任何其他調料。
人們稱這種火鍋為「打邊爐」，很多兩廣人的共同記憶就是冬天的時候，一家人圍在桌邊，清水下鍋新鮮宰殺的雞肉塊，滾了之後就下各種食材，排骨，魚肉，丸子，蔬菜，想吃什麼自己燙就好了。南方沒有暖氣，打邊爐，吃熱乎的，身體也就暖和了。
若不喜歡出外邊吃火鍋，在家吃火鍋也是非常好的，想吃什麼，就買什麼，再叫上三五好友，或一家團聚，也是美滋滋的。
但有人也會說：「在家自己做，沒有外面好吃啊!」那是因為你沒有遇到九品鍋·火鍋燒烤食材超市。
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