我認為冬天天氣寒冷，適合做些溫熱的甜品享用，就不要再吃太多冰凍甜品了，以免寒上加寒。而溫熱的甜品選擇也很多，可以用些應季的食材如桂花做成桂花糕，用藕粉做成藕粉羹，或用銀耳及慄子煲成糖水等等。
而我更喜歡做些廣式小甜品，如雙皮奶、牛奶燉蛋或姜撞奶等。今天介紹姜撞奶的做法，姜撞奶又叫姜埋奶，是利用溫熱牛奶衝向老薑汁，兩者產生反應後凝固而成的小甜品，口感嫩滑似豆腐花，味道香甜中帶點辛辣，是道暖身又暖胃的小甜品，冬天吃著最舒服。現在來看看做法吧。
－姜撞奶－
【材料】
純牛奶：200g、細砂糖25g、薑汁20g
【製作步驟】
1、取薑汁：將老薑削皮後切成大塊，之後用榨汁機榨出薑汁，取20g備用。若家裡沒有榨汁機，可將姜搗碎後，再用紗布擰出薑汁。
2、煮牛奶：將牛奶和砂糖倒入小奶鍋裡，開小火慢慢煮至砂糖融化，期間要一直攪拌，免得糊底。不用把牛奶煮沸騰，以免牛奶結皮，只需煮到鍋邊開始冒小氣泡就可以關火了。
3、牛奶撞薑汁：剛關火的牛奶溫度約75攝氏度，之後等約30秒，當牛奶溫度降至約70攝氏度時，就拿起小奶鍋，距離放有薑汁的小碗約20~25釐米高的地方倒下去，動作要一氣呵成。
4、靜置等待：牛奶倒進薑汁裡邊後，就不用再去碰牛奶糊，只需在面上輕輕蓋個小碟子，靜待2~3分鐘，等兩者產生反應凝固後，即可食用。
【乾貨總結】
一、姜撞奶的原理：當薑汁的蛋白酶與牛奶的酪蛋白相遇後，經過蛋白酶的水解作用，就會產生凝固現象，就像豆腐點滷的原理一樣。
二、牛奶與薑汁的重量比通常為10:1，這樣味道與口感剛剛好。若薑汁太多就太辣，若薑汁太少則不成形。砂糖用量按自己口味添加即可。
三、薑汁用多少就現榨多少，不要放太久更加不要放過夜，以免影響成功率。
四、做姜撞奶適宜的牛奶溫度為65~70攝氏度，當牛奶煮至冒泡後關火等30秒後，就大概為70攝氏度，若不確定最好用溫度計測量一下。
五、當牛奶撞向薑汁時，兩者要有一定距離，通常為20~25釐米，動作亦要一氣呵成，不可怠慢，這樣成功率才會大大提高。
這道美味的姜撞奶就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。