酸梅湯製作哪家強?史上最全老北京酸梅湯測評

2020-12-13 吃貨研究所

酸梅湯是各地夏天街邊常見飲料之一，也是老北京的傳統消暑飲料。在北京，酸梅湯製作哪家強？老北京酸梅湯又是怎麼做的？

01

老百姓愛喝的酸梅湯

/ 來自走街串巷的小販 /

梅湯是舊時北京城常見的一種解暑飲料，其原料是經過燻制的酸梅，因其色發黑，藥鋪裡就叫「烏梅」。酸梅湯講究喝冰鎮的，酸甜可口，其中有淡淡的桂花香。以前每到夏日，在老北京城中的街頭巷尾，或者鄉間廟會上，就能聽見販賣酸梅湯的小販打著冰盞（一種銅製小碗）吆喝：「喝來唄~又涼又甜的好梅湯誒~一大碗嘞~」

如今酸梅湯依然是街邊常見的飲料 | 正版素材來源：圖蟲創意

徐凌霄的《舊都百話》中，有這樣對酸梅湯的記載：「暑天之冰，以冰梅湯為最流行，大街小巷，乾鮮果鋪的門口，都可以看見「冰鎮梅湯」四字的木簷橫額。有的黃底黑字，甚為工致，迎風招展，好似酒家的帘子一樣，使過往的熱人，望梅止渴，富於吸引力。昔年京朝大老，貴客雅流，有閒工夫，常常要到琉璃廠逛逛書鋪，品品古董，考考版本，消磨長晝。天熱口乾，輒以信遠齋酸梅湯為解渴之需。」

酸梅湯 | cmqtrade.top

02

哪家的酸梅湯最好喝？

/ 真正好喝的酸梅湯來自乾果鋪 /

以前老北京賣酸梅湯的除了串胡同廟會的小販，就是乾果鋪。如今一說到酸梅湯，大多數北京人首先想到的是信遠齋，實際上在1900年鬧義和營之前，最出名的酸梅湯是西四牌樓的「隆景和」。隆景和也是家乾果海味鋪，在舊北京，因其幾乎都是山西人經營，也被叫做山西屋子。山西屋子因為講信譽，規矩嚴，客戶主要是大宅門、大行號，賣酸梅湯都是論罈子「送湯上門」的。這隆景和的酸梅湯，因為重質量，不惜工本而名冠京城。但就是因為太有名了，1900年鬧義和團，隆景和被作亂的「拳匪」搶了，自此元氣大傷，繼續營業後，買賣也大不如前，逐漸被位於琉璃廠的信遠齋取而代之了。

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信遠齋的酸梅湯，特點是味道濃鬱，冰糖多，梅汁稠，水少，他家的酸梅湯，熬好了就倒進罈子，絕不往裡摻冰水，倒出來的梅湯講究掛碗，酸甜適度，上口冰涼，含在嘴裡如同品純醪，捨不得下咽。以前還沒有電冰箱，為了冰鎮酸梅湯，都是冬天提前從什剎海或者護城河裡挖大塊的冰，存到冰窖裡等到了夏天取出來使用。因為這冰是從河裡取的，冰裡會有草皮、樹葉或者泥沙這樣的髒東西，顯然是不能直接放到梅湯裡喝，信遠齋就用大木桶裝上冰，將倒滿梅湯的罈子置於冰中冰鎮。除了酸梅湯，信遠齋還賣酸梅滷，可以加水衝製成酸梅湯，但是味道不如店裡的酸梅湯。

冰鎮酸梅湯 | youtube.com | Amy & Jacky

在炎熱的夏日，喝上一口冰鎮酸梅湯，會有無比的幸福感衝入心頭，來信遠齋喝酸梅湯的，很少有喝一碗就走的，都是喝了一碗還想再來一碗，據說有一年兩個人打賭喝酸梅湯，其中一人一口氣喝了二十六碗依舊面不改色，說來這是信遠齋的紀錄保持者了。電視劇《大宅門》中也有一段：白玉芬少奶奶回到白家，當時天氣非常炎熱，下人端了碗信遠齋的酸梅湯，她一口氣就喝完了，喝完一碗並不解氣，讓人又倒了一碗。這也從一個側面反映了酸梅湯在以前是上到宅門貴胄，下至尋常百姓都喜愛的飲料。

當時除了隆景和和信遠齋，還有天橋「邱家」，西單牌樓「路遇齋」，東安門丁街「遇緣齋」，前門外「九龍齋」的酸梅湯都比較有名。後來，由於各種新式飲料的出現，酸梅湯這種傳統消暑飲料受到了嚴重的排擠。信遠齋也於1948年被迫歇業。1956年信遠齋改名為「益都食品廠」，繼續生產經營酸梅膏、酸梅滷。1984年恢復了「信遠齋」的老字號，現在大多超市都能買到信遠齋的酸梅湯。

信遠齋的酸梅湯 | en.wikipedia.org | Yongxinge

除了信遠齋，九龍齋也被北京燕京啤酒集團公司經過搜集整理原來的配方，並且進行適合現代化生產的改良後恢復，同樣在很多超市裡都能看到九龍齋酸梅湯。

九龍齋酸梅湯 | yamibuy.com

超市裡除了酸梅湯，還有各種品牌的酸梅滷和酸梅晶，都是回家自己加水勾兌就可以製成酸梅湯，這些產品比較方便，但是味道是比不上熬製的酸梅湯的。

酸梅粉 | chinahao.com

03

買不到就自己做

/ 一起來熬酸梅湯 /

除了買灌裝酸梅湯或酸梅滷、酸梅晶，喜歡自己動手的朋友可以嘗試在家自己熬製酸梅湯，製作簡單，配料都是常見食材，很容易買到，價格也便宜，還可以根據自己口味調整配料比例。

配料：

烏梅5g、山楂幹15g、陳皮5g、甘草5g，桂花糖10g，冰糖100g，水2000ml。

製作方法：

1.將烏梅、山楂幹、陳皮、甘草置入清水泡幾分鐘，將表面的浮塵洗淨。

2.洗好的配料放入鍋中，加水，大火，開鍋後文火熬30分鐘後，將冰糖和桂花糖放入湯內，攪拌至冰糖全部融化。

3.用紗布過濾，濾後的湯放涼倒入瓶內，放入冰箱冷藏。想喝的時候隨時飲用。

Tips：

幾味配料在中藥鋪都可以買到，同仁堂還有專門配好的酸梅湯料出售，想試一試的朋友可以自己動手嘗試一下。

熬製酸梅湯 | youtube.com | Amy & Jacky

參考資料

1.《雅舍談吃》梁實秋，江蘇人民出版社2014年6月

2.《閭巷話蔬食》李春芳、樊國忠，北京燕山出版社1997年12月

3.《北京的商業街和老字號》王永斌，北京燕山出版社1999年2月

4.《老北京的風俗》常人春，北京燕山出版社1996年6月

5.《中國吃》唐魯孫，廣西師範大學出版社2013年1月

6.《吃主兒》王敦煌，生活讀書新知三聯書店2012年11月

7.《春明敘舊》胡玉遠，北京燕山出版社1999年10月

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  • 夏季最受歡迎的飲品,正宗老北京酸梅湯,在家也可以輕鬆搞定!
    酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，有著悠久的歷史。在炎炎夏日裡，喝上一杯冰鎮的酸梅湯確實能讓人消掉不少暑氣，但很多人只知道它能解暑，卻不了解酸梅湯的好處遠不止於此。老北京酸梅湯我用的是同仁堂的方子，非常正宗，味道也酸甜濃鬱。每年夏季同仁堂都有配好的食材賣很方便的。
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  • 老北京酸梅湯的轉型之路
    ，無疑是最常見的夏季飲品了。在《禮記內則中》中，詳細記載了酸梅湯的製作方法，這也證實了酸梅湯最早起源於商周時期。到了清朝，酸梅湯更是被譽為「清宮異寶御製烏梅湯」。　　但其實酸梅湯最初並非「消暑飲料」 ，而是「宮廷藥茶」，那麼老北京酸梅湯是如何完成轉型的呢？
  • 正宗老北京酸梅湯,記憶中難忘的味道
    每到夏天，小時候北方孩子們最愛的就是那口老北京酸梅湯了！甘甜清涼還能解饞~然而，如今，一樣的熱，一樣街頭巷尾，只見賣冰鎮的小攤，可口可樂類飲料大行其道，已經見不到酸梅湯的蹤跡了。想要喝上正宗的酸梅湯，只能自己動手了。
  • 酸梅湯的正確做法,老北京的酸梅湯配方,味道超正宗
    酸梅湯是傳統的消暑飲料，製作原料主要有烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖等材料。酸梅湯是炎熱夏季不可多得的飲品。正宗酸梅湯是用冰糖熬製的。酸梅湯需要長時間熬製才能充分發揮功效，冰糖越熬越甜，只需添加少量便能達到極好的效果，酸梅湯口感更佳。
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    西餐幫-專業的西餐服務平臺 酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節
  • 如何製作酸梅湯,酸梅湯又有什麼功效?
    說到酸梅湯的話，大多數人都會想到在炎熱的夏天來上一碗冰鎮的酸梅湯，有多麼的舒服，事實上在冬天的時候，酸梅湯也是能夠派上大用場的，就比方說在吃火鍋的時候，如果說能來上一杯酸梅湯的話，那麼絕對是一種享受。雖然說在夏天的時候喝酸梅湯能夠解暑，但是在冬天吃火鍋的時候喝酸梅湯的話也有著非常好的作用，就比方說能夠解除油膩，還可以有效的預防上火，其實酸梅湯對於身體的好處還是非常多的。不過在外面買的酸梅湯總歸是讓人不太放心，所以說還是在家裡做比較的好。如何製作酸梅湯，酸梅湯又有什麼功效？
  • 自製正宗老北京酸梅湯,炎熱的夏天,就要來一碗冰鎮的才過癮
    自製正宗老北京酸梅湯，炎熱的夏天，就要來一碗冰鎮的才過癮時光再倒流個幾百年，你會在《金瓶梅》中發現酸梅湯的身影，一天，西門慶同學手拿芭蕉扇子在花園內消夏，覺得暑氣難消，就叫春梅做了一壺「蜜煎酸梅湯，放在冰盤內冰著。」
  • 老北京的酸梅湯,就是這麼地道和酸爽
    酸梅湯不僅適合夏天喝，熱飲也是別有風味，特別是酸梅湯可以平降肝火，幫助脾胃消化、滋養肝臟，還是天然的潤喉藥，可以溫和滋潤咽喉發炎的部位，緩解疼痛。女孩子的特殊時期，精神不振，食慾不佳，多喝熱的酸梅湯，可以振奮精神，配料中的山楂有促進子宮收縮的作用，減少生理期不適。
  • 酸梅湯怎麼做 酸梅湯的三種新鮮做法
    二，老北京酸梅湯材料：烏梅、桂花、白糖。做法1、烏梅用涼水浸泡後撈出，這樣做是為了去除雜質和異味，再用溫開水浸泡少許。2、中火上鍋，鍋未開時放入桂花。開小火熬煮，待顏色變深後，關火，倒進容器。2、酸梅湯有提神作用酸梅湯有提神醒腦的作用。在氣候炎熱的時候，我們經常感到四肢乏力，做事易困頓，這時候喝一杯酸梅湯能喚醒身體組織和肌肉的活力。此外酸梅湯中的酸性物質能促進我們唾液和胃液的分泌，由開胃消食，生津止渴的效果。酒後喝一杯酸梅湯還能醒酒哦。
  • 生津解渴、清熱解暑,地道的老北京酸梅湯到底有什麼秘方?
    著名學者金雲臻先生在《燕居夢憶》裡說，這一條和「熟水梅湯」是保證酸梅湯質量和信譽的關鍵，「雖街頭小販也都嚴格遵守，這是當年老北京做買賣的職業道德所在」。上述製作酸梅湯的原料中，其他沒有什麼異議，唯一特殊的是糖。郝懿行在《證俗文》中說：「今人煮梅為湯，加白糖而飲之，京師以冰水和梅湯，尤甘涼。」
  • ·燕京強勢打造「九龍齋」酸梅湯
    於是有史以來最成功的軟性飲料可口可樂就此誕生了。到今天可口可樂帶著它濃厚的美國文化稱霸全球飲料市場，成為世界銷量第一的飲料產品，我們可以看到一個民族飲料成為世界品牌的成功。一個傳統的飲料產品不僅是單純的產品本身，更多的是產品和品牌所具有的民族文化和歷史，可口可樂正是這樣一個有力的例證。那麼作為擁有千年歷史的中國，隨著2008年北京奧運會的臨近，我們拿什麼接待遠方到來的外國友人呢？
  • 酸梅湯和低調幸福
    酸梅湯和低調幸福太陽直射，逛人民廣場一圈，覺得自己口乾舌躁，快步跑到小店裡買了一個冰鎮酸梅湯解渴。有些渴，是水也解決不了的。望梅止渴吧。北京好像是酸梅湯的故鄉，這印象我是從梁實秋先生的文章裡讀到的。那酸梅湯不只是酸梅湯，它的販賣處設在琉璃廠。琉璃廠賣的是舊書，舊文物，本來就是清涼之地。客人逛完了，低頭飲啜一杯酸梅湯，梁老筆下的酸梅湯竟成了雙料之飲，是和著書香喝下去的古典冷泉。現在的超市，便利店到處都在賣可口可樂。只有幾個飯店裡還有酸梅湯。步行街夜市上有一家專業的酸梅湯小攤。地地道道的酸梅湯，看起來很專業。喝一口，覺得自己真是有福氣。
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  • 別再喝衝調粉製作的酸梅湯了,這樣喝才健康!
    夏天，嘴巴又開始想念酸梅湯的味道，咚~咚~咚~咚~喝上一大杯冰鎮酸梅湯，瞬間澆滅燥熱的小火苗。但是市面上大多是衝調粉製作的酸梅湯，味道寡淡不說，還有添加劑。自己熬酸梅湯，又難喝到像喝中藥……如何才能在雜亂繁雜的市場中，挑選出口味地道，又健康的酸梅湯呢？還是這款老北京免煮酸梅湯包靠譜！即泡即喝！不用煮，無添加！