眨眼間清明節又要來了，每到逢年過節的時候，家裡就會來很多客人，所以也免不了要做幾頓大餐招待他們，不過一般的大魚大肉很多人都吃膩了，很多菜做出來也是無人問津。為了能夠給別人一個精美的佳餚，這時候大家可得上點心了。一些做法簡單的小菜，往往更能吸引人，下面這道涼菜雖然不是很貴，但是卻特別開胃下飯，端上桌肯定馬上就被搶光了。
這道菜其實就是大家非常熟悉的豬皮凍，一般都是在飯店才能吃到，不過它的做法也很簡單，只要注意幾個關鍵步驟就行了，一個滿是膠原蛋白的豬皮凍，不僅男人喜歡吃，女人們更是放不下筷子。村裡人殺豬的時候，都會將看似不起眼的豬皮拿出來做成一道菜，因為豬皮凍易於保存還不容易壞，做法簡單不過很容易變得油膩，最大的問題就是先將豬皮焯水還是刮油，弄錯了你的豬皮凍好吃就怪了。
豬皮凍怎麼做才好吃？注意「這步」別弄錯，不然成品腥味重。
事實上很多人做這道菜都弄錯了順序，最正確的是應該先焯水，再去將豬皮上的油刮掉。這樣子才能讓豬皮呈現出一種透明的光澤，看起來跟水晶果凍一樣。吃的人看到這樣的豬皮凍也會更有食慾，爽滑Q彈一點都不油膩。再加上香辣可口的醬料，一口下去比什麼肉都好吃，在招待客人的桌上，這道菜也肯定是非常受歡迎的。
做豬皮凍要準備的東西也不多，主要就是料酒生抽大蔥小蘇打這樣的配料，然後就是一塊上號的豬皮，注意不能要那種發黑的豬皮，自己吃著也不放心。然後將豬皮切成長寬適中的形狀，再用食鹽給豬皮做一個「按摩」，讓豬皮完全入味。清洗乾淨以後就起鍋燒油，最重要的就是這一步，要將豬皮焯水去腥，裡面要放入料酒和姜，更好的去除味道。
煮完以後就該給豬皮刮油了，用鋒利的小刀刮去豬皮上的一層油脂，一定要刮的很乾淨，不然到時候做出來肯定難以下口。但是豬皮上還會殘留一點油脂，這時候小蘇打就很有用處了，將小蘇打倒入溫水中，給豬皮洗個澡，用力搓揉豬皮上的殘留物，這時候豬皮基本乾淨了。
最後就是將豬皮煮熟，再燜上半小時，讓豬皮的膠原蛋白全部釋放出來，然後將豬皮放入冰箱冷藏，幾個小時以後就可以見到亮晶晶的豬皮凍了。配上一點調料，絕對讓你吃得停不下來。