本期導讀：頭伏吃餃子，分享6種適合天熱吃的餃子餡的做法，清淡營養又好吃
「頭伏餃子二伏面」，到了頭伏這天，北方的習俗吃餃子，餃子餡的做法多樣，有素菜餡、葷菜餡，頭伏天氣炎熱，天熱人就覺得疲乏倦怠，因此食欲不振，適合吃口味清淡的餃子，適合在頭伏食用。頭伏吃餃子，分享6種適合天熱吃的餃子餡的做法，清淡營養又好吃，下面分享下做法：
【韭菜雞蛋餡】材料：韭菜1把、雞蛋2個、蝦皮1湯匙、餃子皮適量、油鹽適量、
做法步驟：
1.韭菜擇洗乾淨，切去根部，將韭菜切成末
2.雞蛋磕入碗內打散，蝦皮投洗乾淨
3.鍋內放適量油，油熱後倒入蛋液，待蛋液稍凝固，用筷子攪成小塊，放涼，稍微切碎
4.將韭菜放在大碗內，加入適量熟油，拌勻，再加入雞蛋，鹽翻拌均勻，拌勻就可以了，這樣拌韭菜不容易出水
5.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。
【西葫蘆雞蛋餃子】所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、胡椒粉、油、鹽、
製作步驟：
1.將西葫蘆洗淨，刮去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍醃製。
2.將醃製好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗內打散。
3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用。
4.將西葫蘆碎，雞蛋塊，蔥末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就調好了。
【雞蛋蝦仁韭菜餡】材料：韭菜、雞蛋、蝦仁、油鹽、姜、白胡椒粉、料酒、
做法：
1.買的是冷凍蝦仁，先將蝦仁放在冷水中自然解凍，再挑去蝦線，洗淨，將蝦仁切成小段，不要切的太碎。用新鮮大蝦做更好，去頭，去蝦殼和蝦線。
2.將雞蛋磕入碗內，打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子轉圈劃散成小塊，盛出待用，如果雞蛋塊比較大，用刀將雞蛋塊切碎。
3.將韭菜擇洗乾淨，切去根部，再將韭菜切碎。
4.將蝦仁放在盆內，加入少許鹽、料酒，白胡椒粉，薑末，攪勻，醃製10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味。加入熟油攪拌均勻
5.加入雞蛋塊，韭菜，鹽，快速攪拌均勻，攪拌均勻就可以，不要過度攪拌。
6.將餃子餡放在餃子皮內，將兩邊的餃子皮從中間捏緊，兩邊再捏好即可，將餃子全部包好。
【什錦素餡】所需材料：白菜半棵、胡蘿蔔1根、粉條1把、水發木耳1碗、蝦皮2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
1.準備好所需材料，木耳要提前泡發好，粉條是幹的，需要泡發，把鍋內加入水燒開，下入粉條煮製，將粉條煮至變軟，然後將粉條放在溫水中泡發，將粉條泡發至無硬心即可。
2.白菜葉子剝開投洗乾淨，瀝淨水分，胡蘿蔔去皮洗淨。
3..胡蘿蔔切成碎末，白菜切成碎末，加入少許鹽，用手抓勻，把白菜殺出水後，將白菜攥淨水分，不用太幹，放在盤子內。
4.蔥姜切成末，蝦皮用溫水投洗乾淨，攥淨水分。
5.將泡發好的粉條，切成小段，木耳摘去根部，投洗乾淨，切碎末。
6.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，關火，將油的溫度降下來，開小火，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，將油溫加熱至冒煙，晾涼，再炸制花椒，這樣包出的餃子沒有生油味。花椒要用小火炸制，用大火容易炸焦。
7.將白菜末，胡蘿蔔末，粉條段，木耳末，一起放在盆內，加入蝦皮，蔥薑末。
8.淋入炸好的油，再加入蠔油，生抽，少許鹽，十三香，用筷子攪拌均勻，這樣餃子餡就調好了。
【豆腐雞蛋餡】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿蔔1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、
1.胡蘿蔔去皮洗淨，然後把胡蘿蔔先切成片，再切成絲，最後再切成末。
2.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用，如果炒的雞蛋塊比較大，用刀把它切碎。
3.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋內焯水，水開後，煮2-3分鐘，撈出控淨水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。豆腐放盤內，用勺子壓成小塊也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
4.蒜苗摘洗乾淨，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。
5.把炒好的雞蛋放在盆內，加入豆腐，胡蘿蔔，蔥薑末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蠔油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻即可，這樣餃子餡就調好了。
【魚肉餡水餃】所需材料：龍利魚肉500克、五花肉餡500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
1.準備好所需材料，首先要和面，將麵粉裡加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個麵團，再把麵團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆2-3次後，麵團就沒有乾麵疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。
豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，有肥肉黏性好，味道也香，魚和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和薑片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龍利魚魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗乾淨，瀝淨水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和薑片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡裡，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不幹不柴。
5.再加入韭菜，攪拌均勻即可，餃子餡就拌好了，不要過度攪拌，把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，擀好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
喜歡這篇文章，別忘了點讚、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關注：冬至雪夜的小廚，每天都會發布原創家常美食做法