很多人都愛吃四季豆，但是想做的好吃，還是非常難的。因為四季豆沒炒熟吃了會中毒，所以很多人炒四季豆時，炒的時間過長，導致四季豆容易炒黃，吃著還不脆，完全沒有外面飯店的好吃，相信這是每一個愛做飯的人，都會遇到的問題。今天，胡師傅就從專業的角度，給大家講解四季豆最簡單的做法，而味道絕不簡單。炒四季豆時，千萬不要直接炒！少了這1步，四季豆不脆，還會發黃。
食材：四季豆400克、幹辣椒4克、花椒3克、蒜末8克、薑末8克、橄欖菜15克、老乾媽10克、白糖3克、400ml食用油，食鹽、胡椒、雞精適量。
做法：
1.先將四季豆掰成4cm長的大小，然後洗淨，瀝乾水分備用。
2.鍋底燒熱，放入400ml食用油，油溫7成熱，放入四季豆，大概過油1分鐘，看到四季豆表面的皮起皺時，即可起鍋。
3.另起鍋，熱鍋放入冷油、幹辣椒碎、花椒、蒜末、薑末、老乾媽，小火炒20秒後，放入四季豆、食鹽、胡椒、雞精、白糖、橄欖菜大火爆炒15秒即可起鍋。
注意事項:
1.胡師傅不建議四季豆直接放入鍋中炒，炒既浪費時間，而且很容易炒黑，還擔心沒炒熟。而我們將四季豆放入油鍋中，稍微炸一下，可以快速使四季豆吸收，水分不流失，這樣做，四季豆不會發黃，吃著還很脆。這1步一定不要少，比放在水中焯水都實用。
2.四季豆不要在油鍋炸的時間太長，只要看到表面起皺紋了，就代表四季豆完全熟了。
3.炒調料時，必須冷油時放入調料，如果油溫太高，調料的辣味和香味都炒不出來，而且還容易發黑，炒出來四季豆味道和色澤都會變差。
今天教大家四季豆的做法，非常的實用，這樣做的四季豆，沒有人不愛吃，而且這樣做的四季豆，回味非常的好，入口麻辣，下咽時回甜，十分的下酒和下飯。最後，再次提醒大家一次，四季豆沒炒熟或者生吃是會中毒的，必須要完全炒熟才能食用。很多人炒菜最後都喜歡放醋，但是四季豆堅決不能放，放了醋會降低四季豆營養，而且還會使四季豆變黃。
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