炒青菜可能很多人認為很簡單，其實炒青菜也是有非常多的小竅門的，就比如筆者上次分享了一次炒四季豆，有很多粉絲問筆者，為什麼他們炒的四季豆，經常不綠不脆，而且還不入味，而我炒的四季豆又綠又脆，還很入味呢？其實這裡就只有一個小竅門，只是很多人不知道而已，那就是炒四季豆時，千萬記得多加「這一步」，四季豆又綠又脆，還很入味，大多數人炒的四季豆不綠不脆，還不入味，黑乎乎的，都是因為少了這一步。
大家都知道，四季豆一定要炒熟透了才能吃，不然很容易造成食物中毒，所以一般家庭在炒四季豆的時候都會加點水，然後後加蓋去燜一燜，才能保證豆豆完全熟透，但是這樣就很容易造成四季豆發黑，發軟，口感一點都不脆，所以呢，在這個時候我們就要在炒四季豆之前多加一步，這一步就是大家很關心的炒四季豆要不要焯水，這一步很關鍵，做錯了不綠不脆，還不入味。
答案是肯定的，炒四季豆前一定要先焯水，這樣能保證四季豆熟透，而且在後面炒的過程中不需要炒太久，就不會發黑髮軟，這樣炒出來的四季豆又綠又脆，還很入味，所以筆者在這裡提醒大家，炒四季豆時，千萬記得多加「這一步」，既能保證熟透，又能保證口感，還能保證入味，俗話說，油鹽不進四季豆，但是經過咱們這麼一焯水，就很容易入味了，下面筆者把整個過程給大家分享下。
【清炒四季豆的做法】
食材：四季豆500克、食用鹽適量、花生油適量、雞精適量、蒜頭；
製作步驟：
1 、買一盒新鮮的四季豆，要看起來表皮沒有黑點的，這樣才比較新鮮；
2、把四季豆旁邊的筋給撕掉，不然會很影響口感，還不容易消化，然後摘成段，衝洗乾淨，瀝乾水分裝盤備用，接著剝幾個蒜子，拍碎備用；
3、燒一鍋熱水，等水開之後加入一點點鹽，然後把摘好的四季豆放進去焯水，等炒到四季豆失去原有的綠色，顏色變的更綠之後就可以撈出來瀝乾水分備用；
4、鍋裡的水倒掉，開火把鍋燒乾，然後下入適量花生油，在下入一點鹽和蒜頭爆香；
5、接著放入焯水過的四季豆大火翻炒，如果太幹可以點一點點熱水進去即可；
6、經過焯水的四季豆一般都比較熟，一般炒幾分鐘即可調入適量的雞精起鍋，一碗又綠又脆，還入味的四季豆就炒好了。
【小貼士】
1、炒四季豆首先要注意的就是一定要保證四季豆熟透，吃起來沒有生豆的腥味，所以炒四季豆時，千萬記得多加焯水「這一步」，四季豆又綠又脆，還很入味，而且還能保證四季豆熟透，這樣才不會引起食物中毒；
2、焯水的時候一定要下入一點鹽，這樣能保證四季豆保持綠油油狀態，同時還能讓豆子更入味；
3、我們用的花生油炒四季豆，所以必須加入一點鹽和油爆下，目的是能讓花生油殺菌的同時這樣能提高炒出來四季豆的香味和入味；
以上就是炒四季豆的全過程和注意事項，看了這篇文章後以後，炒四季豆時，千萬記得多加焯水「這一步」，這一步很關鍵，做錯了不綠不脆，還不入味，而且在焯水的過程中鹽也是必須要加的，這樣能保證鮮綠的同時起到消毒和入味等效果，經過這樣處理後的四季豆既能保證熟透，而且又綠又脆，還很入味。
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