蛋糕店奶油多身份不明 如何辨別純天然奶油?

蛋糕店奶油多身份不明 如何辨別純天然奶油？

蛋糕店：奶油多身份不明

　　據介紹，「人造奶油」和「天然奶油」都有「奶油」二字，但是成分卻大不相同。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃鬱乳香。植物奶油又叫人造奶油、人造黃油等，它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑等模仿黃油的味道製成。

　　日前，記者走訪了成都多家蛋糕店，發現市面上眾多的蛋糕店內都無配料表，不少有配料表的也只是簡單註明奶油，並沒有標明是人工奶油還是天然奶油。

　　糕點師：純天然奶油蛋糕不存在

　　「據我所知，成都還沒有一家用100%純天然奶油做蛋糕的店。」昨日，從事西點行業多年的麵包新語師傅王先生說，如果用純天然奶油做蛋糕的話，即便不從成本上考慮的話，也是不可能的。因為純天然奶油色澤發黃，凝固性很不好，做出來的蛋糕根本無法凝固成型。而且，這樣做出來的蛋糕口感也不如現在市場上的好。

　　王先生說，像行業內廣泛運用的金鑽奶油，是廠家根據一定的比例將天然奶油和植物奶油調配好的，已使用多年，經得起時間的檢驗。

　　營養師：人工奶油致癌無科學依據

　　記者採訪中了解到，除了奶油蛋糕，人工奶油還被廣泛運用於各類日常食品中，例如糕點、薯片、巧克力、冰激凌等。

　　對於公眾對人工奶油部分成分的擔憂，北京營養師協會理事顧中一表示，植物奶油真正的危害並沒有那麼嚴重，無需過分妖魔化。「反式脂肪酸最大攝取量每人每天不超過2克，都不會對人體造成傷害。他還表示，對於近日媒體網絡上傳播的長期過量攝入反式脂肪酸會誘發癌症、腫瘤、哮喘的說法，並沒有科學依據。」但顧理事仍建議市民，應少吃植物油和反式脂肪酸含量偏高的食物，多吃蔬菜、水果等健康食品。 華西社區實習記者 楊強

　　□一點常識

　　如何辨別純天然？

　　一分價錢一分貨。價格是區別食物成分的一個重要方面方面。純天然奶油的價格大概是植物奶油的10倍左右。純奶油蛋糕市場一般不願意賣，除了價格以外還不容易保存。

　　此外，還可以根據蛋糕的顏色判斷奶油的種類，天然奶油一般呈淡黃色，且不易定型，也不會那麼堅挺。