大家好我是小魚兒。有一種風味小吃我是特別喜歡吃，白白的麵餅夾上鮮香味美的臘肉丁，如果再撒上一些青椒碎，真是滿口留香的滿足感。很多朋友估計都看出來了，我說的就是——「肉夾饃」。不過街上賣的肉夾饃由於成本增加，這麼多年來，是越來越小，越來越貴了。說實話按照小魚兒這個食量，敞開了吃我最少能吃3個。看看自己的錢包，算了，我自己做吧。
肉夾饃其實是「肉夾於饃」的意思，因味美色佳流傳甚廣，被稱為「中國漢堡」。而肉夾饃的製作是分兩大步驟，白吉饃和臘汁肉，只要掌握這兩種食物的製作技巧，一份好吃噴香的肉夾饃就可以說是大功告成了。今天小魚兒就分享一個正宗的肉夾饃詳細製作過程，分成兩部分供大家參考。
白吉饃用料：中筋麵粉500克，酵母4克，水230克左右，白糖8克，泡打粉2克，玉米油15克
白吉饃做法：
1.①先取一個大點的盆，加入麵粉，中間刨一小窩。再加入8克白糖，白糖可以改善麵團發酵質量，加入泡打粉；酵母加30度以下的溫水化開，將酵母水倒進麵粉中間的小窩內，水不要一次加完。邊加邊攪拌，因為每種麵粉的吸水率不同，所以一定要少量多次來加水，把面攪成絮狀；
②最後加入油，把面揉成光滑的麵團，和好的麵團要比饅頭面要硬一點；
③麵團包上保鮮膜或放在密封容器中開始醒發，25度室溫醒發半小時後揉一便，然後再醒15分鐘，再揉一遍，直到麵團表面光滑，如果室溫較低，要延長發酵時間。下圖是發酵好的麵團，用手指按一下，麵團表面會慢慢回彈就可以。
2.將醒發好的揉一遍的麵團分成70克左右的劑子，將每個分好的面劑子再揉一遍。成品饃要好吃，面一定揉好揉透，不可怠慢。
3.將揉好的面劑子，搓成二頭細中間粗的紡錘的樣子。
4.再用擀麵杖，將面劑子擀成如下圖的片，充分擀開擀薄，順勢從一段捲起。
5.擀好後，順勢捲成下圖的樣子。
6.尾部的面頭壓在卷好的麵團尾部。
7.將所有的面劑子卷好，輕輕按壓一下成圓餅，擺放好備用。
8.將麵團擀成6毫米左右厚的圓餅，不能太薄了，麵餅在製作的時候會變厚的。擀開的麵餅如果厚薄不勻，或是不夠圓，就用手把餅攏一下，儘量圓一點。
9.平底鍋小火加熱不加油。小火將麵餅兩面都烙出紋路，大約1分鐘左右紋路就出來了。
10.烙出紋路的麵餅，擺放在烤盤中放烤箱中層，上下火170-200度，烤5-10分鐘，將麵餅烤的只是微微鼓起就大功告成了。
11.烤好的白吉饃出爐，敲一敲嘭嘭響就好了。
臘汁肉用料：豬肉500克，香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒，黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油，生薑20克，冰糖10克，大蔥30克
臘汁肉做法：
1.取500克新鮮帶皮豬肉，清洗乾淨，切成大塊。
2.起鍋燒水，水開後將肉下鍋，焯燙2分鐘，撇去浮沫，撈出焯燙好的肉塊衝洗乾淨備用。
3.準備好滷料，香葉，八角，草果，花椒，茴香，良姜，桂皮，草扣，白芷，幹辣椒。具體用量請參考下圖。
4.準備一個小碗，倒入黃酒50克，一勺生抽，一勺老抽或紅燒醬油備用。
5.取生薑20克切片，冰糖10克，蔥白30克切段備用。
6.將所有滷料用沙布包好，倒入黃酒、生抽、醬油料汁，加入沒過肉塊的的水，開大火燒開後，轉小火慢燉1至2小時。
7.待煮至湯汁濃稠，取出調料包及姜蔥，加鹽5克，再燉十分鐘即可關火。蓋上鍋蓋燜三十鍾以上即可。要想更加入味一點的多燜一段時間，街邊攤的臘汁肉都是煨制很長時間的。
8.將煨好的肉塊剁碎，將白吉饃一分為二，不要切斷，將肉末夾在饃裡，少澆點湯汁，美味的肉夾饃就大功告成了。喜歡吃辣的可以在剁肉時加點青椒一起剁，更加美味。
小貼士：
1.白吉饃和成的面要稍硬一點，當室溫在25度左右，不用特意醒發邊做邊醒就可以。先預熱烤箱，邊烙邊烤，同時進行會大大縮短製作時間。
2.沒有老滷湯的朋友，就按照此方開滷就行，隨後滷汁冷凍起來，過段時間煮沸即可。平時經常餵滷湯點肉吃吃，你家的滷湯也就能成滋味豐富的老滷汁。
3.白吉饃如果一次做的比較多，可以放冰箱中冷凍保存。下次再吃的時候，將白吉饃的兩面噴上水，預熱烤箱上下火170度，中層烤8分鐘左右，就能吃上熱乎乎的白吉饃了。
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