本文轉自百家號作者紹興美食圈推薦語：哇，這個真的可以藏起來了！
香辣蝦
用料 蝦500g；幹辣椒10隻；大蒜5瓣；豆豉老乾媽2勺；麻椒2勺；姜5片；桂皮1片；香葉2片；八角2個；鹽一丟丟；糖1勺；生抽2勺 做法
把蒜姜切片備用，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角洗淨備用把蝦洗乾淨備用。因為蝦是活的，下不去手挑蝦線，等了半天也沒死，所以…就這樣吧！把小料們用少許油炒香，盛到小碗中待用最後，在鍋裡咚咚咚倒油，愛油膩的就隨意放，不愛油膩的放少許，以不糊為基準。把蝦放進去炒至變色，蝦很容易就紅了的。然後把剛才的小料放進去，一起翻炒，加入2勺老乾媽豆豉，按口味加入一些湯，2勺醬油，一起翻炒。炒2—3分鐘，出鍋，即食。香辣波士頓大蝦
用料 波士頓大蝦1隻；蔥1/2段；薑片20克；紅色小幹辣椒3顆；生抽10克；花椒粉2克；生菜（打底用）2片；色拉油20克 做法
蔥切菱形狀，姜切片，辣椒切絲。生抽備好。活的大蝦冷水下鍋（這時我為他祈禱了一下！），水煮開後，煮1分鐘足矣，否則肉老。此時，大蝦變成紅色。撈出，千萬不要過冷水。用手將頭部和身部，輕輕擰斷，分離。將身部翻過來，用剪刀沿邊緣小心剪開，先剪開一邊，再剪另一邊。兩邊剪開後，小心的將肉與殼輕輕分離，取出肉，保持完整形狀。殼也要留好備用。找一大盤子，用兩片生菜打底，將頭部和身部的殼連接好，擺好。將取出的肉，沿其背部的自然虎紋切成段六段。熱鍋後，放色拉油，依次放入薑片，蔥，辣椒，爆香。放入蝦肉，大火翻炒30秒後，再放入花椒粉，再大火翻炒30秒，起鍋。將炒好的蝦肉，去掉其他調料，只將蝦肉按大小順序依次擺放在空殼裡，整理好形狀。這道菜就做好了！吮指香辣蝦
用料 蝦500g；小蔥30g；薑片20g；蒜片20g；紅辣椒15g；醃蝦用料；料酒10g；鹽3g；澱粉3g；炒時的調味料；李錦記辣豆瓣醬或郫縣豆瓣醬15g；生抽5g；料酒10g；糖5g；芝麻油5g；食用油30g；清水40g 做法
蔥切段、姜蒜切片、紅辣椒去籽切成菱形片。喜歡辣的朋友可以將紅辣椒換成小米辣2條切碎。蝦處理好備用。醃蝦：處理好的蝦加入鹽、料酒和澱粉醃製15分鐘。平底鍋燒熱，加入15g食用油。放入醃好的蝦（注意醃蝦過程會出水，所以不要將水也倒進鍋裡）兩面煎香後取出備用。鍋中再加入15g食用油，放入薑片和蒜片、蔥白段、紅辣椒爆香。加入辣豆瓣醬炒出紅油，放入煎好的蝦，烹入料酒加入40g清水，放入生抽、糖調味。蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘。時間到後開蓋大火收汁，待湯汁濃稠時加入蔥綠段淋入芝麻油翻炒均勻即可出鍋裝盤。水煮香辣蝦
用料 鮮蝦500克；豆瓣醬1大勺；花椒適量；辣椒適量；蔥姜蒜適量；豆芽200克；鹽2小勺；白酒1小勺；油2大勺 做法
鮮活的蝦買回來，去掉沙線，剪去蝦須，清洗乾淨後瀝乾水分，加入一勺鹽，加入1勺白酒，醃製15分鐘辣椒切碎、豆瓣醬切碎，蔥姜蒜切末，豆芽擇去爛根，清洗乾淨，鍋中水燒開，加入1小勺鹽，將豆芽下鍋焯熟，然後撈出放入一個容器中鍋中放一大勺油，油熱後將豆瓣醬下鍋煸炒，直到煸炒出紅油，加入花椒和蔥姜翻炒，倒入一大碗的開水，水沸騰時，將醃製好的蝦下鍋，煮熟後即可關火，將蝦和湯水一起倒入裝豆芽的容器內將事先切好的辣椒和蒜末放在蝦上，鍋裡加入一大勺油，油熱後，將油潑上即可（水煮肉、水煮魚的做法有木有）乾鍋香辣蝦
用料 鮮蝦20個；芹菜1棵；土豆1個；郫縣豆瓣2大勺；白糖15克；幹辣椒20個；生抽30克；料酒15克；陳醋15克；花椒40粒；鹽適量；白芝麻1大把；蒜4-5瓣 做法
▲把土豆洗淨切片，越薄越好。▲芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜，你還可以換成其他的一些食材。▲炒鍋燒熱倒油，油熱後把蝦放到鍋裡翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。▲用炒過蝦的油，繼續燒熱，然後放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。▲倒入2大勺的郫縣豆瓣，轉小火，煸炒出紅油。▲然後轉大火，倒入土豆片翻炒2-3分鐘，再放入芹菜炒1-2分鐘。▲倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。▲出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。香辣蝦啊
用料 鮮蝦一斤；大蔥兩根；幹椒一抓；蒜米一抓；花椒or花椒油適量；邯鄲豆瓣醬一勺；鹽兩小勺；生抽淋一圈；蠔油兩小勺 做法
蒜米切碎蔥切段幹椒段都行我是習慣把蝦先去頭，頭吃了扎嘴啊()然後用剪刀開背~喜歡吃蝦頭的就忽略此步驟了~剪開之後可以看到背部黑黑的蝦線，麻溜地弄掉。處理完畢~把水濾幹。鍋裡多倒點兒油，這樣爆蝦才香脆脆~油熱冒煙後倒入蝦，滋啦！！大火翻炒，一直到顏色變得金黃~蝦彎成問號…倒入蒜米幹椒大蔥，還有飄著靈魂香氣的郫縣豆瓣醬！！！一起翻炒翻炒翻翻炒！然後調入鹽，生抽沿著鍋邊倒一圈，瓶口別開太大…鹹shi你~接著放蠔油，可以增鮮~記得撒入花椒粒，我是喜歡用花椒油，好香~聞到都感覺麻一激靈~調料拌勻了就可以出鍋啦！香辣蝦
用料 蝦15隻；線辣椒2個；郫縣豆瓣醬2勺；幹辣椒6個；花椒1小撮；大蒜4瓣；生薑4片；蔥花適量；醬油2勺；糖1小勺；料酒1小勺；香油適量 做法
鍋裡倒底油，放入花椒，烹出香味。放入薑片、蒜瓣、幹辣椒爆香。放入郫縣豆瓣醬炒香。放入洗好，開背的蝦翻炒，蝦皮變紅色。倒入醬油、料酒、糖。少加一點水翻炒入味。然後放入線辣椒段、蔥段翻炒。慢慢收湯汁，出鍋前淋點香油即可。香辣盆盆蝦
用料 鮮蝦；絲瓜 做法
蝦清洗乾淨，去頭去蝦線，用蔥、欠粉，生薑絲、料酒鹽抓勻，醃10分鐘左右去腥味蒜姜切末、蔥切段，幹辣椒去籽切段，絲瓜去皮切成粗條用油，放蒜片鹽稍稍炒一下絲瓜，斷生後裝缽缽內打底油鍋，爆香蒜片薑片、花椒，幹紅辣椒，炒出香味後放適量郫縣豆瓣，炒出紅油，放蝦，大火略炒，蝦變色，倒入一大碗高湯或是清水，根據自己的口味放糖、鹽和調味，加幾滴醋。絲瓜墊在碗底，等湯燒開，蝦熟了，放入蔥段連湯帶蝦一起倒入大碗裡，撒上香菜即可香辣蝦
用料 蝦；料酒；幹紅辣椒；花椒；姜；蒜；香菜；生抽；豆瓣醬 做法
蝦去蝦線，洗淨，加少許料酒醃一會。姜切片，大蒜拍一下，幹紅辣椒剪段鍋燒油，小火炸蝦至變色，撈出鍋內留油，花椒，幹紅辣椒小火爆香，下蒜，薑片，放一勺豆瓣醬，炒出紅油放蝦加一點生抽，翻炒一下，最後撒點香菜莫裝飾乾鍋香辣蝦
用料 海蝦300克；土豆1個；洋蔥1/2個；芹菜2、3根；大蒜1/2頭；姜5、6片；花椒1大勺；幹辣椒6、7個；料酒；胡椒碎少許；郫縣豆瓣醬（或者其它自己喜歡的任何香辣醬、火鍋底料）適量；淡色鮮醬油1大勺；糖1大勺；香油少許 做法
1）海蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線，在海蝦身上撒少許胡椒碎，淋少許酒，醃15分鐘。2）土豆去皮切小指粗細的條，芹菜洗淨切段、洋蔥切絲，大蒜整粒拍松，姜切片，幹辣椒用剪子剪成小段。3）醃好的蝦子輕輕拍少許幹澱粉備用。鍋中放入足量油（能完全沒過土豆），中火燒至6成熱，下土豆條用小火炸熟後撈出備用。將蝦子放入炸至變色撈出備用另起一鍋，鍋中再倒入少許油，放入花椒榨出香味後將花椒撈出不用，放入姜、蒜、幹辣椒爆香，將郫縣豆瓣醬倒入炒出香味把洋蔥絲和芹菜段下入翻炒，將炸好的蝦子和土豆條放入，加調味料快速炒勻，起鍋淋入香油即可香辣串串蝦
用料 蝦；蒜蓉；辣椒粉；胡椒粉；花椒粉；鹽；料酒；油；芝麻 做法
把蝦洗淨，去須然後用竹籤從蝦尾穿進去，一直伸到蝦頭，把蝦伸的直直的然後用蒜蓉，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，鹽，料酒，油醃30分鐘偶把調料都抹勻之後，又加了點花椒粒進去，妖精就是喜歡麻麻的感覺醃好之後撒上芝麻，然後進烤箱上層15分鐘即可分鐘後，放到盤子裡哈香辣皮皮蝦
用料 皮皮蝦克；郫縣豆瓣醬；蔥、姜、蒜；花椒、幹辣椒；糖、料酒、蠔油、醬油 做法
郫縣豆瓣醬用刀剁碎。炒鍋放油，燒熱後轉小火下花椒、幹辣椒爆香，然後下剁碎的郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油。再下入蔥段、蒜片和薑片略炒，然後下皮皮蝦大火翻炒。下醬油、料酒、糖、蠔油繼續翻炒至入味即可。香辣蝦
用料 綠彩椒；南美蝦；辣醬；豆豉醬；香芹；蔥；姜；蒜；紅彩椒 做法
將蝦洗淨剪去蝦須加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻幹辣椒剪成小段備用紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段鍋熱後做油待油變溫放入醃好的蝦，略煎一下將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭倒入煎好的辣椒段煸出香味放入蒜片、蔥薑末炒出香味放入辣醬炒出紅油倒入豆豉醬，炒出香味倒入煎好的蝦翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味倒入香芹段、紅綠彩椒塊翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可香辣十三蝦
用料 草蝦1斤；十三香粉1茶匙；生抽2湯匙；米酒2湯匙；白砂糖2茶匙；蒜末2湯匙；薑末2茶匙；油適量；幹辣椒3根；水200ml 做法
草蝦洗乾淨，控幹水份。放入平底鍋，開火，幹燒一會，加大約兩湯匙的油，煎香。皮和肉微微有些分離。把蝦扒開，放入蒜末，薑末，幹辣椒一起炒香。加入生抽，米酒，糖，十三香炒勻。加入水煮一下，收汁即可出鍋。喜歡有點湯汁的可以多加些水。幹燒和有汁都好吃。爆炒香辣蝦
用料 黃燈籠辣椒醬；基圍蝦；藕；香菜；生薑；蒜瓣；大蔥；幹紅辣椒；花椒；鹽；糖；白芝麻 做法
基圍蝦減去蝦槍蝦須，開背挑除蝦線洗淨瀝乾備用；藕切片，香菜和大蔥切斷，蒜瓣切片，生薑切片備用；起鍋倒入足夠量的油，加熱至9成倒入蝦，大火炸2分鐘左右至表皮酥脆後撈出控油；（那麼鍋裡的油就變成蝦油了哦~）另起鍋，加熱倒入正常分量油，接著放入生薑、大蔥、蒜瓣、幹辣椒和花椒炒香後加入兩勺黃燈籠辣椒醬繼續炒香，倒入藕片炒至斷生，接著倒入炸過的蝦，撒少量鹽和糖，加香菜撒白芝麻炒勻後盛出，即可。（全程大火，快狠準的節奏）。
原文標題：教你15款大蝦的做法，3斤都不夠吃，吃完一盤接一盤！發布日期：2018-11-20 22:07:26原文作者：紹興美食圈