說起貴陽市烏當區新添寨魏家麻辣燙，少有人不知道，它從創辦至今，已有30年的歷史了，在烏當，已是一家老字號。魏家麻辣燙的前身，是叫「老魏媽燙菜」。
老魏媽,名叫陳素芳，是魏家麻辣燙創始人魏可慧的母親。從1986年開始，這位53歲的老魏媽就在新添寨岐山路邊，原烏當區公安分局旁邊，一個只有3、4個平方米麵積大小的廢棄的綠色鐵皮報刊亭裡經營小本生意——沙鍋串串燙菜。每天早上，老魏媽就在這綠色鐵皮報刊亭裡開始忙碌，她把準備做燙菜的各種食材和佐料擺放在報刊亭裡，在報刊亭外支起幾張簡陋的小木桌子，桌周圍放起幾張板登，就開始一天的生意了。
由於這老魏媽為人熱情大方，她做的燙菜、飯食分量充足，味道也香，所以她這小本生意也做得紅紅火火，前來光顧的客人不少。
一到飯點，周邊單位的職工、或街坊鄰居總有人說：「走，去老魏媽那點吃，實惠。」
1988年，老魏媽的兒子魏可慧所在的烏當區食品公司不景氣，工資微薄，就申請停薪留職，出來想獨自另謀職業養家。
老魏媽對兒子說：「我年齡也大了，你想辦法租個像樣點的門面，接倒做我的這個生意算嘍。你只要肯吃苦，小小生意也能賺錢。」
當時魏可慧沒有其他更好的事可做，於是就聽從了母親的意見，1990年在岐山路租了本單位烏當區食品公司的一個約20來個平方米的門面，掛上「魏家麻辣燙」的牌子，開始創業了。
貴陽的麻辣燙，是從四川、重慶傳過來的。大約在上世紀80年代末開始，貴陽市區及周邊區縣的大街小巷就有了大大小小的麻辣燙店。
2000年，我去採訪魏可慧，其時魏家麻辣燙在新添寨已經小有名氣。當時我是從下崗職工創業成功的角度去採訪魏可慧的。
那幾年我上下班經常從魏家麻辣燙店旁路過，看見店裡總是座無虛席。到2003年，發現他家店面搬到新添大道，烏當區供銷聯社前面，店面大約100多平方米，經營場地擴大了，生意依然好，店裡依然座無虛席，有時店外的顧客還排著長長的隊等候。
心想，這魏家麻辣燙有那麼好吃嗎？
到2017年，發現魏家麻辣燙又搬店了，搬到新添寨新光路邊一個面積達200多平方米的門面裡繼續經營。經營場所又再次擴大了，然而客人依然多，店裡依然座無虛席，店外依然排有長隊。
我在新添寨已經工作、生活了20年時間，在這20年時間裡，發現整個新添寨眾多麻辣燙大大小小的店，它們前赴後繼的開張，又前赴後繼的消失。它們經營的時間長者5、6年，短者2、3年。在市場殘酷競爭的大浪淘沙中，魏家麻辣燙始終巍然不倒，並且越做越大，現在每天顧客達到100人左右的規模，成為新添寨為數不多的幾家餐飲老字號之一。
時隔20年之久，我又去採訪魏家麻辣燙，先後和創始人魏可慧及其兒子魏超（又名魏薪芫）聊。
我問：「30年來，生意一直紅火，並且經營規模越擴越大，是怎麼做到的？保證你家的味道有特色，能長時間好吃，能長時間吸引誘惑食客的味蕾，你家是有什麼獨門秘方嗎？」
他們說：「第一,我們家的味道好，我們家的油辣椒，辣椒麵等等佐料是經過很多道工藝，精心配製而成的；第二。我們家的食材新鮮，質量好；第三，我們家經濟實惠；第四，我們在經營管理上，始終親力親為，不敢當甩手掌柜。」
他們說：「來我們家品嘗麻辣燙的顧客中，有好多是一家幾代人都喜歡我們家的味道。奶奶覺得好吃，帶著自己的子女來吃，子女長大成家了，又帶著自己的孩子來吃。」
有的顧客出差在外省較長時間，吃不慣那裡的飲食，回來後第一件事就是來我家大吃一頓麻辣燙，說，這才是家鄉的味道。」
他們說：「來我們家的顧客，大多數是一家人來吃，成雙成對的情侶、夫妻來吃，其次是朋友們約起來吃，同事們約起來吃，少有單個的散客來吃的。」
我聽了，心中頓覺一股溫暖。這個其貌不揚的店裡，竟然是溫潤、凝聚親情、愛情和友情的地方！在這一桌桌熱氣騰騰，香飄四溢的火鍋周周圍，男女老少的食客們，或在低聲交流，或是高聲談笑，在這香氣、水蒸汽的氤氳瀰漫間，洋溢著一種平頭百姓間的愜意、自由和快樂，體現著一種人間的煙火氣。
這種氛圍，是和在裝修高檔，富麗堂皇的酒店裡不一樣的。在富麗堂皇的酒店裡用餐，人們都會正襟危坐，保持一種端莊、矜持的故作姿態。
這是飲食文化中的兩種截然不同的用餐生態。
來源 | 全媒體記者 鄢勇華
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原標題：《美食｜這一鍋老字號麻辣燙 多少烏當人的意難忘》
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