這款棉花蛋糕加入煉奶後味道更加奶香濃鬱香甜,成品非常柔軟入囗即化

2020-12-18 美食天下

煉乳棉花蛋糕

很喜歡加煉乳做各種甜點，所以家裡常備一罐雀巢煉乳，這款棉花蛋糕加入煉奶後味道更加奶香濃鬱、香甜，成品非常柔軟入囗即化

原料：低筋麵粉、煉乳、雞蛋、黃油、白砂糖、檸檬汁。

做法步驟：

第1步、蛋白蛋黃分離在無油無水的容器裡

第2步、黃油煮至冒泡泡

第3步、趁熱加入過篩的低筋麵粉拌勻

第4步、加入煉乳拌勻

第5步、蛋黃分三次加入翻拌勻

第6步、拌勻的麵糊光滑細膩

第7步、蛋白加入檸檬汁打至粗泡，加入20克白砂糖

第8步、打至細膩加入20克白砂糖繼續打發蛋白

第9步、打至紋路清晰加入最後的20克砂糖繼續打發

第10步、低速打發整理蛋白，打至提起打蛋頭出現大彎鉤的溼性發泡狀態就好了

第11步、取三分之一蛋白與蛋黃糊翻拌勻

第12步、拌勻後倒入到剩下的三分之二蛋白中翻拌勻

第13步、從高處緩緩倒入麵糊到模具中，震出氣泡

第14步、烤箱預熱170度，烤盤加入三分之二溫水，把模具放水中，水浴法，中下層170度烤10分鐘，轉150度烤40分鐘

第15步、出爐倒扣烤架上放涼脫模

小貼士：

1、這是6寸圓模的量，雞蛋每個60克左右2、麵粉一定要過篩，最好篩2遍3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用錫紙包住底部4、煉乳加入後會比較甜，白砂糖已減量最多可再減10克

來自 美食天下 銀元寶 的作品。

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