手把手教你做古早味蛋糕，香味濃鬱，柔軟如棉花，比買的好吃多了。很多人學做蛋糕，都是從海綿或者戚風蛋糕入手，這其中，戚風因為口感輕盈，味道香濃而更受歡迎。以前女兒就特別喜歡戚風，基本上每周都會讓我做一次，但自從嘗過古早味蛋糕以後，戚風就被遺忘，現在點名只要吃古早味蛋糕。「古早味」是閩南人用來形容古舊的味道，簡單的食材用古老的方法，做出美味的食物，也可以說是「懷念的味道」。
比戚風更柔軟的古早味蛋糕，不回縮不變形，入口即化，特好吃。古早味蛋糕是很多店的招牌，口感就如同棉花糖般輕盈柔軟。沒接觸過的朋友可能覺得它的做法很難，其實只要掌握了戚風的做法，就可以輕鬆做好了，二者只有些許的區別。古早味蛋糕採用的是燙麵以及水浴烘烤，也正是因為這兩點，做好的蛋糕含水量更高，口感更加的綿軟細膩。下面格子就來給大家分享這款非常好吃的古早味蛋糕，不回縮不變形，一次就能成功，一起來看看吧。
【古早味蛋糕】
【材料】雞蛋：6個、玉米油：75克、低筋麵粉：90克、牛奶：60克、細砂糖：70克、白醋：幾滴
【製作過程】第一步：烤盤放一張油紙，這樣方便脫模，這次用的是學廚8寸加高烤盤。如果不是用密封烤盤，底部要用錫紙包兩層密封好，防止進水。
第二步：將所有材料都稱取好，低筋麵粉過篩2遍，蛋黃和蛋清分離，蛋清放到無水無油的打蛋盆中，放到冰箱冷藏備用。打蛋盆一定要乾燥乾淨，這樣才不會影響蛋清打發。
第三步：玉米油倒入鍋中，加熱至70度左右，油裡面可以看到油絲即可，將加熱好的玉米油倒入打蛋盆中。油溫不能過高，不然會將麵粉燙熟了。
第四步：篩入低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻。
第五步：倒入牛奶，繼續攪拌均勻。
第六步：將蛋黃放入上述麵糊中，攪拌成無麵粉顆粒的細膩蛋黃糊。
第七步：此時烤箱開150度預熱，蛋清從冰箱取出，加入幾滴白醋，分3次加入細砂糖，將蛋清打發至可以拉出大彎鉤的狀態。
第八步：取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用切拌的手法，將其攪拌均勻。不能無規則的攪拌，不然蛋白霜會消泡，造成失敗。
第九步：將攪拌好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續用切拌的手法，將麵糊攪拌均勻。
第十步：把麵糊從高處倒入烤盤中，輕震幾下烤盤，這樣可以將蛋糕糊中大氣泡震出，讓蛋糕更細膩。
第十一步：另取一個烤盤，烤盤中加入3釐米左右的清水，把裝蛋糕糊的烤盤放到裡面。
第十二步：將烤盤放入預熱好150度的烤箱中，烘烤60分鐘。將烤好的蛋糕取出，輕震出熱氣，脫模放到烤網上放涼即可。烤箱溫度和時間僅供參考，要根據自己的烤箱進行調節。
古早味蛋糕就做好啦，輕盈柔軟，特別的好吃，比戚風蛋糕香多了，喜歡的別錯過，一起來試試看吧。
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