教你古早味蛋糕的配方做法,保證零失敗,如雲朵般柔軟,入口即化

古早味蛋糕是一種傳統的，承載記憶的蛋糕，比起現在一些新型的蛋糕，古早味蛋糕看起來好像「其貌不揚」，但它的味道卻讓人難以忘懷。濃濃的雞蛋香味，口感綿軟細膩但不會太甜，吃多少都不會幹不會膩。蛋糕出爐的一瞬間，一種天然好食材的自然香味就撲面而來，每一口都是享受。

今天就教大家在家做古早味蛋糕，喜歡的朋友們一定要試試哦。自己做的古早味蛋糕味道更正宗，因為食材新鮮純正，真材實料，自然味道更好。而且自己做的絕對不含任何添加劑，絕對的健康安全哦。

今天就分享大家一個零失敗的古早味蛋糕的配方做法，做好的古早味蛋糕細膩綿軟，入口即化，一起來看一下吧。教你古早味蛋糕的配方做法，保證零失敗，如雲朵般柔軟，入口即化。

【古早味蛋糕】

食材：200g低筋麵粉、12個雞蛋、140ml食用油、140ml純牛奶、150g白糖、2g食鹽、幾滴白醋。做法步驟：

第一步：鍋中倒入140ml的食用油，選擇味道淡一點的，將其燒熱，裡面有紋路起油絲就可以了，然後加入200g的低筋麵粉，稍微晾涼一點，以免油溫過高把麵粉燙成疙瘩，攪拌均勻，這一步是用熱油將麵粉糊化，阻斷麵筋的形成。

第二步：攪拌成細膩的麵糊，然後加入140ml的純牛奶，z字形攪拌均勻，麵糊會越來越濃稠，因為麵粉被熱油燙過，糊化之後吸水量會增加，口感會更加細膩綿軟。

第三步：準備12個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清放到一個無水無油的容器裡，蛋黃加到攪拌好的麵糊裡攪拌均勻，蛋清加上2g食鹽，幾滴白醋去腥，150g白糖分3次加入，先加三分之一，打發至粗泡，第二次加入打發至細密的小泡泡，最後打發至提起打蛋器有小彎鉤就可以了。

第四步：取三分之一的蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻，然後將剩下的蛋白加進去繼續翻拌均勻成顏色一致的麵糊。

第五步：模具里舖上油紙，方便蛋糕長高，然後把蛋糕糊倒到模具裡，震出氣泡，烤盤倒上2釐米的清水，把模具放到烤盤裡，烤箱145度提前預熱10分鐘，然後放入烤箱下層145度上下火烤70分鐘就可以了，烤好之後去掉油紙散熱，晾涼切塊就可以了。

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