牛腱子肉、牛蹄筋、滷水膀爪，這些阿明醬牛肉家的常青樹，每一樣都通過食物本真的味道，傳達著廬陽人的真善美。
一塊紅色的招牌、一間被玻璃窗口隔開的操作間，簡單又醒目的阿明醬牛肉店鋪，總是隔著很遠就能一眼望見。還沒走近，濃鬱的醬香牛肉味和涼拌菜特有的鮮香氣息，就已經撲鼻而來難以抵擋。
說起自家的醬牛肉，負責人之一的許明得意地說道：「從購買牛肉原材料、到滷水和醬汁的醃製，每一個步驟都是我們自己研發、並且親自監督的。」做清真食物的阿明家，只選擇在回族頗具聲望的阿訇所宰的生牛肉。
牛肉採購回來後，先仔細地清洗一遍，雜質、浮油統統洗淨去除，才能開始下一步驟：用鹽水充分浸泡牛肉，一邊去腥一邊增加底味。「只有鹽水浸泡入味了，牛肉吃起來才香。」許明介紹說，鹽浸成功才能開始醬滷的工藝。
滷水裡千翻萬滾、醬汁裡醬香入味，最後再放入大鍋裡蒸至軟爛。一道流程下來，這些外貌平平的醬牛肉，竟然要經過4個小時的傳統工藝烹製。
「最早醬牛肉的口味，更趨向於地道徽菜重色重味的風格。」但隨著它走向越來越多合肥人的餐桌，幾位負責人商量，還是要為大家呈現最原始的牛肉香，不能讓醬料掩蓋了食材本身的味道。「切開以後原本的牛肉香味是否濃鬱，才是顧客對食物最好的檢驗。」食材自身的香味成了阿明醬牛肉最靚的招牌。
九十年代就在合肥飯店做廚師的許明，每天重複著烹炸蒸炒的菜餚製作，心裡卻總有一點不滿足。「很多顧客都覺得合肥菜雖然好吃，但卻沒有一道能成為合肥的符號。別人問起安徽、問起合肥有什麼好吃的，往往很難回答上來。」
傳統點心雖然種類多樣，但偏甜的口感不再適合現在年輕人，想要打造一道合肥人拿得出手，還能讓外地人記得住的本土美食，成了阿明醬牛肉幾位負責人創業的初心。想起父輩醬牛肉的手藝，「不能讓美味悶在家裡」的想法，使得阿明家開啟了他們的美食徵程。
16年一晃而過，現在逢年過節抑或是來不及做飯，買點阿明醬牛肉帶回家，成了很多合肥人的生活習慣。「還有顧客打包牛肉送給外地朋友」，許明說，看到自己的醬牛肉被越來越多人接受，甚至走出了合肥，他感到大家的心願正在一步步達成。
每一種吃法的背後，都是阿明家對食物的堅守和對人情的感知。
徽菜融合了四方文化的精髓，既有豫菜的鮮美，又有川菜的麻辣。但要說起招牌徽菜中的飲食魅力，又總讓人覺得缺少了點什麼。多年廚師生涯對菜品的理解和研究，讓許明不僅熟知合肥人的口味，更能體會到合肥人對徽菜的情愫。
重油重色的菜品很容易讓人在入口時，產生味蕾的刺激。但隨著時代的發展和食客們口味的變化，當下年輕人越來越關注飲食的多樣性和食用的便捷性。
考慮到「一菜多吃」更能滿足食客們的心理期待，阿明醬牛肉不僅提供香菜、辣椒、蒜籽這些醬滷的經典調料，以便大家調配出喜歡的口感。更引入了饅頭夾牛肉的時尚吃法，使得大家在主食的承載下，最大程度地獲得來自大口吃肉的滿足感。
此外，負責人還特別介紹說，顧客在購買牛肉時，可以順便問打包人員要上一點醬牛肉的湯水。「湯水搭配蘸料回去一片一片蘸在牛肉上，是最好的下酒菜。或者舀上一勺牛肉滷湯兌點清水，煮碗牛肉麵再鋪上幾片醬牛肉，這是不少老主顧自創的寶藏吃法。」
隨著顧客群體的不斷增加，阿明醬牛肉的名氣越來越大，不少本地人都把這道不起眼的醬牛肉，當成了招待客人的「名菜」。為了迎合新老顧客的需求，也讓他們身邊更多人嘗到這款廬州特色美食，阿明醬牛肉如今還在部分店面上架了禮盒裝的招牌醬牛肉。「既然要打造一道屬於我們合肥人的代表性美食，就要讓它走出去，讓更多的人感受到屬於合肥的飲食魅力。」