大家好我是「小貓」，今天和大家分享一道非常好吃的傳統美食「粉蒸肉」的做法，做法雖然有點複雜，但是確實好吃，也非常解饞。
小時候最喜歡的就是過年過節，因為只有過年過節、媽媽都會給我們做「粉蒸肉」來吃。記得做這道菜要花大半天的功夫。炒料、磨粉、醃製、蒸製，是需要很長的時間準備的，但是每次都吃到嘴裡肥而不膩，軟軟糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鮮香，吃完後讓人回味無窮！而現在市場上已經可以買到做粉蒸肉的米粉，配上方便調味料簡簡單單就能還原這道，但是和母親做的味道還是有差別的。
今天看也是突然想起冰箱裡還有上次做「粉蒸肉」剩餘的蒸肉粉，也就想起了這道菜。正好家裡邊還有一塊五花肉，於是就做了這道好吃的「粉蒸肉」和大家分享一下。每次做這道菜就會讓我想起家的味道，大家看完是不是也會有同感呢？下面看看我的具體做法吧！
【製作主料】：五花肉400克、蒸肉粉50克
【製作調料】：豆瓣醬5克、紅糖或者白糖3克、生抽5克、料酒5克、花椒麵2克、姜蔥適量
——製作方法和步驟——
【步驟一】：炒鍋空燒燒熱，將五花肉肉皮向下放入鍋裡烙一會，這一步是為了去除肉皮的異味以及殘餘的豬毛然後取出用刀把皮刮一下，把烙黑的刮去後用水衝洗乾淨備用。
【步驟二】：然後把清洗完的五花肉切成2-3毫米後的大片，差不多就是2個一元硬幣的厚度，太薄了沒有口感。
【步驟三】：把切好的五花肉放入盤子中，依次放入蔥姜和豆瓣醬3克、紅糖或者白糖3克、生抽5克、料酒5克、花椒麵2克然後用手抓揉2分鐘後醃製20分鐘左右。
【步驟四】：紅薯削皮之後切成大點的滾刀塊，所謂的滾刀塊（可以理解為不規則立體形）然後備用。
【步驟五】：五花肉醃製好後，我們把蔥姜檢出來。然後加入蒸米粉混合抓勻，確保每一片肉上都要粘上米粉，再醃製10分鐘左右。
【步驟六】：醃製差不多後，然後我們準備好一個大碗，把五花肉片朝一個方向挨著齊好後，把皮朝下放入碗中，同時把地瓜塊鋪在五花肉上邊。
【步驟七】：蒸鍋或大鍋裡放入足量（大量）的清水開大火燒開，水開後將裝了粉蒸肉的大碗放裡邊，蓋蓋蒸製時間50分鐘左右。
【步驟八】：蒸熟後，我們用一個盤子倒扣在大碗上，然後倒扣過來，把碗拿開後，端上桌開飯咯！
非常好吃的，看著就流口水的混合著五花肉的油香和蒸米粉的香氣的粉蒸肉就這樣出鍋啦！
——【技術總結之「小貓寄語」】——
（1）五花肉要選擇肥瘦都很均勻的肉最好是1:1，五花肉皮最好燒制一下，這樣可以去除肉皮的異味以及殘餘的豬毛這樣蒸出的肉更香。
（2）五花肉切得不要太薄，太薄口感不是很好。
（3）蒸肉粉可以上超市買，也可以自己製作（把米，適量花椒、橘子皮一起放入鍋中炒熟，然後用粉碎機打碎就可以，但是不要打的太碎）想自己炒制米粉可以給我留言，我會發自己炒制米粉的配方給你。
（4）紅薯要切成滾刀塊而不是片狀，一是因為蒸製時間久，片狀的話會太軟爛夾不起來，二是滾刀塊的話會留有更多的縫隙，蒸製的時候受熱更均勻。
（5）喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬，由於豆瓣醬和生抽都是鹹的，儘量不要放鹽，需要調整鹽的用量，可以自己嘗一下調整，糖是用來提鮮的加點的話味道更不錯哦！
（6）紅薯也可用南瓜，芋頭等替代，由於蒸的時間比較長，鍋中一定要多添水，喜歡吃軟糯點的按這個時間蒸製即可，喜歡吃稍有嚼頭的，可以縮短蒸製時間
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