香港和川菜放在一起總覺得哪裡不對，從來沒有想過香港會有好吃的川菜，就像也沒有想過原來東京一家叫趙楊的店也有厲害的川菜一樣，世界就是這麼的奇妙有趣。
獲知鄧記，是因為食友吃了鄧記主理人鄧華東師傅的定製餐宴，讚賞不已。網上搜索信息，甚至看到有評論稱鄧記是Robuchon在港最喜歡的餐廳之一。鄧記做的是南堂川菜，簡單理解就是傳統川菜，講求百菜百味，而不是一味的麻和辣。鄧師傅每月到港一次，這次碰不上他的時間，作為初探，就先嘗試他徒弟的手藝。其實不會覺得特別失落是在於自己對川菜這一菜系說不上認識很深，若是一下子吃到頂級的，或許我也吃不出那種喜悅，就像我一直說的，每頓飯都是一次學習的過程。
飯局前，我還花了點時間閱讀川菜相關書籍，「真正讓川菜獨一無二的，就是調味的藝術，川廚中的複合味實在是龐雜精深、變化多端。比如魚香味，又比如煳辣味，煳辣味再調入點酸甜，就變成了宮保味。對調味的重視讓川菜成為自信而生機勃勃的菜系，它不用特別依賴於就地取材。面對外面世界，澆上一勺魚香醬汁，就變成四川的了。」
了解到川菜味道有諸如家常味、魚香味、怪味、麻辣味等的分類，內心就已默默打算按照分類點菜品嘗。當看到鄧記菜單早已按照口類分類好的時候，不猶大讚。
由於白天徒步了9小時，大家的腸胃都比較弱，所以先上了兩道湯品進行調劑。
豆湯海鮮小米粥
加上了高湯底的小米粥，從刻板印象中的樸素華麗轉身，美味異常，下次還想要喝。
國宴開水白菜
看著一滴油花都不見的湯頭，實則需要先用雞鴨豬骨及火腿熬湯，接著把大量的豬肉蓉放入掃湯三次，最後撈起再用紗布包著去煲，白菜只留菜心。喝到的是優雅清澈層疊的醇香，另外還能品到一層酒糟般的酒香。
冷盤
蒜泥白肉
肉質柔軟，辣椒油醬油的鹹香都不如那一絲醇厚的甜味來的突出，滿布的蒜蓉挑逗著味蕾。
家常味
火爆雙脆
食友推薦的菜式，菜單上沒有現成的，實際就是腰花和豬肝雙拼。腰花嫩而爽口，刀工漂亮，和腰花相比，豬肝火候稍過，配菜的萵筍木耳都很好吃。味道可以歸為鹹鮮。
成都回鍋肉
其實我並不是回鍋肉的忠實粉絲，之前吃到的肉片口感都沒有很滿意。但這道回鍋肉，熱油爆香煸炒的肉片焦香可口，吸取肉味醬料味的青蒜唰嘴卻又沒有丟失自己本身清甜。這道菜應該有加入豆瓣醬調味，同樣是鹹香下飯。
泡菜鴨血
一提泡菜可能很多人會想到韓國，我也是在成都廊橋用餐時，聽服務員介紹才了解到泡菜也是成都的日常飲食之一，根據季節變化而變更。泡菜鴨血的味道是我第一次接觸，無法用其他食物進行類比，鹹酸鮮辣接替在口腔登場，滋味繁複迷人。鴨血嫩滑，但據說若是鄧師傅操刀，夾起不斷入口一抿即化。這道菜毫無疑問是當晚的冠軍。
荔枝味
所謂的荔枝味實則就是酸甜味，以醋和糖調出近似荔枝的味道。我猜想會不會是是當年大家聽聞荔枝的美味卻無法品嘗，遂而讓菜式復刻這份滋味？
宮保雞丁
對宮保雞丁的印象還停留在北京的一頓快餐，更遠的記憶應該就是小時候去北方旅遊飯店吃到的。一直沒有意識到它是川菜的一部分。
經典的宮保雞丁是雞肉花生米，配之以姜蔥蒜辣椒醬油料酒鹽醋糖旺火爆炒而成。這裡的以腰果替換了花生米。入口甜而微帶酸，一絲辣味緊接著是滿口鹹鮮。脆口月牙形的腰果，滑嫩塊狀的雞肉丁，片狀的蒜片，不同形狀不同口感也形成了這道菜的另外一番變化。
魚香味
魚香茄子
與荔枝味相比，魚香味的蔥蒜姜辛香濃鬱更突出，同樣的酸甜味，在鄧記我覺得魚香茄子的酸味比宮保雞丁來的稍重。茄條切的漂亮，喜歡。
麻辣味
麻婆豆腐
先不說味道，印象很深的是得益於豆腐都被滾燙的油包裹著，即便端上桌後我們還花時間拍照，入口的時候依舊滾燙熱辣，是其他地方都不曾給到過的熱度。每家的麻婆豆腐滋味都不同，就個人偏好而言似乎更愛廊橋的改良版。
主食
四川擔擔麵
對擔擔麵的印象一直是拌麵，或者說是醬汁稍多的拌麵，不知道是否被「臺灣版擔擔麵」
帶偏了，所以當上來一碗「湯麵」的時候還是愣了一下。
暫且放下擔擔麵是否帶湯汁這一論題，湯汁面臊色澤紅亮，帶著麻醬的濃香入口卻鮮而不膩，麵條細而爽滑，還有那些許酥香的炒肉臊，確實出眾。太喜歡這湯頭的我忍不住喝了有半碗吧
紅油抄手
對抄手的喜愛應該是從當年在成都朋友家住了10天開始的，當時最愛是她家每次來不及做飯快手做的抄手，無論清湯還是紅油都很愛。在臺灣學習的時候，又吃到了鼎泰豐的紅油抄手，醬汁少了麻辣卻多了幾分甜，依舊吃的歡喜。
不似福建的餛飩皮薄入口幾乎無感，抄手的皮滑軟有形卻不厚，肉餡飽滿鮮美。當晚的抄手醬汁我認為調的還是頗為不錯，可惜就是抄手皮沒做好，邊上些許位置厚而硬。肉餡與皮有點分離感。
甜品
紅糖餈粑
輕薄的脆衣下柔軟黏糯帶著米香的餈粑，粘上濃厚的紅糖及黃豆粉，好吃。
桂花酒釀丸子
帶著桂花香的酒釀甜度恰當，酒香醇厚，甜湯底很喜歡，可惜丸子還能更好。
鄧記的川菜乾淨利落，清澈鮮明，確實有別於之前接觸到的川菜。即便沒有鄧師傅加持，出品也能保持中上水平，服務員的服務及時到位。可能因為這次沒點大菜，價格也頗為實惠，值得一嘗。當然對於我來說，下次是很想要試試定製宴席，例如川汁脆皮桂魚，香烤牛肋骨，又如甜燒白 。
就問一句，大家想跟著我一起探尋不同的味道嗎？（其實就是吃喝玩樂）