漳州風味小吃以其獨特的風味、傳統的製作工藝，近年來在福建省乃至全國餐飲業聲譽鵲起。不久前，由福建省烹飪協會首次組織的"福建名小吃"認定會上，漳州市選送評定的風味小吃53個品種有48個被認定為"福建名小吃"，入圍率高達90.5%。一時成了烹飪界注目的焦點。小吃業成為漳州人的又一金招牌，也成了漳州人的熱門話題。
南勝鹹水鴨
南勝鹹水鴨有數百年的製作歷史，因產地在南勝鎮而得名，是平和縣著名的土特產。南勝鹹水鴨有一套獨特精細的加工工藝，採用本地產名鴨，經放血去毛，開膛除髒，通風瀝水，抹鹽堆醃，撐鴨造型，曬後吊晾等數道工序，環環相扣，數日即可製成。鹹水鴨吃法簡便，吃時洗淨，清水蒸之即可，若再乘熱灑些紅酒，則清香撲鼻，風味更美。其風味有別於他處，熱銷於鄰近各縣。隨著南勝鹹水鴨市場的熱銷，傳統的南勝鹹水鴨加工業發展很快，僅南勝鎮、小溪鎮就有十數家，成為一個新興的食品行業。
綠豆粉粿
是雲霄的傳統名風味小吃。其質地晶瑩晚剔透，柔韌而富有彈性；其口感冰涼滑嫩，爽口而味道鮮美；其功用清熱解毒，消暑而潤肺潤喉。是夏天食用之佳品。故在廈、漳、泉等閩南一帶聞名遐邇，久負盛譽。
漳州滷麵
漳州滷麵，久負盛名。採用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦幹、黃花菜等配料在熱鍋裡炒熟後，加上豬骨湯煮開，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成滷料。進餐時，在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上滷料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。其特點：色澤鮮豔、質嫩爽滑、暈潤香醇、甘美可口。
豆花
冰清玉潔的豆花下還有著一段動人的故事,漢朝時淮南王劉安將母親最愛的黃豆磨成漿,待冷卻凝固成軟凍塊狀之後獻給臥病在床的母親食用,後更加上醫生開立藥方中的石膏,才成為今天的豆花。時至今日,
豆花中放入已在骨頭湯裡煮熟晾涼的粉絲，再配上大腸、筍乾等各種佐料,鹹辣清香,爽華利口,單是豆花白玉的光澤和粉絲的透亮,就讓你垂涎三尺卻又不忍下口。
此外還有另一種吃法：豆花中加入冰糖水,成為甜豆花,加以冰鎮,絲絲順滑,口口冰霜,滋養心田,實屬夏日避暑之珍品。
蘆溪鹹菜
平和有吃蕃薯配鹹菜的習俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪鹹菜依然是人們津津有味的配飯佳品。蘆溪鹹菜的原料是芥菜。蘆溪鎮地勢高坦，土質松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。每年鮮芥菜收成後，當地農民經過挑選洗淨，伴鹽搓揉均勻，放入醃桶漚醃，最後放進陶罐密封醃貯3、4個月即成，到翌年的春夏之交，揭開罐蓋，即刻香噴滿屋。香味濃鬱，既可清蒸、幹炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食慾、助消化、減肥胖之功效。
風腸
風腸：別處都叫「臘腸」，為什麼漳州卻叫「風腸」呢？原來漳州風腸要靠日曬和風來風乾。這說起風腸啊，大夥可能直流口水，特別是土豬肉做的風腸，肉香夾著米酒香，那實在是讓人嘴饞……
手抓面
手抓面」又名「豆乾面份」，是閩南漳州一帶特有的民間小吃。是用手直接抓食的，故而得名，這有點像新疆的手抓飯。它雖然很少在正式的宴席上出現，但由於口味獨特、方便隨意，是福建菜中一道具有閩南風味的冷盤。名氣很響，在城鄉頗為風行！
「 手抓面」是將黃油麵條（加了大樹鹼的麵條）煮熟後攤成巴掌大的圓形裝盤，澆上甜麵醬、蒜茸醬、雜醋醬（用生薑、蔥頭剁碎加醋和番茄醬調拌而成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬（這些醬料可根據個人愛好選調），最後再加上油炸豆腐乾絲，捲起來用手抓著吃。香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，令人脾胃大開！從吃法到口味都很有風味。
吃「手抓面」最地道的吃法是用麵餅包住五香，再蘸甜辣醬；或是一手抓面，一手拿五香，蘸上醬，左一口、右一口……別有一番風味。不過現在人們普遍都不太好意思用手抓著吃東西了，覺得不雅觀也不衛生，那就用筷子當手吧，只是不夠"地方風味"罷了。將五香卷在麵餅裡，蘸上醬，大口咬下去，香，真是香！五香的味道夾在面香裡，酸中帶點甜又帶點鹹，真是好吃極了，有空你也一定要嘗嘗。
貓仔粥
是閩南一帶獨具特色的小吃，冬夜裡，許多人喜歡到街上的小吃攤，點上一碗貓仔粥。攤主一邊熱情的打著招呼，一邊雙手快速、有條不紊地往豬骨湯或魚湯中加入七八成熟的米飯、豬肝、瘦肉、蝦仁、香菇、蔥等各種配料，一大碗熱氣騰騰，味道清鮮爽口。
貓仔粥講究的是材料新鮮和現做現吃，所以味道鮮美口感極好；它與被聯合國教科文組織評為世界文化遺產的漳州土樓一樣，是永遠蟄居在漳州人心中的一種文化和非文化遺產。
蠔煎
在閩南漳浦霞美「海蠣之鄉」， 每家每戶的漁民都會制一種地方小吃「蠔煎」。「蠔煎」是家家宴席待客之 佳餚。
霞美鄉地處外海灣，有淡水溪流入活灘涂，那裡生產的海蠣體大、肉白味鮮，用這種海蠣（海蠣簡稱「蠔」）做原料製作的食品，風味獨特。霞美「蠔煎」製作考究，新鮮蠔洗淨後，加上鮮鴨蛋及適量的大蒜、芹菜，拌上地瓜粉，摻入少量的魚露、鹽、味精等配料，經攪拌調勻，放入平底鍋裡，用豬油加熱煎，鏟成圓餅形狀，待底層油滑皮酥，再翻過來煎至同樣程度，將「蠔煎」上盤食用。吃「蠔煎」時，可以把「蠔煎」沾上適量的辣醬、蒜蓉，醋、蘿蔔片等佐料，食之酥脆清香，入口蠔汁鮮甜，回味無窮。霞美「蠔煎」還有壯陽、固澀、止痰等藥效。
魚丸
魚丸是東山縣的傳統風味小吃，已有數百年的歷史。東山魚丸質量好，雪白晶亮，又脆又香，味道鮮美。
東山魚丸是以新鮮馬鮫魚、鰻魚、鯊魚等上等經濟魚類做為主料，優質的番薯粉作為輔料。製作 時，先把魚洗刷乾淨，放平，用橫刀刮肉，把魚肉精取細刮後，把研細的粉料放進去，和硼砂主輔料配搭得當後，要攪拌均勻，使胚料稀稠適度，下熱鍋，熟後撈上晾乾。吃時重放入開水中煮沸，佐以芹菜末、味精、蔥珠油。香甜可口，別有一番風味，深受海內外客人的歡迎。現除了飯店、小吃攤經營外，還有專賣冷卻的熟魚丸，供帶回煮食。
南勝麻棗
原產於南勝鎮，已有700多年的製作歷史。南勝麻棗選用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、飴糖、花生油等原料，分三道工序精製，先將糯米和角棕芋加工成麻棗胚(即麻棗心)，然後用花生油炸漲，再配料混拌白麻作為棗糕。特點是皮酥而脆、片嫩而甜，富有韌性，有獨特的風味。每年新春佳節，平和縣城到處可見一盒盒、一袋袋，包裝精美、風味獨特的南勝麻棗，人們總愛購上幾袋饋贈異地他鄉的親人，讓遠方的遊客也能品嘗到風味獨特的麻棗。
石碼五香
將半肥半瘦豬肉條、蔥頭碎、荸薺碎、蝦皮等原料，調配五香粉、白糖、蝦油適量，加上番薯粉和水攪拌均勻成漿糊狀，再用豆腐皮包捲成長四寸、直徑一寸左右的圓條狀，放熱油鍋裡炸熟。趁熱食用，外酥內潤，香味濃鬱，鮮美可口。
潤餅
潤餅主要原料有春筍絲、胡蘿蔔絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟麵皮把各種菜餚製成的陷料包捲成枕頭狀，然後根據個人嗜好蘸各種醬料。其特點：嫩脆甜潤，醇香多味。亦可將包好的潤餅經油炸酥，俗稱"春餅"，別有一番風味。
漳州人有吃潤餅的習慣，尤其清明前後，更為普遍。一直很喜歡吃，尤其喜歡那種親自動手把餅包起來的感覺，用一張薄薄地餅把還熱騰騰的菜包起來，然後順手就吃，潤餅拿在手裡，手心是熱的，吃在嘴裡，香噴噴的，當然還得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。
肉粽
米炒得香香的，包上各種同樣香噴噴的餡。比較老式的餡是用蔥加蝦皮炒肉，加上香菇，再加上一個鵪鶉蛋或四分之一個滷鴨蛋。現在的餡花樣可就多了，可以包滷肉，鹹蛋黃，板慄等……反正絕對不會讓你找不到餡的。
三角餅
想起那三角餅啊，應該算是兒時常吃的美味，因為它的經濟實惠，當小學生時的我自己就買得起。記得小時候在回家路上，途經民主路中段時，常會見著一個賣三角餅的路邊攤，每每那時，我總會和身邊的小夥伴湊近那飄散在空氣中的淡淡香味，叫上兩個，塑膠袋裹上，一人一個，然後是爭著從褲袋裡掏錢準備付帳，因為這廉價的美味我們誰都請得起。
枕頭餅
枕頭餅是福建漳州平和縣南勝著名茶料甜點，長條狀外形，長約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來做贈品。據《漳州府志》載，明萬曆年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為大眾化食品。
仙草俗稱「田草」
仙草又稱涼粉草、仙人草、仙人凍、薪草，又稱為田草(在閩南、臺灣的俗稱)、洗草、仙草凍、系唇形科仙草屬的一年生植物，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。仙人草全草幹樣含有約70％的碳水化合物，少量蛋白質、脂肪、色素等，還含有較多的礦物元素。「仙草」之名稱首見於現代《中國藥植圖鑑》，在「職方典」中稱之為「仙人草」。
仙草除食用外，在各種本草中亦有保健功效，清趙其光撰《本草求原》說它可以「清暑熱，解臟腑結熱毒。治酒風」。據現代《中國藥植圖鑑》稱它：「為清涼解渴除暑劑，全草煎服治糖尿病。」上海人民出版社出版的《中藥大辭典》說：「仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功，治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛。」新世紀全國高等中醫藥院校規劃教材《藥用植物學》說：「仙人凍，一名涼粉草，全草治花柳入骨。」福建科學技術出版社出版的《福建藥用志》載： 「仙草及敗醬草各30公克，水煎服，治痢疾」。
早在明清時期，勞作在閩臺等地農村鄉間的民眾就利用仙草莖加水熬煮，加米湯製成仙草(閩臺民間俗稱田草)或用莖葉熬成仙草茶，作為盛夏解暑的清涼飲料。
農曆入伏吃「田草」 (仙人凍)是漳州與臺灣閩南人的習俗，據說這天吃了「田草」，整個盛夏都不會長痱子。「田草」有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊，在「田草」中調入蜂蜜，食之清甜爽口，沁人心脾。「田草」是仙人草熬成的。《中國醫學大詞典》記載：仙人草「莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰」，有「澤顏、療飢」之功效。清光緒《漳州府志·草之屬》記載了仙草的功用。
石花
「石花」一名的來歷，在我故鄉閩南沿海有一段感人肺腑的傳說：從前，東南沿海的某漁村，有一對恩愛夫妻，妻子名叫石花，賢惠聰穎。每每丈夫捕魚晚歸，石花總要來到港灣的海礁高處，踮著腳等盼。有一天，海上起風，烏雲如墨，石花又來到老地方「望夫石」上翹盼歸帆，但等了大半天仍不見夫君的帆影。色女微信nverguo69寂寞夜晚你需要她石花心情萬分焦急，忽然，一個急浪闢面打來，她看到兀立的礁下，有個因海難落水的漁民在邊揮手邊呼救。在這生死關頭，石花衝破世俗桎梏，咬緊牙關，使勁把這個奄奄一息的男漁民拉了上來，自己卻因礁石滑溜失足跌落波濤洶湧的大海，再也沒上來。遲到的石花丈夫回到家後聞此噩耗，趕到石花常站立的礁石上慟哭一場。說也怪，天晴浪靜後，石上竟長出一種素雅可愛的不知名小花。鄉親們為悼念這位見義勇為的漁家女，就將這種奇異的海生物取名為「石花」。
石花性味甘、鹹、寒，具有潤肺化痰、清熱軟堅之功能。明代「藥聖」李時珍在他撰著的《本草綱目》中記載：「（石花菜）功用清熱潤肺，化疾軟堅，用於肺熱疾稠、腸炎、痢疾。」祖國藥典記載：石花全藻皆可藥用，能治痰結、癭瘤、腸炎、痔瘡、支氣管炎等症，值得一提的是石花膏是夏季解暑、降火之妙品。
漳州小吃「雞仔胎」
「雞仔胎」是閩南語的一種叫法。是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看出小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭呢。要選用自然孵化的活雞仔胎。閩南一帶，每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。
乾拌麵
相傳很早以前有個熟食擔販，經營扁食和湯麵。有一年夏天，他辛勞叫賣一天，到晚上回家還剩下一些麵條沒有賣完，他怕麵條發餿變質，就把剩下的麵條，放入沸水鍋裡燙一下，撈出來涼在案板上，哪知不小心，碰翻了擱在案板上的油缸，缸裡的香油全潑在麵條上，他就索性將麵條和香油拌合均勻。第二天一早，他又挑擔外出叫賣，他把頭天晚上晾乾的麵條放進沸水鍋燙熱後撈出，拌以醋，花生醬等好幾種調味品，顧客吃得津津有味，問他這是什麼面，他脫口說：「這叫乾拌麵」。如今的乾拌麵是用勁道的樹鹼面下鍋燙過之後，加上新鮮的滷豬蹄，你也可以自由選擇各種配料，比如：豬蹄包、酸筍、板慄、滷大腸、香腸……再加上店家秘制的醬料：花生醬、沙茶醬、蒜蓉醬等，拿上筷子一拌，醇香中帶點微辣，豬蹄入口軟爛，油而不膩，肉香四溢！
鹽雞
相傳，很早以前漳州沿海某鹽場，有個鹽工，饑寒交迫，無奈中偷了一隻雞，煮熟剛要吃時，鹽場主回來，鹽工趕快將熟雞埋在鹽堆裡．過後將雞取出一吃，雞肉鹹香，別饒風味。到清代沿海的鹽業發展，內地大批客商湧到沿海販鹽經商，鹽場主為了勾結官府招來客商．經常創出別饒風味、用整雞置在高溫熱鹽中焗熟，這就是後來演變為鹽焗雞。
豆花粉絲
滑嫩的豆花（就是北方人所說的豆腐腦）配上粗粗的粉絲，外加碎蘿蔔乾，蝦皮還有醬油等各種佐料，有的還加上香菜，最後再配上滷肥腸等一些滷料，美味啊。扁食扁食是什麼東西？就是餛飩唄。漳州中山公園附近的那家老字號做的扁食。那才真叫皮薄餡多啊。那個皮煮好後看著是透明的，餡也好香好香，不知道放了什麼佐料，湯料簡單，也清淡，卻不失一股誘人的香氣。扁食買回家去煮，細心的老闆會送一小包的蔥油加上一點香菜，回家後，把水燒開，放入扁食，加上這一小包調料，再加點鹽和味精就好了，簡單，卻一樣的好吃。
海澄雙糕潤
海澄雙糕潤是傳統的名牌糕點之一，已有170多年的歷史。相傳海澄有一個叫白祥的老人，住在石牌坊旁，他所做的雙糕潤特別可口，女兒長得更是美麗動人。每次她在賣雙糕潤的時候，方圓百裡的人們紛紛來買。有個財主，每天都去買，買了之後邊走邊吃，邊吃邊看著老人的女兒，走著走著頭撞在石牌坊上了。海澄的雙糕潤好吃，石牌坊邊上那個漂亮的賣糕女也正吸引人，海澄便有了句俗語：「眼睛盯著雙糕潤，頭殼撞上了石牌坊」。 -
雙糕潤吃起來是冷喉的（冷喉是判斷雙糕潤真偽的關鍵），糕如樹膠，氣味芳香，甘甜適口，質純不粘。白糖、糯米粉、豬油加冬瓜、慄子肉、油蔥精製成回味無窮的口感。 -
雙糕潤馳名海內外百餘年，許多僑胞每次回鄉，總忘不了品嘗海澄雙糕潤，並帶回去與親友共享。06年，85歲的臺灣詞壇泰鬥莊奴先生在品嘗海澄雙糕潤之後，連聲讚嘆：「QQ好呷真正港！」（閩南釐語，指雙糕潤很韌，很好吃，是真材實料）並欣然答應無償代言「海澄雙糕潤」。品嘗海澄雙糕潤，也正是在品嘗著百年老字號的文化內涵。
白水貢糖
貢糖，顧名思義是先民敬奉朝聖的精品。「白水貢糖」年代久遠，聞名遐邇，以其傳統製作手藝和上乘質量，相沿流長。史料記載，早在明朝時，白水貢糖已作為一種珍貴的貢品進貢朝廷，讓皇帝品嘗。據傳當年乾隆皇帝喜好遊山玩水，一日喬裝打扮來到白水鎮玳瑁山金仙巖小憩，寺僧端出本山採制的烏龍茶和當地名點「白水貢糖」款待，乾隆大悅，賜名為「佛手茶「，並欽點「白水貢糖」為貢品，從此，「白水貢糖」聲名大振。 -
白水貢糖是由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶鍊而成。製作時，原料都要精選，份量須準確，技術上更要精細。香、酥、醇、美，入口自化，不留渣屑，香甜可口，回味無窮。其製作工藝講究「二準三快」———炒花生時要掂準火候；熟花生脫膜後和麥芽糖、白糖攪煮時要把準火候；糖離鼎後搗勻要快；包料要快；斬切要快。 -
白水貢糖多以大紅紙包裝，吉祥喜慶。海外僑胞，對白水貢糖特別喜歡，他們常常用家鄉生產的「玳瑁」茶，配白水貢糖，以此招待貴賓。信手拈來一塊，鄉土情懷，便在口中咀嚼回味。 -
麻餈
是以糯米蒸熟後精煉為軟韌適宜的麻餈（即麻餈坯），然後捻成一個個小麻餈，拌以麻（炒熟後碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。 也有的是以麻餈做成圓坯子，再劈開添加炸香（用薄麵條炸油而成）、麻糖等為餡，最後封口擰成芒果狀，可以逐個進食。它具有軟、韌、甜、香的口味，飲茶時配食麻餈，給人以悠閒飄逸的享受。
豆包仔粿
逢年過節，漳州人多數不蒸年糕的。豆包仔粿，算是一種特殊的年糕吧。豆包仔粿是用糯米、綠豆、花生、芝麻及砂糖等做成的甜食。製作時，先將糯米浸泡、磨漿，再壓幹成米粹，經過反覆揉搓後，掰成小塊；接著做餡，綠豆煮熟研細加白糖成豆泥，花生仁、芝麻分別炒酥研末，與豆泥、白糖拌勻成豆餡。包成豆包仔粿後，底部墊青棕葉或蕉葉，旺火上蒸10分鐘即可食用。另一種製法是包鹹餡，用豬油、蔥頭等。
和合包
「和合包」系傳統名點，採用精面發酵製成皮，配以豬肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、淨麻仁、山桔餅末烹製成餡。每隻皮製成後形似荷葉，食時自己裝餡，多少隨意，油而不膩，麻香桔甘、瓜甜糖少，確是另一番食趣，相傳於今，是喜慶宴席不可缺少的一道菜。
面煎粿
面煎果有甜、鹹兩種。甜的桂花香氣誘人，果皮酥香，面糕甜而細軟；鹹「面煎粿」用麵粉糊摻適量的味精與鹽水，配料用蝦米、胡椒粉、油蔥等，吃時可蘸芥辣、辣椒醬，與甜的相比另有一種風味。
四果湯
如今的四果湯早已不止四果了，有的十幾果都有了，綠豆，紅豆，蓮子，白木耳，各種水果，如菠蘿，西瓜等，有的還有蜜餞，仙草，還有一種好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方體，放在嘴裡特別有嚼勁。把這些好東西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上這麼一碗四果湯，真是太美了。而且四果湯很便宜哦，這麼好的東西，一碗才三塊錢而已。
杜潯酥糖
品茶閒話，自然少不了佐伴佳茗之物，杜潯「協香」酥糖為其中之一，誕生於二十世紀初，是閩南地區名優傳統特產。1901年，漳浦杜潯「協香糕餅糖果店」的俞景松師傅憑著多年經驗精工製作了這一絕美的口感，從此造就105年為人所津津樂道和讚不絕口的傳奇「老字號」品牌。「協香食品」是擁有百年歷史的漳州傳統食品，「協香」老字號，凝聚著幾代人創業的艱辛。
百年工藝造就杜潯「協香」酥糖，它精選上等杜潯本地優質花生及蔗糖、飴糖、食用香油作原料，在傳統工藝基礎上與現代科技緊密結合製作而成，傳統酥糖的代表杜潯「協香」酥糖，在保持傳統風味的基礎上取得了新的成就。杜潯「協香」酥糖被加工成精美的包裝，方便攜帶，常被回鄉探親的海內外僑胞和港、澳、臺同胞視為珍品。人們逢年過年、休閒品茶、饋贈親友、新婚喜慶，總喜歡以協香酥糖作為饋贈禮物、上等茶料，稱為新婚喜慶之佳品。
品啜佳茗時，來一小盤杜潯「協香」酥糖。青花盤中，金黃酥糖中雪白的花生仁隱現其中，香甜酥脆，口不留渣。甘甜之中略帶幾絲鹹味，顆粒完整的花生入口卻能脆軟適中。而少許適量的豬油摻如其中，更使其味道香濃肥而不膩，酥糖香味與茶的清香在品嘗中相得益彰，讓人回味無窮。
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