我家三口有個怪毛病，就是吃不了胡椒，不管是白胡椒還是黑胡椒，吃了靠得住上火口腔生潰瘍或者痔瘡痛，每當一有飯局家人基本很少吃有滲入胡椒類的菜。女兒喜歡吃黑椒牛排，可每次吃得歡時就會忘了，結果第二天滿口的潰瘍而且每次至少都有4、5個喝水都痛。所以，女兒想吃牛排的時候我就只能自己在家做給她吃。
其實做牛排我感覺並不難，醃製和火候把握好了的話，基本不會筐瓢。下面我來教教你沒有胡椒的，我自己配製的醬汁牛排吧。
醬汁牛排：
主料：牛排120g*2 雞蛋1個
輔料：玉米1節 西藍花少許 聖女果3個 姜1塊 洋蔥1/2個 蒜7個 孜然少許 幹紅辣椒末少許 澱粉少許 紅酒少許 黃油1塊
製作：
1、先將蒜、姜、洋蔥全部切成末備用。（薑末是要作兩次用的；一次是醃製牛排，另一次用作做醬汁的）用奶鍋加水加少許鹽煮玉米，煮開後用中小火煮5分鐘就熟了撈出切下一節備用。水開後下西藍花加一二滴橄欖油，讓西藍花更翠綠，西藍花斷生即可撈出。聖女果洗淨就可以了。
2、牛排我是買的現成的120g*2塊，自然解凍後加少許鹽、薑末、紅酒醃製1小時。
3、起鍋大火入黃油，化開後下牛排煎，薑末不要抖掉一起煎，它能很好的去除羶味。快速地翻煎另一面，煎制兩面基本成型後轉中小火煎。每面煎1、2分鐘，這時會有薑末煎焦了用筷子夾起扔掉。用牛排刀劃開邊沿看一下斷生了即可裝盤。
4、洗鍋，中小火倒油，煎個雞蛋，雞蛋大家都會的這裡不再描敘了。留油下切好的蒜末、薑末、洋蔥末加少許鹽炒香，洋蔥末至透明色後加孜然、幹紅辣椒末加生抽翻炒，加一小碗水熬煮，看汁水不是那種稀稀的，有了一點粘稠狀了，用一飯碗把澱粉用少許的水化開後淋在汁水上攪勻，這時再看汁水已經很粘稠了就可盛入碗中備用。
5、把聖女果、西藍花、玉米和煎好的雞蛋都擺入牛排盤中，用湯勺將醬汁均勻澆至牛排上完成。
看我服務多周到，已切好入口大小的了。「 趁熱趕緊吃吧！」看著女兒幸福地享受著，我的心裡美滋滋的。
小貼士：
1、牛排用紅酒醃製味道更醇厚，肉質更嫩。玉米和西蘭花焯水時加入鹽，可以減少雜質存留還可以帶出甜味。
2、先大火煎制可以鎖住牛排內部的水份，保證肉質的溼潤度。
3、許多廚友說煎牛排主要不好掌握煎制的成熟度，五分熟，七分熟，全熟等等。教你一招，用牛排刀劃開邊沿看，刀尖是對著牛排中心點，像切蛋糕一樣的劃口子，就能看到牛排裡面肉質的熟成度了。