酥皮牛排
西式牛排穿上「中式衣」
味型醬香味
創作思路將牛排結合傳統醬料進行滷製，再裹上脆皮糊炸成外酥內嫩，將醬汁充分包在牛肉內，使牛肉味和醬汁味充分融合，保留了牛肉口感，完全展示了中西結合的烹調理念和手法。
原料進口牛排1千克。
調料自製醬50克（黑胡椒醬、海鮮醬、瑤柱醬、蠔油各10克，用小火熬至似開非開狀態即可），脆皮糊20克，鮮味汁5克，香料（香葉、八角、花椒、桂皮、小茴香各2克），姜、蔥各12克，五香醬25克，色拉油2千克（約耗20克）。
製作 1.首先將牛排解凍，如圖改刀，用五香醬碼味2小時。2.把醃好的牛排加入自製醬料、香料、純淨水滷熟備用。3.將滷好的牛排撈出晾乾，外層裹上脆皮糊，下入六成熱油鍋中炸至酥脆不脫糊，取出控幹油分，修邊改刀，裝盤即可。