大家好，這裡是每日食譜記，我是環球品食。今天的美食主題是【抹茶做的下午茶甜點，且不說味道，單是那一抹綠，看到都會流口水】。
休息日的午後宅在家，閒不下來的我進入廚房，選出要烘焙模具，準備開動做小甜點咯。
自從五月關西行，特地到了京都卻沒能帶回千代田蛋糕模，有點小遺憾，只能拖朋友幫忙購買了，到目前為止廚房已有10多片個不同造型的模具，果真是用了就會上癮的千代田啊。
翻了翻食譜，決定出動費南雪蛋糕模具練練手，參考了法國甜點教父的抹茶費南雪食譜，因為正好買了京都的小山園抹茶，高級抹茶搭配改自甜點教父的食譜，真是相得映彰的日法混血甜點啊，且不說味道，單是那一抹綠，看到都會流口水。
現在，奉上治癒你的秋日味蕾的抹茶費南雪做法，加了抹茶的費南雪，吃起來香醇又不膩，冷藏後更好吃。這款甜品，我做了兩份的分量，總共出爐了千代田的12個費南雪+8個達克瓦茲。閒話不多說，看看我是怎麼做的。
準備配方：
抹茶粉 10克、低筋麵粉 35克、杏仁粉 55克、泡打粉 1小撮、糖粉 115克、奶油 65克、蛋白 2個
其他、費南雪蛋糕模具、裱花袋、烤箱
會選擇這個配方，除了是大師級外就是免除冷藏隔夜的程序，只想現做現出爐，誰有耐心等到明天心都涼了。糖粉有點甜，下次打算減量到100克，特別是還要加上甜甜抹醬的話。做法步驟：
1、將配方中的粉類放入大腕中拌勻，接著就是將略為打散打發的蛋白分次倒入拌勻，最後才是將融化的奶油也分次加入拌勻成麵糊。
甜點教父的食譜有點兒難懂，不知道是因為大師都這樣還是法國人浪漫隨興啊？食譜內配方有點兒語焉不詳的，例如泡打粉的分量寫「一小撮」，還有蛋白要打發卻沒有說是要溼性發泡程度或乾性發泡，雖然常識費南雪不可能要乾性發泡，但幾乎其他費南雪的做法都只是把蛋白直接入粉類不需要攪打，於是決定採用折中做法的只將蛋白打散到略有大氣泡的狀態。
2、拌勻的麵糊放入裱花袋裡封好，放入冰箱冷藏兩小時。
3、兩小時後從冰箱取出麵糊，將麵糊擠入費南雪蛋糕模具，擠滿即可。
4、烤箱預熱160度，送進烤箱烘烤17分鐘，取出放入冰箱冷藏一小時後食用，口感更佳。
但食譜上的14分鐘還不熟，又延長了3分鐘才完成，所以烘烤時間總共花了17分鐘。
還好我有練過的，憑著經驗彌補不足的出爐咯，上色程度剛剛好，好美。
說真的，我自己烘烤的抹茶費南雪，成品比食譜中大師做出來的抹茶費南雪照片還美多了，沒有對大師不敬，我想是大師沒有去日本京都找到道地適合的抹茶粉吧！
除了用了千代田的費南雪蛋糕模具外，另外一起用了達克瓦茲模，利用達克瓦茲的原理來自創費南雪+達克瓦茲的MIX版本。
兩片之間抹上了韓國抹茶奶油醬，灑進烤過的杏仁角增加口感，成了夾心費南雪，只不過本身就甜的費南雪又加上了抹茶醬，限定喜歡吃甜食的人吃，下次這個配方，糖粉還可以減量。
最後當然就是我最享受的烘焙包裝時刻。
幫美美的甜點穿搭美美的包裝是最愛的程序了，就像灰姑娘穿進剛剛好的玻璃鞋般。不過有發現我收集的包裝材料幾乎是粉紅色系耶，正好搭配抹茶綠好跳色呢。
秋季涼爽午後的一抹新綠，午茶時間開動。
烘焙食譜就分享到這裡，想嘗試做這款抹茶費南雪甜點的小夥伴不妨動手試試，感謝您在百忙之中抽時間閱讀本文。喜歡我的文章請關注、點讚、收藏、轉發。歡迎在留言框和我互動，咱們明天見。
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