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文|愛下廚的大叔
大叔家的甜點系列:芝心瑪德琳,香甜味美,簡單易做,家人愛吃!
瑪德琳是一款法國經典甜品,因為外形很像貝殼,也被叫做貝殼蛋糕,關於瑪德琳蛋糕的由來,還有一個特別有趣的民間傳聞。波蘭王雷古成斯基是一位資深饕客,曾流亡在法國梅爾西城。有一天,隨同他逃亡的私人主廚竟然在快上甜點的時候不見蹤影。情急之下,有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心盛了上去,竟得到雷古成斯基的讚許,於是就用女僕的名字命名這個形狀像貝殼一樣的小甜點,將瑪德琳蛋糕推廣到全世界的功臣是法國近代大文豪普魯斯特。
普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶,令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》,因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞臺。看上去瑪德琳是一款簡單但樸素的小點心,但實則她有著講究的用料,繁瑣的工序,而且在製作過程中一些細微考究的處理方法也會使瑪德琳蛋糕口感細膩鬆軟。在法國瑪德琳蛋糕經常會和一些水果一起烘焙,這樣混合了莓子醬、蔓越莓、藍莓果碎的瑪德琳,口感酸甜,果香濃鬱,很是誘人。還是一款瑪德琳,萌萌的奶牛,所以加餡就用芝士,吃前微波爐加熱一下,流心哦。今天大叔下廚房教你做芝心瑪德琳,希望你吃得開心~
黃油90克、糖粉90克、雞蛋100克、低粉90克、泡打粉1.5克、芝士片3片
1、首先把黃油隔水加熱融化後加入糖粉,用手抽攪打至糖粉融化,分兩次加入雞蛋,加入過篩的粉類,翻拌法將麵糊攪拌均勻即可;
2、然後將麵糊裝入裱花袋,在模具中先擠入一部分麵糊,大約蓋住牛牛臉部的量,每個牛牛放入1/4片芝士,再擠入剩下的麵糊,至模具的8-9分滿即可;
3、最後入預熱好的烤箱,中層170度烤20分鐘出爐後脫模放涼,瑪德琳放涼後可用巧克力畫上牛牛的眼睛,密封后冷藏或室溫保存即可上桌開吃啦~
香甜味美,簡單易做的芝心瑪德琳就做好了,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、不要過度攪拌,混合均勻就好;
2、瑪德琳區別於其他黃油蛋糕的,就是背後拱起的小山丘。
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