西紅柿雞蛋打滷面可謂是家常麵食中最色、香、味俱全的美食了，紅紅的西紅柿、金黃的雞蛋、綠綠的香菜小蔥細細密密地撒在頂端，看著就美麗誘人、食慾大開。這款面不僅製作簡單方便，而且營養豐富。但要想做好，也是需要掌握些訣竅的。
用料： 西紅柿2個、雞蛋3個、蔥半根、鹽少許、雞精少許、水適量、麵條半斤。
1、把洗淨的西紅柿去蒂後切小丁。以前，我也是切塊來炒。但後來我發現切丁炒制，效果更好，更有利於西紅柿出汁兒，成泥狀。我們這款番茄雞蛋打滷面要的是那不加番茄醬卻很濃鬱的口感！
2、雞蛋打碎攪勻。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋液，煸炒成金黃色後剷出備用。如果喜歡嫩點的炒雞蛋，就需要把雞蛋用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀，然後炒制時用筷子來畫圈兒攪拌著炒，那樣，炒出來的雞蛋，口感比較嫩。
3、如果鍋裡還有底油，就用國內的底油。如果沒有了，就另外做熱鍋，倒入一點點油，用蔥花熗鍋，然後把西紅柿放進去翻炒一會。如果想更營養，可以加入點黑木耳。也很好吃。
4、用鏟子壓一壓西紅柿，把西紅柿翻炒壓碎，汁都擠壓出來，成西紅柿泥狀最好。喜歡顏色深的，可以加一勺醬油，味道更香濃。
5、加雞蛋混合。加水，量要稍微多些，因為要做滷汁。悶煮西紅柿到六至七成爛時，加入已炒好的雞蛋，繼續悶煮，直到西紅柿爛了，湯汁成通紅色，加鹽加雞精起鍋。
面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷，喜歡香菜或者小香蔥的可以撒上點香菜末、蔥末提香，吃時攪拌均勻。
哇哦，不得不說這西紅柿打滷面真是太美味了，麵條順滑有勁道，每一條都裹上西紅柿醬汁，吃到嘴裡，滿嘴留香，真的是吃到舔盤，肚子吃得撐撐的，都還不過癮呢。
這款打滷面沒有加番茄醬，就能非常濃鬱，確保每一根麵條上都裹滿了厚厚的濃汁，吃起來有滋有味。這個美味不簡單的關鍵步驟就是要把西紅柿翻炒壓成泥，這樣，醬汁才會濃鬱，口感才會好。做出來的是地道的西紅柿雞蛋打滷面而非清湯寡水的西紅柿雞蛋湯麵！