文丨王春嵐
本文轉載自微信公眾號「武漢晚報」（ID：whwb82333333），原文首發於2020年6月19日，原標題為《不能「淋浴」？那生肉買回來怎麼洗？》，不代表瞭望智庫觀點。
小籠包、叉燒包、大肉包、灌湯包、北京烤鴨、蒜泥白肉、炸醬麵、烤乳豬、東坡肉、雲吞麵、麻辣燙、羊肉串、爆筋牛肉丸、小龍蝦、蒸螃蟹、烤扇貝、醬排骨、驢肉火燒、糖醋裡脊、佛跳牆、豬肉燉粉條、回鍋肉、燉酸菜.
這麼多這麼多這麼多
好吃的！！！
不過！
想躺在家裡吃到美食
首先！
得洗肉……
6月18日，國家衛健委新發布了《低風險地區夏季重點地區重點單位重點場所新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南》，特別提出：
不要在水龍頭下直接衝洗生的肉製品，防止濺灑汙染。
處理生的肉、禽、水產品等之後，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。
不能直接衝洗生肉，那要怎麼洗？
請看我們請教疾控部門專家後拍攝的標準教程。
備註：
因為忙於採訪、忙於寫文章，小編忘記買肉了。只好拿西紅柿來做示範。請大家開下腦洞，把西紅柿當成肉對待即可。
示範步驟標準，完全在專家指導下進行。
視頻製作：趙怡然
文字教程如下
清洗生肉標準步驟：
做到以上幾點，清洗生肉，更安全！
答疑時間
一方面，簡單衝洗生肉，並不能殺死上面的微生物；另一方面，水花還可能攜帶微生物噴濺到廚房的水槽、案板、料理臺、菜刀上，汙染環境。
延伸閱讀：
文丨阮光鋒、鍾大廚在江湖
本文轉載自微信公眾號「果殼」（ID：Guokr42），原文首發於2020年6月18日，原標題為《國家衛健委說「生肉別用水龍頭直接衝」，這張圖告訴你為什麼！》，不代表瞭望智庫觀點。
今天，一條「不要在水龍頭下直接衝洗生肉製品」的防疫建議，讓很多人傻了眼：
很多網友並不太理解這項建議的原因，有人甚至直接發出天問：
首先告訴你，澡還是放心洗，接下來咱們好好盤一盤生肉處理的那些門道。
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買回家的生肉，要不要洗？很多人都習慣在烹調前，把肉衝洗一遍，可是這個習慣卻有不小的健康隱患。
如果用水龍頭衝洗生肉，不但不能殺死上面的微生物，四處飛濺的水花還會讓它們汙染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀，只要水花可能濺到的地方，細菌就可能傳播過去。如果下次接著就洗水果等生吃的食物，可能就會被細菌汙染，埋下食品安全隱患。
下圖的實驗可以直觀地反映這種情況，實驗用螢光物質模擬細菌，在洗雞的過程中濺得到處都是。
因此，包括美國農業部、英國衛生服務體系（NHS）等權威機構都建議，生肉不要在水龍頭下衝洗，可以在一個固定的盆裡清洗一下，然後用廚房紙巾蘸幹。
這是英國食品標準局2014年食品安全周期間的科普宣傳海報，很直接地告訴公眾最好不要用水衝洗生肉。
為什麼會這樣推薦呢？
首先，清洗肉類，尤其是用水衝洗，在廚房裡的確很容易造成交叉汙染，汙染其他食物，增加食品安全風險。
其次，現在我們在超市買的肉，基本都是經過工廠統一屠宰加工處理的，正規的屠宰加工其實都會進行放血和清洗等一系列處理，基本不用你再清洗了，直接煮熟就可以。即使有微生物、致病菌，經過高溫加熱也殺死了。
當然，如果你還是不放心，怕買到小作坊、小屠宰場的不太乾淨的肉，適當清洗還是可以的。
1.洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸泡清洗，這樣也能夠有效的阻止細菌的交叉汙染。
2.如果實在要用水龍頭的水衝洗，儘量將水調小一些，然後把肉儘量放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表面，造成交叉汙染。
需要提醒的是，如果你洗完肉還要接觸其他的食品，一定要先用肥皂洗手。想要安全飲食，可不光是小心清洗就完事了。
對付致病菌的通用原則，是食品安全五要點：保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。把肉買回家之後，你需要注意的就是避免交叉汙染。調查發現，我國居民的廚房衛生意識較差，案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。我國每年僅因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次，其中近半數與交叉汙染有關。左圖為正常拍攝，右圖為紫外線下拍攝。螢光標記的沙門氏菌沾染雞肉，經案板、刀具和手，汙染蔬菜沙拉 | 中國食品藥品檢定研究院的崔生輝老師1.使用兩套案板、刀具、容器，避免生肉接觸直接吃的食物；
2.食物廚具和臺面最好用洗滌劑清洗，洗手要打肥皂；
3.處理生肉及其製品後要洗手，中途接電話、擤鼻涕、倒垃圾、上廁所之後都要洗手；
4.如果要剁生肉，也儘量把水瀝乾，多用切、少用剁，而且把其他食物拿遠一點；
5.肉一定要徹底燒熟，因為肉的內部也可以帶菌；
6.未吃完的及時放入冰箱，一般室溫下不超過2小時，氣溫30度以上則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透。
生活中的細節都做到位，咱們才能吃得白白胖胖、過得平平安安~