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「五花三層、肥中有瘦」說的就是五花肉，經常買豬肉的都知道，在所有的部位中，五花肉是最受人們歡迎的一部分，價格也是相對較高的，尤其是精品五花肉，甚至比裡脊、小排等位置還貴。
五花肉受歡迎，這個不用多說了吧，不僅有肥有瘦，吃法也是多種多樣，可以紅燒、炒菜、燒烤、炸酥肉等等，五花肉的層次感決定了它的味道和口感是所有肉中最棒的，但是，並不是所有的五花肉都能夠隨便做出好吃的菜餚，換句話說，五花肉和五花肉之間也是有區別的，買對了才能做出相對適合的菜餚來，這個小常識恐怕90%的人都不太了解吧！
要想了解五花肉，首先得知道五花肉是在豬的哪個位置，在豬的身體上，從前腿位置到後退位置中間的那一大塊兒背腹部，差不多就是五花肉了，但是這五花肉在行家眼裡，也是有區分的，一般都會分為「上五花」和「下五花」，有些賣肉的攤販對此不予區分，直接上下連著就掛出來賣了，但是在豬肉的精細劃分上，這上下五花肉是一定要分開賣的，為什麼要分開賣呢？我們來具體介紹一下吧！
上五花
顧名思義，也就是五花肉的上半部分，上五花的最上邊部分，一般都包括豬的外脊肉，外脊肉和裡脊肉一樣，都是瘦肉，雖然外脊肉不如裡脊肉細嫩，但是比起其他部位的瘦肉來， 還是更勝一籌的，這部分肉也適合炒、水煮和煎豬排用，口感和味道都十分不錯，由於它也連著肥肉和豬皮，有人也會直接把它當五花肉一樣給紅燒了。
上五花中，除了外脊肉，再往下就是肥肉厚瘦肉薄的五花肉了，這部分五花肉如果炒的話，會十分油膩，然而如果做成紅燒肉、梅菜扣肉等菜餚時，就十分適合了，有一道非常有名的東坡肉，用的就是帶皮的上五花，吃的就是那厚厚的肥肉，而且做出來肥而不膩，香濃好吃特下飯。
下五花
下五花就是我們常說的五花三層個的那個五花肉了，一層肥肉一層瘦肉，層層疊疊錯落交替，不管你喜歡吃肥還是喜歡吃瘦，都能滿足你的要求，而這種五花肉就是炒菜最佳的一種了，最適合做小炒肉、回鍋肉等，也都是非常好吃下飯的，另外，還有我們經常吃的韓式烤肉，用的也是這種下五花，由於下五花的用途更廣，也更受人喜愛，而它的數量又並不多，所以，我們經常見到的精品五花肉，就是它了，價格比最嫩的裡脊肉都要貴上一點呢！
買豬肉時，這也算一個小小的常識了，知道後就能根據吃法的不同來選擇不同位置的五花肉了，做出來才更好吃哦！
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