買五花肉，挑上五花，還是下五花？聰明人用4招，誰也不敢糊弄你。
豬肉又名豚肉，應該算是中國百姓吃得最多的肉類了。豬肉不僅味道鮮美，還含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養，深受人們的青睞，尤其是豬五花肉是很多人的最愛。
前陣子看某衛視的一個節目，說的是一個大爺在網上買了5斤五花肉，花了70多元。收貨時他覺得豬肉不僅質量差，還有可能是假的，一擠全是水，肉皮一撕就掉。
阿西覺得這肉倒不一定是假的，很有可能是凍得太久了，口感和營養都會差很多，根本沒法吃。要知道任何商品都有它的市場價格，即使電商省去了很多中間環節，也不可能低於市場價的，所以賣得太便宜的五花肉，肯定是有貓膩的，大家還是不要購買。
我發現很多朋友即使不網購五花肉，直接去菜市場或是農貿市場買，也都不太會挑選五花肉。下面，阿西就來跟大家聊聊五花肉的分類和如何購買五花肉吧。
五花肉的分類
五花肉，位於豬的腹部。豬的腹部脂肪組織很多，又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉鮮嫩又多汁，久煮也不柴，而肥肉遇熱容易化。五花肉又可以分為上五花肉和下五花肉。
上五花肉
從位置上看，上五花肉位於豬肋骨的位置。上五花肉的特點是肥肉較多，瘦肉較少，肥瘦間隔層數也很少，吃起來比較油膩。有的朋友想做紅燒肉，卻買到了豬上五花肉，有的只有兩層，一層瘦的，一層肥的，做出的紅燒肉很油膩，根本沒法吃。如果您已經買錯了，只能用這部分肉做包子和餃子的餡了，做紅燒肉和炒菜都不行了。
下五花肉
從位置來看，下五花肉位於豬腹部的位置。這部分肉肥瘦分層較均勻，是我們東北人常說的「五花三層」，也是一些肉販們口中的「二刀肉」。下五花肉最適合做紅燒肉了，如果用來煸炒的話，也一點也不油膩，特別容易入味。
如何挑選五花肉？
看顏色
優質新鮮的五花肉顏色應紅白分明，瘦肉的顏色呈淡紅色或淡粉色，肥肉部分潔白，總之色澤是較自然的鮮肉顏色。如果肉色過暗，說明不新鮮了。如果肉色太鮮豔，說明可能經過人工處理。
看肥瘦比例
優質的五花肉層層肥瘦相間，吃起來才會不油不澀。如果是瘦肉比較多的五花肉，品質雖不如前者，也是可以購買的。一般來說，上五花肉以三到五層居多，也有二層的。下五花肉以五層以上居多，一些上好的下五花肉的層數可以達到7層以上。總之，五花肉的層數越多，品質越好。
按一按
新鮮優質的五花肉應該是有彈性的，我們在購買時可以用手指輕輕按一按，好的五花肉肉質彈性好，不松垮。對於鬆軟無彈性的五花肉，選購時一定要注意。另外，優質的五花肉摸上去不會太幹或太油膩。如果摸上去又粘又溼的，這種千萬不要購買。
聞一聞
新鮮優質的五花肉聞上去是一股淡淡的腥味，不會特別濃烈。如果聞起來腥臭味很重，說明已經不新鮮了，不宜購買。
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