買五花肉,「上五花」和「下五花」有差別,口感也不一樣,別亂買

2020-12-19 騰訊網

買五花肉時，拿「上五花」還是「下五花」？口感差很多，別瞎買。在我們的餐桌上，幾乎每天都離不開豬肉，但是你知道嗎，其實古人很少吃豬肉，宋代時，大詩人蘇東坡被貶黃州，生活拮据，當時的肉價很便宜，便買來豬肉自己烹飪，創製出味美香醇，肥而不膩的「東坡肉」，從此東坡肉便名譽千古，一直流傳至今，也讓二師兄穩坐家畜一哥的地位。

大家都知道，東坡肉是用五花肉製作的，五花肉一直是一些經典中菜的主要食材，如梅菜扣肉、香芋扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉、粉蒸肉、獅子頭等等，肥瘦相間的五花肉，肥肉遇熱易化，瘦肉軟不柴。

很多人都認為五花肉就是豬腹部的肉，買的時候也是隨便挑，那樣是不對的，我們買五花肉時，要學會區分「上五花」和「下五花」，因為它們的位置不一樣，口感也有區別，適合製作的菜餚也不一樣，學會了才能物盡所用，做出美味佳餚。

豬身上，除了腹部，在豬肋排上也有一層五花肉，那麼如何區分「上五花」和「下五花」呢，買五花肉時，不要直接說要五花肉，說這「3個字」，老闆自然不敢忽悠你。

上五花

「上五花」，也就是豬肋排外面的一層肉，這個部位肥肉厚而多，瘦肉夾層少，而且肥肉比較結實，因為肥肉比例大，所以也比較油膩，適合用來製作肉餡或者獅子頭，肥肉多，做出來也比較香。

下五花

「下五花」是豬腹部的五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不油不柴，紅燒肉、扣肉、東坡肉、臘肉、烤五花肉用它就最適合不過了。在靠近豬前腿的腹前部，這個部位的五花肉分層比例最完美，色澤粉紅，脂肪與瘦肉交織，是上選的五花肉。

如何挑選新鮮五花肉

好的五花肉豬皮細膩，不幹不油，用手按一按富有彈性，看上去色澤自然，如果瘦肉部位顏色呈灰紅色，五花肉軟塌無彈性，那就是不新鮮了。你學會了嗎？下面分享一道香菇滷肉，喜歡的收藏起來哦。

香菇滷肉

食材：下五花肉 一斤，鵪鶉蛋 適量，幹香菇 20克，大蒜、生薑、香蔥 適量、冰糖 15克，老抽 1勺，生抽 3勺、鹽 適量

做法：帶皮五花肉切成小肉條，焯水後撈起備用。幹香菇泡軟後剪掉香菇蒂，鍋內倒油，放入香蔥炸至變軟變焦，香蔥扔掉不要，鍋裡留蔥油，放入五花肉、剁碎的姜和蒜炒出香味，把肉塊煸出油，放入適量清水，生抽、老抽、冰糖大火煮開後轉入瓦鍋裡，放入香菇和幾顆剝了殼的鵪鶉蛋，小火燜煮45分鐘即可。

買五花肉時，喊出這2個詞，老闆一聽是懂行的，準拿好肉給你。喜歡美食的朋友們可以關注「有點煮意」，小編每天都會分享不一樣的美食菜譜。本圖文作品系「有點煮意」原創，您的關注、轉發和評論對有點煮意是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究！

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  • 買五花肉記得分清「上五花」和「下五花」,味道差別太大
    可能大部分人都不知道，五花肉也有好壞之分的，並不是所有的五花肉的味道、口感都是一樣的，嘴比較精的人應該就會發現，有些時候買的五花肉吃起來的口感並不是很好，肥肉很厚，瘦肉還很柴，特別沒有嚼勁，一般碰到這種情況的話，說明你很有可能買到的是上五花肉。實際上，五花肉也是有上、下之分的，接下來就給大家說說。
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  • 買五花肉,注意區分「上五花」和「下五花」下味道差很多,別瞎買
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  • 買五花肉,記得分清「上五花」和「下五花」,味道相差大,別買錯!
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  • 買五花肉,注意區分「上五花」和「下五花」,味道差很多,別亂買
    但無論食材如何豐富，人們對豬肉的青睞依然不減。說到豬肉，小編覺得最好吃的是五花肉，因為它肥瘦相間不肥不膩，可以烹飪的佳餚也最多。不過同樣的五花肉，不同的部位，口感卻是千差萬別。買得好細嫩可口，買不好又柴又硬，這是什麼原因造成的呢？
  • 吃了30年豬肉,才知道五花肉分為「上五花」和「下五花」,長見識
    豬肉在我們生活中是大家不可缺少的一種肉類食材，它富含的營養元素特別高，也是人體所需要的營養來源，豬肉之所以非常受歡迎，除了它的營養價值之外，它身體上有很多部位進行烹飪之後，吃起來的口感都是非常好吃的，排骨，豬耳朵，豬大腸，豬蹄等等這些部位都是比較受追捧。
  • 今天才知道,「上五花」和「下五花」味道相差這麼大,別再買錯了
    五花肉之所以受人們歡迎，是因為五花肉它裡面的肥瘦相間，在製作的時候，可以採用多種方式進行烹飪。採用五花肉所製作出來的臘肉，炒出來以後肥而不膩，口感是最佳的。1、當我們在對五花肉進行購買的時候，其主要被分為兩種，一種是上五花，另一種是下五花。
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    豬身上不同部位的肉，口感不一樣，做法也不盡相同，而要說最受歡迎的豬肉種類，五花肉一定要算其一。無論是紅燒肉，還是東坡肉，又或者香煎小炒五花肉，那香糯醇厚的口感，總讓人念念不忘。紅燒五花肉要想把五花肉做得好吃，挑對五花肉顯得尤為重要，下面，就教大家如何挑選五花肉。買五花肉，先挑對位置五花肉，位於豬的腹部位置。
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