「扶著牆進，扶著牆出」，被戲稱為吃自助餐的理想狀態。但是，「別虧本」心態很容易導致食物浪費。日前，記者在北京走訪了多家自助餐廳，發現饕餮盛宴淪為「剩宴」的現象依然嚴重。
近日一個晚上，在位於北京市慧忠北裡的一家國際美食自助餐廳裡，記者看到，在一對年輕人就座的餐桌上，光大蝦就足足擺了4盤。而在烤生蠔取餐處，有人一盤不夠還要添加，直到服務員勸阻「一人只能拿一盤」才罷休。
20時許，不少人已酒足飯飽，跟開始盛一盤「消滅」一盤相比，「戰鬥力」大大下降，桌上的剩菜也堆積起來。「您這盤不要了吧？」一眼沒看見，還剩兩塊燒鴨的盤子，已被服務員收走，話音未落，燒鴨已被倒進泔水桶。
客人離席後，把一整盤未動的食物直接倒進泔水桶，很多服務員早已習以為常、面不改色。「怎麼剩下這麼多？」面對記者的詢問，顧客王女士有些不好意思，「收費這麼高，不多拿點覺得虧了，沒想到拿多了，實在吃不下了。」而就在王女士隔壁桌上，一家四口剛剛離席，桌上赫然擺著3盤食物，有烤雞翅、蝦餃、南瓜包、肉丸、炸魚等，還有兩滿杯的飲料……記者注意到，個別顧客吃不下又覺得面子過不去，悄悄將蝦皮、雞魚骨頭等廢棄物，「掩蓋」在未動的食物上；還有人將食物偷偷倒進湯碗裡。
王女士的想法很有代表性。面對「吃自助餐為什麼容易剩」的問題，很多顧客表示，吃自助餐怕「虧本」，先可著海鮮、魚蝦、肉類和品牌冰淇淋拿，結果容易剩下；有的是自己「手大肚小」造成浪費，有的則是「樂於助人」，吃到了好吃的，就主動給桌上每個人都拿一份，結果最後拿多了……
自助餐浪費情況嚴重，也讓很多商家頭疼。大多數自助餐廳裡，都在醒目位置張貼著「節約食物，人人有責」「少量多次，避免浪費」「浪費過多，將收取××元餐費」的「溫馨提示牌」，但效果十分有限。有工作人員告訴記者，為了減少爭執，也怕流失「回頭客」，只要不是太過分，都不會加收餐費，也不願「得罪」顧客。
一些自助餐廳採用飯前收押金、「光碟」送獎品的方式，引導顧客節約食物的做法，效果不錯。記者來到位於北京市朝陽區豐聯廣場的一家海鮮自助餐廳裡，顧客熙熙攘攘。「為了防止浪費，我們向每位顧客收取100元押金。顧客吃完飯後，店員會檢查有沒有浪費，如果沒有，就把押金退還顧客。」餐廳工作人員介紹。記者注意到，因為有押金限制，不少顧客在取餐時「手下留情」，即使最後吃撐了，也努力把盤子打掃乾淨。
「商家制定規矩很重要，但最根本的還是讓人意識到『浪費可恥、節約光榮』，在人內心深處形成『光碟』意識。但在這方面，還有很長的路要走。」一位專家表示。（記者 張爍）