一、首先看看中國下龍蝦的來源：
克氏原鰲蝦俗稱淡水小龍蝦，分類上隸屬於節肢動物門、甲殼綱、十足目、鰲蝦亞目、鰲蝦科，其英文名為Red Swamp。
原產美國南部和墨西哥北部，1918年人們將其作為牛蛙餌料由美國移殖攜運到日本，後又由日本引人到中國，在江蘇的南京和安徽的滁縣附近地區生長繁殖，後沿長江流域自然擴散。
流傳最多的就是版本是：
龍蝦是二戰時期日本軍隊輸入中國用來處理屍體的！中國過去並不出產小龍蝦，小龍蝦的來歷要追溯到二戰時期，駐中國的日軍生化部隊因為要處理大量的屍體， 但是考慮到用焚屍爐徹底焚燒的能源消耗太大，而如果採取初級火化，再分解成小塊排放的話， 會造成周圍水體的嚴重富營養化，因此日本人想到了當時日本國內隨處可見的克氏螯蝦（小龍蝦的前身）， 經過一系列的基因改造，克氏螯蝦被成批運到日軍駐地， 擔任起水體清潔的工作。
而真實情況是：
克氏螯蝦就是小龍蝦的學名，並不是什麼前身。
日本從美國引進小龍蝦的時間大約是1927年，主要是把它們作為牛蛙的飼料。
另外，小龍蝦確實是日本帶到中國來的，約在1929年，也是作為飼料、食物的，最早登陸的地點在南京附近。
但這時，抗日戰爭尚未爆發，南京及周邊地區並非日佔區，不存在處理屍體。
此外，抗日戰爭時期，基因的概念都尚未形成，更談不上基因改造；
同時，「小龍蝦生存能力強，但本身不具備處理汙的能力」！
二、小龍蝦的生活習性
小龍蝦屬於雜食動物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮遊生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。小龍蝦的繁殖能力不強，每年小龍蝦繁殖1次。
小龍蝦的生存能力非常強，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它佔領的地盤，因此成為了世界級的生物入侵物種，也因此成為了世界級的美食。
在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、紐西蘭和美國，都有人食用，美國的路易斯安娜州號稱生產了世界上90%的小龍蝦，而當地人就吃了其中的七成。
小龍蝦在世界範圍內的「成功」，除卻一些形態和習性上的優勢，還得部分歸功於它對汙染環境的耐受能力。在科學研究上，對汙染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環境有無受到汙染的指示生物。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。
科學研究證明，機體蝦青素含量跟其抵禦外界惡劣環境的能力是正相關，也就說機體蝦青素含量越高，其抵禦外界惡劣環境的能力就越強。小龍蝦自身無法產生蝦青素，主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，並在體內不斷積累產生超強抗氧化能力。
蝦青素
蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環境的能力及提高繁殖能力。
所以蝦青素是小龍蝦如此頑強生命力的強有力保障，當小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環境中反倒難以生存。這也帶給人們認識上的一些錯覺：小龍蝦必須生活在骯髒的環境中。
在飲食習性上，小龍蝦在河底比較喜歡吃泥，並且喜歡吃已經死亡的小魚或者其它水中生物。
二、來源不好的龍蝦可能不會辣麼乾淨！
蝦適應能力極強，無論是清澈見底的湖水，還是汙濁不堪的臭水溝，都可見到它的身影。
淡水小龍蝦和螃蟹、魚類等以及其他水生動物一樣，體內可寄生的寄生蟲有兩類：原生動物和後生動物。
原生動物主要包括微孢子蟲、膠孢孑蟲、四膜蟲和離口蟲。
可寄生的後生動物包括吸蟲、絛蟲、線蟲、新棘蟲、累枝蟲。
這些寄生蟲與水環境有很大的關係。
小龍蝦屬於雜食動物，小魚、蝦都可以作為它的食物。重金屬、油汙雖不是小龍蝦的攝食對象，但這些有「毒」物質可附著在食物上，進入龍蝦體內。
如果在重金屬離子汙染的水中長期生活，龍蝦體內的「毒物」不會被排洩掉，只能逐漸積累。
所以，即便小龍蝦不是盛傳的「汙水清潔器」，它的腸道、鰓都「飽含」寄生蟲和細菌。
二、小龍蝦味道那麼好，究竟有什麼營養呢？
克氏原鰲蝦(小龍蝦)不僅具有豐富的營養價值，而且具有一定的保健功能，是真正的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、富含鈣、磷、鐵及VA、VC和V。、DHA、EpA的優質食物資源。
小龍蝦除做精美的菜餚外，大部分加工出口，加工後的下腳料可加工成味道鮮美的醬、汁、油、精等各種調味副食品，是一種質優、高檔的食物原料。
小龍蝦的營養、保健功能及藥用價值
1、小龍蝦的營養價值據報導，每100g小龍蝦幹肉中含有水分8.2%、蛋白質58.5%、脂肪6.0%、幾丁質2.1%、灰分16.8%、礦物質6.6%。
其蛋白質含量高於大多數淡水和海水魚蝦；其胺基酸組成優於普通魚、肉類，特別是除含有人體必需的8種胺基酸外，還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，含有幼兒必需的組氨酸
2、小龍蝦的脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，其脂肪含量不僅比畜禽肉低得多，而且比青蝦、對蝦也低許多。小龍蝦的脂肪大多是人體所必需的不飽和脂肪酸，易被人體消化、吸收，並能防止膽固醇在體內的蓄積。
3、小龍蝦與其他水產品一樣，含有人體必需的礦物質，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀和磷，比較重要的有鐵、硫和銅等，鈣、磷、鈉及鐵的含量比一般畜禽肉高，也比對蝦高。
4、小龍蝦是脂溶性維生素的重要來源之一，富含VA和VD，而且大大超過陸生動物的含量。佔小龍蝦身體重量5%左右的肝胰臟(俗稱蝦黃)更是營養豐富。蝦黃具有獨特的蟹黃味，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、游離胺基酸和微量元素，且含有豐富的硒以及VA、VC等。
5、小龍蝦食品的下腳料中也含有豐富的營養。蝦頭中含粗蛋白13.13%，粗脂肪4.5%，甲殼質10%和殼聚糖7.5%，還含DHA、EPA、蝦青素、各種胺基酸、維生素；
鮮溼蝦殼中含總類脂0.9%，蛋白質8.5%，灰分17.0%，甲殼素5.5%；而幹蝦殼中含粗蛋白29.6%，粗脂肪7.02%，鈣13.32%。
蝦頭含有豐富的蛋白質、胺基酸和多種風味物質，既可加工成鮮美的調味品，也可作蝦味食品的添加劑，蝦殼可製成甲殼素、殼聚糖及氨基葡萄糖鹽酸鹽。
6、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
7、小龍蝦的蛋白質中含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，小龍蝦肉具有補腎、滋陰、壯陽和健胃的功能；將蝦殼與蟹殼、桅子焙成粉末，可治療神經痛、風溼、小兒麻痺、癲癰、胃病及婦科病等，美國還利用小龍蝦殼製造止血藥；
浙江省中醫藥研究所利用蝦殼、蟹殼，配合傳統中醫名方冰硼散製成了治療口腔潰瘍的新藥冰硼膜，貼於口腔黏膜的潰瘍面上，有保護創面、殺菌、消炎、生肌、促使黏膜修復的作用，經臨床驗證，效果明顯優於傳統散劑冰硼散。
值得一提的是，從小龍蝦的甲殼裡提取的甲殼素被歐美學術界稱之為繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質五大生命要素之後的「第六大生命要素」，可作為治療糖尿病、高血脂病症的良藥，是21世紀醫療保健品的發展方向之一。
8、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
另外，小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口癒合的功效。
看來平時吃的小龍蝦，營養還挺豐富的！
三、雖然小龍蝦很美味，但是也常會引起臨床問題
1、哮喘患者。蝦內的某些物質可能會刺激喉及氣管，引發痙攣。
2、中醫上講蝦屬於發性食物，子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發物。
3、甲狀腺功能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。
5、有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人不宜吃，因其嘌呤含量過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏症狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。
7、小龍蝦可以作為肺吸蟲的中間宿主，如果在食用小龍蝦時沒有煮熟煮透，就有可能感染肺吸蟲病，輕者咳嗽、胸痛、咯血，嚴重的有可能發生癲癇或偏癱，甚至導致死亡。
8、受環境汙染地區的小龍蝦，重金屬可能會超標；重金屬會影響兒童的生長發育，特別對兒童智力發育造成不良影響，部分重金屬可在腦部及內臟器官中殘留，對肝、腎等造成永久性傷害！
四、吃小龍蝦可能會引發大問題：急性腎衰竭！
2015年5月25日晚，吃完龍蝦後患者感覺乾嘔、下腹痛，晚上10點半左右到某醫院急診，醫院按胃腸炎處置。
26號上午回家後腹痛、乾嘔症狀進一步加重，還出現了怕冷，惡寒、發抖、出虛汗、皮膚紫塊等，再送該醫院。由於出現多臟器衰竭症狀，病情嚴重，27日早晨送醫院ICU室搶救，已處於意識不清狀態，經積極救治6月6日轉入普通病房，後痊癒。
據了解，當晚，患者等10人在食堂聚餐，菜譜主要是家常菜，有一大盆龍蝦，還有鱸魚、大燒黃鱔、燒百葉等。患者當晚食用10多個小龍蝦，飲用5～6兩白酒。
患者自述25日晚上開始不適，主要有怕冷，惡寒、發抖、出虛汗、皮膚紫塊等全身症狀。
據了解，目前市面上售賣的小龍蝦不少都是經過「洗蝦粉」清洗的，而洗蝦粉大多是一種工業強酸——「草酸」構成，草酸酸性為醋酸的10000倍。
草酸等化學物或其代謝物可在腎小管內形成結晶，堵塞腎小管，導致出現急性腎小管堵塞等症狀，甚至引發急性腎衰竭。
同時，造成橫紋肌溶解的原因是多方面的，長期服用某些藥物、長期酗酒導致酒精攝入過多，都可能導致這一情況的出現；由於這一病症可能引發急性腎功能衰竭，導致非常嚴重的後果。
所以患者一旦發現了「醬油尿」等情況，必須立刻就醫！
五、吃小龍蝦的飲食禁忌
1、龍蝦煮不熟含有細菌
龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。
一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
2、龍蝦啤酒同吃惹痛風
在吃龍蝦時最好別飲用啤酒。蝦產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用龍蝦的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用龍蝦的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。
3、龍蝦水果同吃會腹痛
龍蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完龍蝦後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，龍蝦中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。
最好間隔2小時以上再吃。
4、吃龍蝦後喝茶長結石
吃完龍蝦不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。
因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與龍蝦中的鈣形成難溶的鈣。在食用龍蝦前或後喝茶，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃龍蝦時最好別喝茶。
同理，也是最好間隔2小時以上。
5、蝦頭和蝦線千萬不要吃
很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭裡的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭；
而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，
因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
六、關於吃龍蝦的一些問答
問：都說吃小龍蝦不乾淨，有寄生蟲，吃著不健康，這是真的嗎？
答：人工養殖對水環境要求較高，前期皆作過預防處置，殺滅過這些病原。通過高溫烹煮可殺滅這些微生物，故建議熟食、忌生鮮吃法。有的人也會存在個體現象，易過敏體質的人可能會對小龍蝦過敏。
小龍蝦的蝦腦、也會說蝦黃，這是小龍蝦的肝臟，能吃，最好少吃，像豬肝一樣，尿酸偏高的人就別吃。
小龍蝦的腮一定不要吃，這裡是過濾區，很髒的東西就會在這裡，寄生蟲和重金屬等。
問：小龍蝦要怎麼洗才幹淨？有什麼體質不能吃小龍蝦嗎？小龍蝦有與什麼常見的食物相剋不能同食嗎？謝謝！
答：潛江稻田清水蝦本身比較乾淨只需用刷子刷洗底板清洗即可。
過敏體質的人不要吃，屬於高嘌呤食物，痛風的人不要吃。
小龍蝦蛋白質含量較高，所以不要和一些含有草酸和植酸多的食物水果一起食用。
問：蝦線必須要去除嗎？
答：所謂的蝦線其實是小龍蝦的腸道，內面有分解或待分解的食物和糞便，食用時必須清除。
問：小龍蝦的頭部怎麼吃，那麼大一坨，全扔了可惜。。
答：蝦頭中主要集中了蝦的胃、肝臟、心臟、生殖腺等內臟。大家常說的最「髒」的地方是鰓部，有害物質大都集中在鰓和體表。食用時最好不吃鰓以上部位。
蝦黃(肝臟)可食，但是蝦黃髮黑說明肝臟病變壞死，主要是池底惡化、進食腐敗變質食物所致，最好不要食用。
問：小龍蝦頭部內的黃色物質是什麼？能吃嗎？
答：小龍蝦的肝臟，佔小龍蝦體重的5%左右，含有豐富的不飽和脂肪酸和游離胺基酸，可食，少食，尤其是尿酸偏高的人。
七、下面附上小龍蝦清洗方法：
擔心外面買的不乾淨，想自己在家做一盤！吹著冷氣，大快朵頤地吃小龍蝦！
趕緊學習一下！
首先，你需要將小龍蝦清洗乾淨～
在清水中倒入一定比例的鹽巴和白醋
放入小龍蝦，靜待15分鐘，讓小龍蝦吐沙
將小龍蝦取出，衝洗3遍
用牙刷刷洗小龍蝦腹部
這時，小龍蝦看上去已經乾淨了很多
但是！這還不夠！
你需要將小龍蝦最髒的部分——內臟取出！
用剪刀剪去頭部的後，取出黑色的蝦胃
用手捏住尾巴中間的尾翼，左右擰慢慢拉出蝦線~
用手抓住小龍蝦的腳將蝦腳連同蝦腮一併去除
然後你就可以將小龍蝦按照你喜歡的口味烹飪啦~
剩下的就是享受啦～
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參考文獻：王蕊. 克氏原螯蝦的營養保健功能及相關食品的研究與開發[J]. 水產科技情報, 2008, 35(1):24-27.