黑松露堪稱餐桌上的「黑色鑽石」，霸氣的香味是其致命誘惑力。入冬雖是其收成時，但隨著供應量越來越有限，其身價水漲船高，越發散發出誘人魅力。最近，廣州城內出現了一家以經營法國黑松露為主題的美食餐正吸引眾多高端食客嘗鮮。
黑松露堪稱餐桌上的「黑色鑽石」
-食材本色
餐桌上的「黑色鑽石」
被法國人奉為「鑽石」的松露，與鵝肝、魚子醬一同被視作食材中的貴族，身價昂貴，且是難以取代的調味聖品。由於其生長條件尤為苛刻，每年全球產量十分稀少，因此價格不菲。
關於黑松露的傳說，百度上有多種說法，比如希臘時期，它被視作用作調情的奇妙藥方。其中的典故則是因為一個女人和一名男子在一起食用松露填雞之後，兩人情難自禁便發生了性關係，作者認為松露的美味可以喚起人們某種特殊記憶，並啟發一股隨之甜美喜悅的強大力量。松露讓女人更溫柔、男人更和藹，實際上亦是巧妙地描繪出松露這一美味另一層面所能發揮的特性。
關於松露的生長環境，一直存在未解謎團，當松露開始進入成熟期時，周圍的草就會漸漸地全部枯萎死亡，直徑範圍1米以上，土壤外露，猶如燒焦的土地。這種現象從春天橡樹鬚根上開始長出松露菌根時有開始出現的可能性，但當樹下不再生長松露的菌根時，植被又會在原來燒焦的土地上重新生長。有學者猜測松露與橡樹產生共生關係後釋放的某種荷爾蒙摧毀了其他植物，或者是松露菌絲可能釋放了某種抗菌劑，但種種說法仍沒有得到過科學證實。
難以取代的調味聖品
-松露DIY
鮮蝦松露湯：
食材：老柴雞、竹笙、杏鮑菇、蝦膠、鮮松露、節瓜
製作方法：
1.將老柴雞倒入沸水焯熟，再燉3小時，取高湯待用；
2.將竹笙泡發洗淨，放入蝦膠，捲入杏鮑菇絲待用；
3.將節瓜洗淨切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘後，調味再燉5分鐘即可。
貼士：如果想要突出湯的清甜，可以少放一些食材，直接用鮮蝦、節瓜，放一點松露即可。
黑松露煎蛋：
食材：黑松露、雞蛋
製作方法：
1.將黑松露用清水輕輕衝洗，再用細毛小刷輕輕刷去黑松露上或有的汙物。切成薄片，放入攪勻的雞蛋內略攪拌，然後將其放入冰箱冷藏室。建議至少放置4小時以上，讓松露的味道充分進入雞蛋液中；
2.將黑松露蛋液從冰箱拿出放置10分鐘，放入適量的鹽和雞粉，攪拌均勻；
3.炒鍋上火燒熱，倒入植物油，油溫稍熱時，將黑松露蛋液倒入炒鍋，用手微轉炒鍋，使蛋液呈圓形。蛋液底面凝固後，將其迅速翻面，將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。用鍋鏟切成八個角，裝盤即可上桌。
貼士：衝洗黑松露要注意，要防止水衝洗掉其身上的粉末。
黑松露美食
母雞松露湯：
材料：鮮菌(冰)或塊菌幹品、母雞一隻、蔥、薑片、鹽
製作方法：
1.將鮮品清洗按大約1cm厚度切片或將塊菌幹品用溫水浸泡發脹、洗淨；
2.將宰殺洗淨後的雞放入鍋內，加入水約3斤，放入蔥段、薑片武火燒至沸騰，加入塊菌，蓋上鍋蓋，燒沸後移文火燒約3小時，加入調料即可。
貼士：亦可選擇不放蔥姜，以保留雞湯的原味。
番茄松露醬汁：
材料：牛高湯、奶油、白酒、番茄醬、檸檬汁、火腿、松露、洋菇、洋蔥、蒜末、巴西裡碎、百裡香、糖、鹽
製作方法：
1.松露切碎，洋菇切絲備用；
2.鍋中放入奶油炒香蒜碎、洋蔥碎、洋菇絲、檸檬汁後，加入牛高湯、白酒、水、番茄醬，用小火微煮到醬汁略收幹；
3.接著加入火腿、松露、百裡香、巴西裡碎煮開，以糖、鹽、黑胡椒粗粉調味即可。
貼士：醬汁要做到滋味更具層次，充分利用好百裡香、松露、巴西裡碎等調味料，相互搭配，亦能相得益彰。