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說起臺灣名菜，大家第一想到的是不是三杯雞？這道以雞肉、幹辣椒、小紅蔥頭、九層塔等食材製作而成獨具風味的佳餚，其實並不來源於臺灣，而是從別的省傳至臺灣，才成為臺式經典菜品之一。估計很少有人知道這件事，今天小方和大家說說這「三杯雞」的故事。
最早的三杯雞起源於江西，是江西贛菜的特色菜之一。
這道菜的由來相傳與英雄文天祥有關，當年他抗元被俘獄中時，一位江西的老婆婆得知此事，便帶上自家釀的米酒和自家燒好的雞前去為他送行。獄中，婆婆將切好的雞肉塊與米酒一起煮，剛好加了三杯米酒，熟至送給文天祥吃。
這也是他生前吃的最後一頓飯，後來人們為了紀念他，便把這道菜命名為「三杯雞」，並在每年他的祭日當天，做這道菜來祭奠他。後來，廚師將三杯米酒改為一杯甜釀酒、一杯醬油、一杯豬油，這便是如今大名鼎鼎的三杯雞了。
三杯雞發源於江西，後來流傳到臺灣，成為了臺灣的代表菜之一。不過傳入臺灣後的「三杯雞」，與臺灣的酒家文化融合，做法上有了很大的改變。
傳統的江西「三杯」指的是一杯酒釀，一杯醬油，一杯豬油。酒釀的清甜可以去腥解膩，醬油是提鮮增色的作用，豬油增添香味和食材的色澤，是經典的江西菜。
江西「三杯雞」中所用的雞也是十分講究，要用江西寧都的三黃土雞。這種雞的雞肉鮮嫩緊實，做出來的菜十分可口，並且在此基礎上再加入少許薑末用來增添香味。
而臺式「三杯雞」，在江西「三杯雞」的基礎上，將三杯改成了一杯米酒，一杯醬油，一杯臺灣特有的麻油，配料上除了薑末還加上了蒜頭。所以味道上與江西的會有不一樣。
還要提到的便是臺灣特色食材——九層塔。這種食材味道濃鬱，並且具有保健功能，是臺式三杯雞的關鍵食材之一。不少傳統客家人也會在製作三杯雞的過程中放入紫蘇代替九層塔，也能帶來獨特的香味。
如今這道菜已成為江西和臺灣的經典家常菜，關於這道菜的做法也有許多種，不多大致食材還是差不多的。三杯雞於2018年被評為「中國菜」之江西十大經典名菜之一。
不僅僅是因為菜餚醇香的口味，還因為它具有較高的營養價值。雞肉中含有較多的蛋白質，且容易被人體吸收，有增強體力，補充蛋白質的功能。並且老人小孩都可食用，對營養不良、貧血等都有一定的食療作用。
由這道菜衍生出來的還有三杯鴨、三杯蝦、三杯豆腐等等，葷素均有，且味道都很鮮美。在這疫情當下，許多人都在家學習做菜，可以嘗試做一做這道經典名菜「三杯雞」，做法簡單，味道鮮美，你值得擁有。
那麼，你是否會做三杯雞呢？你覺得這道菜怎麼樣？你還知道哪些地方的傳統名菜？歡迎在評論區留言討論。這裡是小方談旅行，每天為您更新有趣的景點，帶您探尋世間美景。