三杯雞是一道江西名菜，後來有隨著各地的溝通交流和傳播，傳到了臺灣地區，在臺灣地區引起了很大的轟動，這道美味的菜餚在臺灣地區深受人們的喜愛，臺灣人民把這道菜咬融入了他們的日常生活當中，可以說，雖然三杯雞是一道江西名菜，但是在臺灣人民看來，這也是一到他們那裡的地地道道的家常菜。
關於這道菜餚，民間還流傳著許許多多的故事和傳說，這其中有一個，相傳這道菜之所以誕生，與是一位民族英雄有關的，文天祥作為一位民族英雄，在抗元就是俘之後壓入監獄，當時有很多的百姓感念他的功績，這些人當中，有一位老婆婆，為了給文天祥這位英雄送一頓飯，準備了一隻雞，還有一壺米酒，然後拜託她的作為監獄獄卒的同鄉，希望能在文天祥被送上斬首臺之前，給她做一頓飯，這位老婆婆將雞和三杯米酒倒入瓦罐當中烹煮，用小火慢慢的烹製，過了兩個小時之後，獄卒和這位老婆婆將這頓飯送到了壯志未酬的文天祥面前，在吃完這頓飯之後，壯志未酬，心懷亡國之恨的文天祥就這樣上了斬首臺。文天祥死之後，當年的那位玉足每年為了祭奠這位抗元英雄，都會在他的祭日時製作這道菜餚，以供他的亡靈享用。
當年這道菜的製作方法還沒有經過精細的改善和調整，但是到後來這道菜的名氣越來越大，在江西省整個範圍之內傳播開後人們就為這道菜做了更加精細的調整，原本的三杯米酒被改良成了一杯醬油，一杯米酒還有一豬油，然後再用上江西特有的三黃雞作為主材料製作成了更加美味並且流傳更加廣的版本的三黃雞。
做三杯雞時，一個十分重要的地方就是採用的一定要是三黃雞的雞肉，三黃雞作為古代是分有名的一種雞，曾經在中國古代十分出名，認為三黃雞是所有禽類當中口感最為鮮美可口的，這種雞，因為它的羽毛，雞爪還有尖尖的喙都是黃色，所以人們就叫它三黃雞了，這種雞體積比較小，但是肉質鮮嫩，十分的活潑好動，生存能力也很強，它的雞脆骨，雞肉，脂肪，的口感都是其他種類的雞所不能做到的鮮美。
有三黃雞來製作三杯雞，可以說就是在原有的基礎上又有了許多的美味，西想一下，糯米酒的香甜可口，配上三黃雞汁水留香的軟糯肉質，簡簡單單的用醬油和豬油作為配料，更多的是憑藉著食材本身鮮美的味道，這樣子製作出來的食物更能發揮食材本身具有的那種鮮香，獨特的口感。
三黃雞最開始時主要就是在江西一代進行養殖，所以說那裡的人們對於這種雞不僅認識的更加深刻，同時也比其他地方的人更早的享受到了這樣子的美味食物，在當時交流溝通還不發達的年代裡，三黃雞作為江西一個特色的禽類，被那裡的人們發掘享用，根據他自身的口感和鮮香味，道人們把它製作成三杯雞，正是一個恰如其分的創造。
準備好一隻三黃雞，再準備好上剛剛所說的那三杯醬汁之後，我們就可以準備製作三杯雞了，首先先做過往其中倒入準備的豬油，在有還沒有升溫之前就先把冰糖倒入鍋中，讓冰糖隨著豬油一起升溫，逐漸融化，然後再從淺白色變成一種冒著氣泡的焦褐色，然後加入醬油和米酒製作成這道菜需要用的醬汁。醬汁準備好之後就可以開始準備三黃雞的部分了。
為了提升一些三杯雞的口感，可以往當中加入少許的薑片以及紅辣椒提味，將這些配料切好之後，我們就可以開始處理三黃雞了，首先，我們需要把三黃雞的雞頭還有雞脖子，雞爪的部分去除掉這些，地方的肉質會帶著少許的腥味，在沒有重口的調料掩蓋時，會顯得沒有那麼美味。將雞肉切成3到4釐米厚的雞塊，然後冷水下鍋焯熟，立幹水分。坐鍋倒入少許的油，把姜和辣椒炒之香味擴散出來之後下入切好的雞塊翻炒，好自微微出油之後就可以倒入準備好的三杯雞的醬汁，倒入鍋中，然後調成小火，讓醬汁逐漸浸染到醬汁當中，這樣子烹煮1到2個小時之後美味的三杯雞就製作成功了。
三杯雞的口感主要是以鮮嫩多汁為主，配上一碗噴香的白米飯，往米飯上澆上三杯雞，濃鬱的醬汁，然後再加一口軟糯的雞肉，配合在一起，就是絕妙的享受，尤其是對於不能吃辣，酸還有甜鹹口味的人們來說，這道菜不僅口感溫和，同時也十分的美味