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江西南昌三杯雞2008年入選奧運主菜單，三杯雞是江西特色菜，是贛菜的一道經典之作，南昌三杯雞是其代表作。因烹調雞塊時加入甜米酒一杯、豬油、芝麻油各半杯、醬油一杯，不放湯水，將雞塊燉熟而得名三杯雞；這道菜色澤紅亮，不加水的做法原汁原味，肉香味濃，雞肉特別入味，肉質也嫩，醬汁醇厚香濃，色香味俱全。
據說三杯雞與民族英雄文天祥有關，宋末初期，文天祥抗元被俘。在一位獄卒的幫助下，一位江西老奶奶帶著一份三杯雞和一壺酒去獄中看望這位民族英雄，文天祥心懷亡國之恨吃完這頓飯，這個獄卒回到老家寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠民族英雄文天祥。這位奶奶做的三杯雞是用三杯米酒做的，後來廚師們進行了改良，把三杯米酒改成一杯甜酒釀，一杯醬油，一杯豬油，食材則選用江西寧都的特產寧都黃雞做原料做成人人都喜歡的江西三杯雞。
三杯雞的做法
【食材】
江西本土走地雞，約1000克左右的1隻雞
【輔料】
生薑1大塊， 小蔥2根 ，大蒜1個，冰糖2.5勺，胡椒粉1小勺
【秘制調味汁】
米酒一杯， 醬油一杯（生抽2勺 老抽3勺）， 豬油、芝麻油各半杯
【具體做法】
1、調好三杯汁：甜米酒一杯、醬油一杯(生抽兩勺，老抽三勺)、香油加豬油一杯、2.5勺冰糖碎；
2、把整隻雞斬成小塊；雞肉冷水下鍋，加入一根打結的蔥和料酒，先焯一遍水；
3、用勺子撈出雞肉，用清水衝去浮沫，瀝乾水，生薑切片，大蒜去皮，小蔥切成段備用；
4、起鍋倒入油和適量敲碎的老冰糖，用中小火把糖炒化後，待糖慢慢變成深褐色，再變成淺褐色小泡泡時，放入雞塊，快速翻炒，讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出；
5、電飯鍋中，先倒入適量的油，底部鋪上薑片、蒜粒和蔥段；
6、然後，將雞塊倒入，倒入調味汁，這時不用攪動，蓋上電飯煲，按下煮飯鍵，約10分鐘，這時拔掉電源，待冷卻後把蓋子打開，加入1小勺胡椒粉；
6、把土雞塊和調味汁充分攪拌均勻，再蓋上電飯煲繼續煮6分鐘左右，即可裝盤。
【技術總結】
1、選食材，一般用江西本地土雞做三杯雞，重量大約1000克左右；
2、三杯秘制調味汁：一杯香油，一杯醬油，一杯甜米酒；
3、可以用砂鍋燉雞，也可以選擇用電飯煲煮雞。
4、胡椒粉是點睛之筆，加了胡椒粉，做出來的三杯雞鮮香可口，沒有任何異味，因為胡椒粉能去除雞的毛管味。
5、有喜歡吃辣椒的，可根據自己的習慣添加辣椒，通常在江西南昌餐館吃到的三杯雞是加了辣椒的。
【Tips】
整個烹飪過程無需加水，藉助調味汁把雞煮熟；20分鐘就能煮熟，也可以根據個人的口感調整烹飪時間，喜歡爛的可以適當延長烹飪時間；在煮好雞後，燜會再開蓋子。
【成品】
這道菜色澤呈醬紅色，鮮鹹微甜，肉香味濃，風味獨特，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃。
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