大廚分享12種「基礎香料」的用法，川菜中用的到，學會可提升廚藝
川菜是中國八大菜系之一，有自己獨特的風格，善用麻辣香料調味，講究百菜百味，味道多變，深受食客喜愛。在川菜中，有12種基礎香料最常用到，大廚把這12種「基礎香料」的用法分享給大家，學會可提升廚藝。
1、藤椒
藤椒又名竹葉花椒、白總管，顏色青綠，清香味濃鬱，麻味悠長獨特，是製作麻辣菜餚必不可少的一種基礎香料。藤椒相比紅花椒的優勢在於，麻味純正，沒有雜味和苦澀味，回味悠長，令人品嘗後食慾大增，在川菜甚至中國菜中都有重要地位。
2、子彈頭辣椒
子彈頭辣椒屬於朝天椒的一種，特點是個頭小，辣度高，易於烹飪，容易幹制，在川菜用途非常廣泛，適用於大部分菜餚中。
3、二荊條
二荊條辣椒有青紅之分，紅色二荊條用量偏多，雙流牧馬山和西充二荊條名氣較大，辣味正宗，口感舒適，還有濃鬱香味，顏色鮮紅明亮，用在菜餚中有鮮亮紅油，毛血旺、夫妻肺片等名菜用的都是二荊條。
4、七星椒
七星椒是四川特產辣椒，辣味霸道濃鬱，回味還有餘甜，甚是獨特，半米內聞到七星椒的辣味，通常會被燻到眼淚直流，是中國辣度最高的辣椒。變態辣用的通常就是七星椒。
5、黃梔子
黃梔子有名黃梔、山梔，具有濃鬱的芳香味，常用於川菜滷汁和滷涼菜中，具有曾香、調色的作用。黃梔子以顆粒飽滿，顏色紅潤者為佳，棕黃乾癟的黃梔子品質稍次。
6、香砂
香砂又叫川沙，味道辛香濃鬱厚重，可以幫助菜品增加香味和口感厚度，肉類食材中用的較多，通常與桂皮、八角等香料搭配，調製香型。香砂和砂仁稍有不同，大家去區別開。
7、香菜籽
香菜籽是香菜的果實，為圓形，表面淡黃，果實成熟後較堅硬，氣味芳香，味道溫和，香味獨特，制粉後可用於多種食材中調味，也可直接使用。
8、排草
排草又叫拍香，具有特殊的香味，根莖被幹制後作為香料，常用於麻辣味火鍋和滷汁中，具有增加香味、防腐等功效，和陳皮作用相似，用量不可過大，火鍋中通常只用3可排草。
9、青皮
青皮氣味清香，帶有淡淡藥香，味苦中帶辛，具有去腥解膩、增香和味的作用，用途和陳皮也類似，川味滷汁中經常用到，用量不可過多，一斤食材用1.5克青皮 。
10、甘松
甘松又叫香松、甘松香，有地方的人們稱之為香草，是甘松的根莖晾乾製成的，氣味辛香，並帶有松油味，火鍋和滷水中常用甘松增加辛香味，但是用量都很小，一般不超過4克，用量過了口味較膩。
11、紫草
紫草又叫紫丹，通常用於川菜涼拌菜中，滷汁中也會用到，具有去腥味，增加香味的作用，同時有一定的上色效果。
12、枳殼
枳殼又名積殼，是一種褐綠色果實，質地偏硬，香味濃鬱，川菜滷水中常用到，具有去腥味，除羶味的作用，並且可以增加清香味。因為枳殼後味略苦，所以用量也不可過大。
大廚分享12種「基礎香料」的用法，川菜中用的到，學會可提升廚藝。好了今天的分享到此結束，大家有什麼要補充的也可以留言，感謝大家。