這才是酸辣白菜的正宗做法，酸辣開胃又下飯，家人都愛吃！說到大白菜，相信不管南方人還是北方人都愛吃，大白菜這東西，味道清甜，口感特好，是我們日常生活中最常見的蔬菜，而且又容易保存，價格親民，深得人們的喜愛。
大白菜的做法也很多，燜燉煮炒蒸都可以，白菜還可以拿來包包子、鍋貼、餃子等，還可以拿來做泡菜、酸菜，曬乾的白菜甚至能做乾菜食用。
記得父親最拿手的白菜做法就是酸辣白菜幫，每次只要做這道菜一上桌都會一搶而光，酸辣白菜口感脆嫩、非常的開胃。想要做好這道菜也是需要竅門的，下面我們就一起來看看這道菜的製作方法吧。
準備食材：
大白菜1顆、小米椒5顆或者幹辣椒、生抽2勺、食鹽、香醋3勺、味精、食用油
具體做法：
1.將大白菜清洗乾淨後，白菜要選擇嫩幫的，口感才好，再用斜刀法切成片，為什麼要用斜刀法，因為這樣切面較大，在後面炒制時入味會比較好，熟的也快，原來我不知道的情況下總炒不出這道菜的口感和味道。怎樣切斜刀？首先將白菜幫從中部切斷成兩半，再把白菜幫這段的白菜的根向上立起來，刀與白菜幫要成30度角，片切白菜幫，邊切邊轉動白菜，直到全部切好
2.接著把小米椒切圈或者幹辣椒切段備用，將鹽、味精、生抽、香醋放入小碗中攪拌均勻直至溶化，幹澱粉加入少許水成水澱粉，作為勾芡用。
3.起鍋燒油，油溫五成熱時先把小米辣放入鍋中小火炒香，接著倒入白菜幫，緊跟著立即倒入剛剛兌好的味汁，急火快速翻炒30秒。
4.再次倒入攪拌均勻的澱粉水，快速翻炒澱粉糊化後即可出鍋，這樣一道酸辣開胃的酸辣大白菜就做好了，喜歡的朋友不妨跟著試試看。
白菜最好片成薄片，這樣炒的時候容易入味，也不要炒的太久，否則白菜就沒有脆的口感。可以適當加點白糖，這道菜以酸鹹辣為主，後口帶甜。
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