親愛的讀者們大家好。這期我們來聊一聊白菜吧，說起大白菜可能大家都知道，白菜可能是平常百姓家食用最多，最便宜實惠的蔬菜了，尤其是在我國北方農村，一到冬天每家每戶都會買很多白菜儲存起來，一部分現吃，大部分白菜會用特殊的方式儲存起來，來供人們整個漫長的冬天食用。因為北方冬天新鮮的蔬菜比較少，而且價錢昂貴，白菜才一倆毛一斤，又利於儲存放置，更是能做成很多美味的菜餚，所以經濟實惠的白菜就成了人們過冬蔬菜的完美替代品。
白菜在我國南北方都很受歡迎，在北方鄉村人們不光吃現菜，而且還將白菜用鹽醃製起來，醃製成酸菜，既可以當鹹菜吃，也可以用酸菜做成其他美味，比如有豬肉燴酸菜；酸菜排骨；酸菜魚；酸菜扣肉；酸辣白菜；醋溜白菜等多種美味菜餚。白菜不但便宜實惠，重要的是它的營養價值也極高，白菜裡富含胡羅卜素，粗纖維；和各種豐富的維生素，常吃大白菜有清熱降躁；增加食慾；解渴利尿；通順腸胃等功效，尤其對於缺乏維生素c的人，吃大白菜是一種非常好的選擇。
那麼今天小編給大家介紹一道經典開胃素菜，酸辣白菜的做法。首先我們準備製作酸辣白菜的主要食材和調味料（現白菜一顆；幹辣椒6個；醋3勺；醬油2勺；食用油；少許白砂糖；鹽和味精適量）。將大白菜的外表老皮撕掉，切掉底部硬幫，把要用的部分分開掰成瓣，用清水清洗乾淨，再用菜刀斜切成自己喜好大小的片狀，因為斜切面積大，白菜更容易入味，有人問了怎麼斜切啊？
斜切前可以將白菜幫弄一起樹立起來，菜刀要與白菜幫大約成30度角斜切，邊切便轉動，直到全部切完。然後將幹辣椒事先切成小段備用。準備一個小碗，把鹽；醋；醬油；白砂糖；味精等調味料放入攪拌融化成料汁。再拿一個碗倒入一些水和少許澱粉，攪拌開後作為酸辣白菜出鍋前最後的勾芡使用。
接著鍋中放入食用油，等食用油快燒熱時，放入之前切好的辣椒段，用小火將辣椒炒出辣香味，放入切好的白菜片，接著倒入剛剛調好的料汁，用大火快速均勻翻炒大概30秒，最後倒入勾兌好的麵粉水，繼續快速翻炒片刻後就可以出鍋了，一道開胃的酸辣白菜就做好了。
小編建議大家，大白菜的選用部位最好是嫩葉嫩幫部位，炒的時候不要炒太久，白菜片炒久就沒有那種清脆的口感了。醬油要用生抽，因為生抽主要用於增鮮曾香，老抽則側重於用於菜品上色，炒出來的酸辣白菜顏色會比較重。醋的選擇最好用山西陳醋，用陳醋炒出來的酸辣白菜，那種酸辣的感覺才正宗。
酸辣白菜的口感清脆，味道酸辣爽口又略帶香甜，既可以增加我們的食慾，營養物質又很多。建議維平日維生素缺乏的人一定要多吃這道菜，而且做法也很簡單，是非常不錯的一道素菜。酸辣白菜的經典做法您學會了嗎？如果您有不同的方法，您可以在評論區留下一條信息哦，如果您喜歡小強的文章，您可以添加收藏點讚，轉發並關注。小強會經常為大家分享高質量的美食烹飪方法，您的支持是小強進步的最大動力！